醃肉的秘密武器是...！「蜜棗排骨」外酥內軟、酸甜鹹香！│香檳蜜棗子排│白全盛 老師

今天與大家分享這道料理是 香檳蜜棗子排 我們的材料有 子排 排骨 然後我們的 重點是在於 蜜棗嗎 蜜棗 還有 加點話梅 然後最重要的是 我們的醋 我們醋有兩種 然後有高粱醋跟白醋 然後我們現在開始來 醃排骨 然後我們的排骨 有切 叫那個肉商 把它切成一小塊一小塊這樣子 大約兩公分 二乘二這樣子 然後我們加少許的鹽 少許的鹽 然後醬油 做顏色 然後我們 糖 然後胡椒粉 然後 胡椒粉加一點 對 然後我們再一點香油 香油 好 這樣醃大概要醃 多久的時間 差不多40分鐘 到60分鐘 然後我們再 因為這樣子 它肉沒辦法軟嫩 還有一個祕訣就是 我們用 檸檬 因為我們等一下還會加檸檬汁 所以我們檸檬的皮 有作用的 哦 可是 檸檬的皮不是會苦嗎 其實醃是沒關係的 醃是沒關係的 因為它裡面有檸檬酵素 可以使肉軟化 然後我們把它 把汁擰出來 皮跟那個 汁等一下要留著 等一下要做料理用 所以我們的皮 跟我們的這個紙牌要一起醃 就對了 對 先把它抓均勻 像今天我們做這道料理 就是怕我們做出來的 這個肉會比較柴 那當然你用那個檸檬皮 你說它有酵素 它會軟嫩 那可是我們在選 這個排骨的時候 譬如說 我們要買哪一部位 其實 肉會比較嫩 其實我們都用 藍排 對 就是 一般的排骨肉 對 就是 像人家賣排骨便當的排骨肉 這樣子 對 它那個里肌排 我們是用藍排 對 好 老師 40分鐘醃好之後 是 就直接炸嗎 還是要再加別的東西 我們加一個那個吉士粉 吉士粉 為什麼用吉士粉 因為吉士粉有果香味 還有一個牛奶的味道 而且它炸出來的顏色 會比較 有點鮮黃色這樣子 而且粉也不會吃太多 這樣也不會影響到肉的 口感 那我們先把檸檬 撿起來 然後我們再加粉 加粉下去 所以老師材料上 雖然寫的是起司粉 不是真正的那種 起司粉對不對 不是那種 吉士粉 我是寫吉士粉 也是臺灣自打粉 不是那個起司粉 所以大家 不要買錯啦 油鍋大約在160度左右 其實160度 我們的手下去 溫度 有感覺到溫度出來了 其實就差不多了 像我們這種溫度 就控制在160 然後油溫不要太高 然後 大約在 兩分鐘 兩分鐘的 過程中 它大部分都會熟成 所以這個要炸到排骨全熟嗎 對 需要的 因為我們下一個步驟 就是等一下要調那個 醬汁 跟那個黑棗下去煮 所以因為烹調時間 沒有很多 其實這個很方便 也很簡單 然後 也差不多快熟了 差不多了 等一下可以把它立起來了 老師我們今天這道料理 除了用檸檬之外 如果說像我們國外 買那個sunkist也可以嗎 也可以 只要水果都可以 因為我們把它取做香檳 重點還有那個醋 然後我們現在 這個是高粱醋 高粱醋 我們用圓鍋下去用就好了 高粱醋 這是白醋 白醋 那高粱醋沒有的話呢 因為我也很少看到這個醋 健康醋 因為他們這個醋有 特別的香味 真的都沒有我想要用水果醋 蘋果醋也可以 應該也搭 醋加好了對不對 然後我們加糖 糖下去 所以老師這個時候是 開小火火不要太大 開小火 然後慢慢下去 然後我們這時候可以把 我們的那個黑棗 我們黑棗之前有泡過 那個溫水 然後下去 然後還有話梅 話梅加一點進去 然後 火再開大一點 然後稍微 稍微蜜煮它一下 蜜一下 然後少許的醬油 做顏色 看起來比較不會 這樣白白的 少許的醬油 然後因為 話梅本身就有鹹味了 所以我們就不用再加別的調味料了 這樣子 攪拌 讓它濃稠一點 這時候我們就可以 把排骨放進來 然後拌炒它 把它完全都是 覆蓋它的肉上面 這樣子 最後我們加檸檬汁 檸檬汁 加下去我們就可以關火了 我們可以關火 這樣就可以盛盤了嗎 對 真的是超級簡單 盛盤之後我們再來撒芝麻 那我們現在 拿個盤子來裝 然後我們把它裝在盤子上 然後等一下淋芝麻 有股香氣對不對 檸檬香 我有聞到蜜棗的味道 然後水果醋 高粱醋 我們把醬汁再淋上去 芝麻一撒上去 真的就是變得 更有食慾的感覺 這一道料理我們就完成了 是不是超級簡單 觀眾朋友有沒有很喜歡今天 老師帶來的這一道 香檳蜜棗直排 真的是非常簡單 只是說可能稍微要用一點油來炸 對 這個很適閤家庭 然後大人小孩都特別喜歡吃 而且很開胃 那些棗子其實化莓都可以吃 但是有一個重點 就是因為一般的化莓都很鹹 所以我們放少許 三顆 重點是要它的鹹度 所以就不要另外再加 所以剛剛老師用醬油在調色的時候 可能也注意到一點點 下手不要太重 因為肉把它調得太鹹的話 就失去那個肉的原味了 對不對 這個吃起來很清爽