【認真教】 #17 如何做出高級壽司店裡的『江戶前玉子燒』｜

菓子君Argyi
菓子君Argyi
23 觀看·2022年11月1日

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－材料－

甜蝦(刺身用) 100g
大和芋 70g
蛋黃 7個
蛋白 150g
味醂 50ml
醬油 2~3ml
糖 30g


－製作方法－

1、蝦子去殼去腸泥，用食物調理機打成細緻的蝦漿。
2、將蛋黃打散，加入味琳、醬油及糖攪拌均勻。
3、將大和芋用磨砵研磨成泥。
4、將大和芋泥與蝦漿混合均勻，接著分次加入(2)並拌勻。
5、蛋白冰過之後，用打蛋器打到濕性發泡。
6、將打發的蛋白分次加入(4)中，用桿麵棍混合均勻。
7、倒入模具中，用150度烤30~40分鐘。
8、將玉子燒脱模、放涼後，切成適當大小即完成。

備註：
1.蛋白的打發程度可以隨個人喜好調整，也有完全不打發蛋白的做法。
2.除了蝦肉外，也有混合干貝或魚肉的做法
3.烘烤時建議顧著烤箱，視模具厚度與玉子燒狀態調整溫度。另外，也有直接使用小火煎熟的做法，但由於一般家用瓦斯爐極難達到合適的效果，因此並不推薦。

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攝影：海帶熊
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-f...
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