氣炸薯條秘方！ 多這一步，好吃太多了！

哈囉大家好我是阿琪 我們今天要來做出 氣炸薯條 又要吃啊 職業傷害 我這個肚子回不去了啊 你的肚子的確是回不去了 不過氣炸薯條呢 通常很難炸得像油炸一樣那麼好吃 如果你要薯條脆的話 通常有兩種做法 兩種做法都是要分段做啦 你直接拿去氣炸 一定沒有辦法酥酥脆脆的 首先第一種呢 是先把它們拿去水煮 水煮的這個不要煮太久 大概四分鐘 你叉子剛剛好可以叉過去就可以 瀝乾之後拿出來 不用擦乾沒關係 然後我們趁熱調味一下 放鹽 胡椒 喜歡的話可以加一點香草 然後一點油 馬鈴薯水煮之後 表面會產生一個 糊化的澱粉層 就有點像是 醬糊一樣裹在表面吧 那這一層醬糊再拿去烤 就會比較容易脆脆的 另外一種做法呢 是要先水洗馬鈴薯 這種做法其實對油炸薯條也有效的 因為馬鈴薯裡面有非常多的澱粉 那澱粉加熱的過程 會吸收馬鈴薯本身的水氣 所以就容易不脆之外 還會互相黏在一起 有些人會說要泡水30分鐘 但我覺得是沒有太大的差別 只要有水就好 另外這個水洗的也差不多 應該也是叉子可以剛剛好 插進去的硬度 那我們一樣趁熱放油 胡椒 鹽 香料 攪拌一下 接下來就可以拿去氣炸了 差不多像這樣 千萬不要疊得太密 因為直接高溫氣炸的話 大概薯條裡面不會熟 所以建議大家先用大概350F 或者是180度C左右附近 先烤個10分鐘讓它呈現半熟 第二階段 我們把兩種做法都拿去高溫氣炸 兩邊各放一半 一樣不要放太滿 然後用450F 230度C 烤到金黃就可以 好 烤好了 泡過水這邊 因為先烤過一次了 所以它在最後一步 這個高溫加熱的時候 是比較先變焦黃的 反而水煮過的這一邊 可能因為沒有擦乾過 所以要烤比較久 才會達到理想上的顏色 那我們先從這個 泡水的這邊開始吃好了 很脆 但就像是那種氣炸薯條會有的感覺 你覺得中間好像不太夠濕 我覺得現在比較胖的就滿剛好的 真的就是有點像炸的那種 外脆內軟的味道 有像喔 其實胖的還不錯 再來試試看這種 先水煮過的 明顯脆很多耶 跟油炸不太一樣 不過也是滿好吃的 因為它其實有點像是 表面有一層皮 所以脆的是那層已經糊化的皮 感覺有點像那種就是 餅乾的薯條三兄弟的感覺 但是裡面還是濕軟的 對 因為它煮過 它中心的澱粉是有吸到足夠的水分的 但是外面那層糊化澱粉 烤了之後就會變脆 所以口感上水煮的這一盤 真的有明顯的比 水洗這一盤好吃非常多 但它的確比較像是那種 裹粉過的薯條 跟直接炸的油炸薯條有點差別 其實很多那種早餐店會有那種 煎薯角 就是三角形切得短短的 多半也都是像這樣 先水煮過後 再拿去烤或煎 因為煮過之後那個糊化的澱粉 就會容易脆 好 那我們今天就到這邊啦 喜歡這支影片 歡迎訂閱我的頻道 幫我按讚 分享 留言 鼓勵喔 我們下次再見 拜拜