桑椹果醬 清楚解說版

哈囉大家好 又到了四月份桑森大出的季節 那我們今天要來做桑森果醬 這裡是山津的桑森1800公克 這些呢是比較硬的桑森 我們等一下要用果汁機把它稍微打碎 再來是兩顆檸檬 300公克的砂糖 你看我們現在大概已經煮了10分鐘 都沒有加水哦 你看它現在已經出這麼多水了 完全不用加水 好那我們現在呢 再把 一半的糖 倒進來 為什麼不要一次全部的糖都倒下去 是因為我想要確認一下最後的甜度 因為最後如果太甜的話吃起來會很膩 所以我們 再留一半的糖最後再做調整 好那這邊就再讓它煮一下 好那我們現在利用桑森在煮的時候呢 我們來磨這個檸檬的皮 好這加檸檬皮最主要是讓桑森 它的味道不要太甜 就是多了一股 檸檬的清香味 好那我們磨的時候 只要磨表皮就好 不要磨到太白色的部分 磨到白色的部分的話它會苦 好那這一顆呢等一下我們就把它對切 那我們要擠它的檸檬汁 那一樣是加進來這裡面 那現在另外一顆呢 我們就一樣也是這樣子用磨的 好輕輕的 磨換位置 好你看 好 好這個就是小屑屑 那我們到最後的時候再加進去 好那我們現在呢 因為剛剛有一些比較硬的 比較大顆的桑森 好那我們現在要用果汁機 稍微把它打碎一點點 那我們就加一些這個煮的這個汁 加進來 好這樣它等一下在打的時候比較好打 好大概這樣 好那我們就把它打成汁 好了這個果汁 沒有打得很爛啦 就是一點點而已 稍微打一下我們就把它加進來 好你看喔 現在它已經出很多水了 那仔細再看 它裡頭有一些這種白白的點 有沒有白白的這個 這個就是它 膠質的部分 滑滑的 好白色的這個小點 像芝麻一樣 但是桑森它本身它的果膠 不是很足 那到最後的時候 如果你想要它濃稠一點 可以加吉利丁片 或者是果凍粉 那我們今天的話不加 就是完全用 煮的慢慢煮 讓它濃稠 好我們現在大概已經煮了半個小時了 你看水已經蒸發掉很多了 但是也不要煮的太濃 因為煮的水都收乾的話 等一下在裝罐的時候 它會 太硬 好所以我們還是要保持一些流動的水 那我剛試了一下味道呢 其實我們剛才大概只加了300公克的糖 但是我覺得已經夠甜了 所以剩下的糖我們就不再加了 那其實 我們在做這些東西的時候 就是你要一直去試它的味道 因為水果的成熟度 它的 需要加的糖 份量會不太一樣 那有些人喜歡吃酸一點 有些人喜歡吃甜一點 那這個就可以自己去調整 就不要照著食譜把所有的份量全部都加足 可以慢慢的微調 那現在呢我們就是要把剛才的這個 檸檬皮 我們把它加進去 我也是沒有全加 因為我怕它太搶味 好先加一部分就好 那再來就是剛才的檸檬汁 其實我用了一顆而已 因為我覺得它的酸度已經夠了 加一顆的檸檬汁 好這樣差不多 我們等一下就可以裝罐了 好囉那現在我們就要趁熱呢 我們要趕快把它裝罐 好那我們現在呢就是 把蓋子蓋起來趁熱 鎖緊 那到時候我們就倒扣 好為什麼要倒扣呢 因為這時候裡面的 熱空氣會往上面跑 好會變成水蒸氣凝結 那這就是我們自己所謂的 熱沖填 好它裡頭會呈現一種真空的狀況 那打開的時候呢就會