主廚不藏私～20分鐘滷出「五香豆乾」！Braised Dried Tofu│冰鎮豆乾│邱有德 老師

再來我們來做這個五香豆乾 哇這也是很多人想學的 也非常下酒的一道菜 有的你很愛喝酒嗎 你為什麼一直強調 不會不會 一直強調可以下酒 因為我們店裡呢 有很多客人都喜歡喝酒 所以這都是客人蠻喜歡的一道菜 哦 所以今天他是把它這個 無私的分享 把他店裡面的一些招牌 都跟我們觀眾朋友分享 是 我們先把這個乾鍋呢 先把這些香料下去呢 給它也烘一下 不是哦 都不用下油哦 先不用先不用 我們把這個 這個香料呢 把它煸出香氣來 哦冒煙了 那是什麼 這個是花椒粉 哇這時候才放油 這一道料理呢 完全呢是不放水的哦 哦 不放水哦 那這樣滷的時間 是很短哦 20分鐘而已 對啊這個滷豆乾一定要學起來 我覺得滷豆乾哦超級的好用哦 你滷一滷還可以分給朋友 大家都很愛對不對 豆乾已經放下去了 對豆乾放下去 這個時候呢 你也不用蓋蓋子 哦你就是這樣子放著 讓它一直煮 20分鐘之後呢 它就會變得更濃稠 很濃稠的時候呢 你就可以起鍋了 是哦 我覺得這個時候你就關 已經全滾了 你就可以關中小火 讓它慢慢煮 可是我現在在旁邊看了很急啊 這有的還白白的 你要不要給它翻一下面呢 都不用嗎 不用不用 因為它這個到時候 它的顏色就會吃進去了 哦是哦 你看像我就 它只好順應我的要求 把它翻一翻 其實它說可以不用 好 那所以這一鍋我們也不理它了 可以不用理它 就是放著 哦這也不理它 時間到我們就可以起鍋了 哦好 兩鍋都不理它 這冰鎮豆乾你看它在煮的時候有點濃稠 嗯 已經開始在濃稠了 差不多再10分鐘 它就可以起鍋了 所以說起鍋的話是 這些汁都要乾掉嗎才起鍋 還是說也要留一點 哎不用不用 這些汁呢 因為你不可能收到全乾 你收到全乾它就已經變成焦了 是哦 所以呢 等到它的濃稠度呢 已經可以完全 把它的豆乾表面呢給包圍住 這個時候呢 你就可以把豆乾撈起來 哦然後湯汁呢 你就可以把它 你也可以把它放到下一次 你要再滷的時候再滷也沒關係 再加進去這樣子 對對對對對 哦所以現在是可以起鍋了 現在還沒還沒 因為它的濃稠度還沒有 這個時候呢 你要慢慢的去攪動它 嗯 如果你不攪動它呢 它下面呢會有一點焦化掉 是 對 我們可以看到這個滷汁呢 已經慢慢可以巴 巴在那個豆乾上面 可是看起來上好像會很鹹呢 啊你放心 因為我們的糖跟醬油的比例是一樣的 所以它吃起來是鹹甜鹹甜 哇真的是 啊為什麼叫做冰鎮 因為它冷的也可以 你放在冰箱裡面去冰鎮呢會更好吃 哦 你那個熱汁反而吃不出它的味道出來 你冰鎮過後呢 它的味道反而更香 欸有的我發現你這個不是普通的豆乾耶 你這是百頁豆腐嗎 這個是對 它這個是百頁豆腐 一般的五香豆乾會比較OK一點 五香豆乾你做起來的那個味道也不錯 這個百頁豆腐 對百頁豆乾的那個口感是很不一樣的 因為這個熱熱的呢 豆乾不好吃 要就是冰鎮過之後它會更Q對不對 對對對 像我們現在在炒呢 它下面呢你就要注意看 它已經有點在焦化了 這個時候你就要趕快起鍋了 哦好趕快起鍋 對對對趕快起鍋