「香菇鑲蝦球」不會做菜也能端出的宴客料理！Stuffed Mushrooms│鮮蝦鑲菇│陸巧因 老師

我有事先做好這個蝦泥喔 就是其實呢 這也很簡單 我們一樣先把那個蝦仁取下來之後 去腸泥之後 我們把它切成小丁 那這裡有一點小技巧跟大家分享 因為蝦子是不是滑滑會跑來跑去 對 所以這時候我們切完之後 我們可以用我們的刀子 的這個背面這邊 平平的這樣子去壓它 它就很快變成泥的狀態了 然後我們也 我會保留一點點的顆粒 喫起來會比較有咬勁一點點 那蝦肉之外 我還混了這個是荸薺 荸薺就叫馬蹄 我把它切成 我覺得它們兩個超搭 超級搭 我常常喜歡把它們兩個 變成我的那個 鮮蝦餛飩的料 真的 因為我覺得口感 對 口感很棒 而且又很鮮甜對不對 對 然後荸薺本身 味道又不是那麼重 但它又多汁又脆脆的 所以小朋友也會很喜歡喫這個 那我們裡面有加的是 一點點的鹽巴 然後一點點的香油 然後再一點點太白粉 去把它和成一個蝦漿這樣子 那我們今天呢 已經有先切好的 這個是香菇花 那當然如果有些人說 老師我真的手殘 我切不出來 沒關係 反正我們就把它蓋著 它等一下出來 你們就知道為什麼不用切 阿切只是我等一下 想把它擺過來比較漂亮而已 對 可切可不切都OK 切了好漂亮喔 老師這怎麼切的阿 這個也可以跟大家分享一下 就是這樣子這樣子嗎 像這個 它原本有一個蒂頭部分 我們把它削掉 然後這個部分呢 因為它圓圓的部分 我們可以先從中間正中間 先砍一刀下去 輕輕的喔 不要太用力 到底這樣子 那我們可以有一個口訣記著 小V 小V一刀 轉過來 再小V一刀 它就變成了第一刀的切口 那因為我們要切三條嘛 我們就去平均分配一下 這個地方呢 我們會切大概留到三分之一的狀態 然後最後一刀呢 我們就從正中間這邊下去 那一樣呢 就是小V 小小的V下去 這個V呢 小V的意思就是說 小小的斜度 但是要稍微有點深度 深度下去它才會有這個紋路出來 這個花真的是很漂亮 原來是這樣子做出來的喔 好 很謝謝老師喔 非常仔細的教我們了 一顆花喔 那這樣子的話 我們就變成五星級料理了 對 在家做五星級也OK 那我們接下來我們要做的是 我們把我們的蝦 香菇呢 我們先全部把它 因為我都切好了嘛 先把它反過來 我今天準備的量大概是適合五顆 如果我們就放 如果可以多做一點 我們就多做六顆 那這時候呢 我們手可以先沾一點點的水 因為有時候你摸到那個蝦漿啊 你會覺得它黏黏的 不是那麼的好成形 那這時候 像我們要怎麼樣去分炒 我現在有六份對不對 有的大有的小怎麼辦呢 我們現在碗裡面很簡單 把它分成六等份 簡單的大概分一下 這樣六份 所以我們每次大概就抓中間一份 這樣你不會說 欸 有些比較好像你很偏心它 哇 它那顆好大 它那個好小這樣子 那我們在捏成形之後呢 我們可以撒一點太白粉 在每一個上面 一樣做一個媒介 等一下呢 我們就是把蝦漿黏上去的時候呢 它就可以黏的緊緊的 就不會掉下來 那這個我們把它黏在這邊 那之前也有人問我說 請問香菇需不需要洗呢 這個問題呢 其實它是不需要洗的 因為香菇其實現在種植的環境 都是蠻乾淨的 那如果你真的覺得它表面 有一些髒汙或是灰塵的話 你用一點點的廚房的濕紙巾 然後去稍微擦拭它就可以了 其實我也問過這個問題 就是說為什麼要不要洗呀 很多人都告訴我不要洗 但是呢 我還是洗了 那洗的話 你就要做一個比較特殊的過程 因為它有很多的水分的話 你的香菇怎麼煸都不會香 所以呢 鍋子裡面也不能擺油了 你就是要去把它煸香 把它炒到乾 把水氣炒乾 就是說你要多此一舉 可是我就覺得 這個沒有洗很髒呀 是 人家的手摸來摸去的 我這個在這方面 我又是比較 怎麼講 的習慣 對 這個也不能說是好習慣 我這個也是怪習慣 也不會 每個人的習慣不同 但是 就是如果說 找到它的方法 就像剛剛主持人說的 把水氣煸出來 它也是一個方法 只是說我們時間多花了一點點 那這個其實非常的簡單 其實我們已經 就拿去蒸就好了 對 進行 幾乎快完成它了 那因為其實菇類 跟那個蝦漿呀 尤其海鮮這種 它們在熟成的時間 非常的快 它五分鐘就好了 是 那現在已經 這個蒸籠是滾的狀態 先把它放下去 好 我們蒸五分鐘就OK了 那利用這個時間 我們來製作它的 就是我們等一下 會淋它一個高湯的那個 湯底這樣子 好 那我們一樣就是 所以這個時候就是 我們的蝦高湯要出來了 對不對 沒錯沒錯 蝦高湯很重要 然後我們 因為剛剛這個蝦高湯 是沒有調味的 我們可以加一點點的鹽巴 去調它的味道 依照個人喜好去調喔 那因為我們的那個香菇 它等一下蒸出來 它是很光滑很漂亮的 那我們必須要 有一點點的勾芡 纔能夠讓那個醬汁 巴在那個上面 巴在香菇上面 但你上去 它就整個都滑掉 對 我們先稍微熱一下它 那我們的太白粉呢 記得是要加冷水喔 對 然後去攪拌一下它 均勻攪拌一下 然後它滾了 等一下它滾了之後 差不多 我們就可以把我們的 太白粉水 下去 它這個太白粉水呀 其實它沉澱的速度 是蠻快的 我們下去之前 還是要記得再把它攪一攪 讓它均勻一下喔 加一點點 一次慢慢下一點點 然後不用下太多 其實它很快就會 變成一個很OK的狀態 那我們記得先把火關掉喔 OK 好可愛喔 是 它就是有那種 小朋友看了也就會想喫的狀態 這個時候觀眾朋友 你看到的 這個鮮香菇這麼漂亮 那你一定想說 這是什麼呀 怎麼這麼厲害 我也不知道 我是在有一次 那個大賣場看到 我就跟他買了 超級厲害 超級好用 是 好 像我們現在已經完成了 最後呢 我們蒸完之後 我們當然還是要給它 美美的上桌喔 我們一樣 小心就是不要 不要燙到喔 我就是那個 很喜歡到廚房去幫忙 很喜歡搗蛋的那種 好 小心 小心喔 好燙喔 然後我習慣會 中間那個呢 我會放有花的 這樣子 看起來就是 色香味俱全 是 好可愛呀 回去這個我也要做 這個就是小朋友看到 哇 好好喫 對啊 天啊 然後我們把高湯 分別淋上去 那最後呢 我們再點綴一些 這個是香菜葉 它這樣在旁邊呢 就會 其實搭配一起喫 也是很對味的喔 但如果有些人 真的很不喜歡香菜的話 裝飾用也OK 芹菜的那個小葉子 也可以用 可以喔 對 然後 想說臨時去哪裡拿芹菜 跟觀眾朋友分享 你如果從市場裡面 買回來那個芹菜 芹菜的那個 就是它的那個 根莖的部分 你不要用 然後把它切一小段下來 揚在水裡面它就會長 而且可以當作綠色植物 是 你如果有陽臺 可以種的話 那當然更好 所以我陽臺還讓它開花 我覺得都好美 那些都可以拿來當裝飾 因為都是可食用嘛 所以你也不用說 還為了要擺飾 然後就去買一撮 你不想喫的香菜或者芹菜 反正很多東西喔 甚至那個紅蘿蔔 那個頭買回來 你那個蓋子給它切一段 放在水裡面 哇 好漂亮喔 對 它就也是一個裝飾 對 也是一個裝飾 然後又可以淨化 那個屋內的空氣喔 對