陸生藍綠藻入菜！雨來菇拌炒新鮮蟹肉和蛋，老饕必點招牌！Scrambled eggs with Crab Meat and Nostoc Commune│蟹肉雨來菇炒蛋│陳瑞昌 老師

全球觀眾朋友大家好 我是思涵 歡迎再次收看廚娘香蕉秀 今天我們的節目邀請到的來賓 非常年輕也非常的有才華 陳瑞昌 陳老師 歡迎你 主持人好 各位觀眾朋友大家好 好 瑞昌真的非常年輕 可是他已經代表我們臺灣 然後到世界各地也去宣慰僑胞 是不是 是一個活動 推廣臺灣美食 那今天我們很高興 他要給大家帶來的這道料理 叫做雨來菇 什麼叫做雨來菇呢 雨來菇就是這個 墨綠色的這個顏色 它雨來菇它不是菇類 它是陸生的藍綠藻 是這個真菌跟藻類的一個結合 然後它靠著吸收這個 雨水中跟這個空氣中的氮 還有這個地面的葉酸 讓它有這個營養的養分長大 好 大家一定沒有看過這個東西 我們學校的操場 只要一下完雨 上面就浮一層這樣子的一個藻類 但是我不曉得現在臺灣 非常夯的這個雨來菇 就是我們小時候操場上面 出現的那一片的像海藻一樣 它這個雨來菇 一開始發現那個屏東的滿州鄉 是 這個地方 因為那個沒有空氣汙染的太嚴重 然後我們今天這個 我們的瑞昌要把雨來菇 跟我們的很頂級的食材 就是我們的蟹肉 做一個結合 對 好 這個雨來菇 我們先做一個汆燙的一個動作 因為它會有一個比較焦脆的味道 對 也是要把這個生味燙除掉 這個雨來菇我們不用燙得太久 稍微汆燙一下就好 好 這個雨來菇我們汆燙一下 來燙我們這個蟹肉 老師 雨來菇汆燙之後 是不是它的口感會更脆一點呢 原則上是不要燙太久 不然它會變得很軟爛 會變軟爛 它不像木耳那麼脆 對 好 這個蟹肉我們把它燙熟 一定要燙熟對不對 雖然我們待會兒還要再翻炒過 不是 我們等一下做一個跟這個 蛋的一個組合的一個料理 好 這個蟹肉熟成了 我們把它撈出去 現在我們來做一個 炒蛋的動作 好 那我們先加一點油 好 這個蛋我們直接把它加進來 這個蛋我們就把它炒到七分熟左右就好 因為等一下還要再做一個拌炒的動作 好 剛剛老師有強調 我們這個蛋因為待會兒還要再跟這個蟹肉 還有雨來菇在一起炒過 所以我們炒七分熟就好了 是的 這個蛋蛋白已經被拌凝固了 我們就把它取出來 這個跟我們在炒飯要加入蛋 一樣的意思 就是說這個蛋 因為還要再有第二次的翻炒 所以千萬不要炒得 好像說已經很硬了 那這個蛋白質硬的話 其實你喫起來的 就不是那麼 口感會差很多 好 好 我們現在做一個爆香的動作 蒜頭 我們從斷爆香 好 我們在炒這道菜的時候 這個爆香的動作非常地重要 來自這個整道菜的一個靈魂 可是老師你那個蒜切末 為什麼你的蔥白不切末呢 有什麼特別的理由嗎 這樣 在這個咀嚼的時候 我們可以喫到整隻蔥的一個口感 這樣 好 這個爆香OK的時候 我們就加入我們這個蛋 然後這個雨來菇 蟹肉 好 這個時候我們先做一個調味的一個動作 所以火老師都沒有開很大 因為要調味 鹽巴差不多一大匙 然後胡椒粉 一小匙 然後米酒 好 我們稍微拌炒一下 我想這個雨來菇一定很開心 這個我們給它一個非常美的名字 然後在餐廳的菜單裡面 菜單裡面 我們寫的是情人的眼淚 就是它下完雨之後 有這個菇 然後用這個蟹肉 其實大家看我們這個小蟹腿 其實是一個水滴狀的 也是有一點像 我們在畫眼淚的時候 真的是很有意思的一道菜 如果我們在國外買不到這個雨來菇 來不及掉眼淚的話 老師可不可以用黑木耳 可以 黑木耳這個其實喫起來是非常地脆 搭配我們這個涼拌或是炒 都是很好喫的 還有勾芡 都快熟成的時候 因為這個 我們的雨來菇會不斷地 釋放出水分 跟那個海鮮會釋放出水分 就會比較乾對不對 對 那我們來加一點太白粉水 最後我們加一點辣椒 配個顏色 加韭菜 韭菜 讓這個菜的味道更提升 而且我們注意到這一道菜 我們沒有放很多的油 因為本身它這個藻類 就是比較順口 不需要加太多的油去翻炒它 好 現在熟成之後 我們把它做一個取出的動作 老師準備了一個 非常特別的這個盤子 是 表示我們是非常豪氣的 所以我們把很頂級的這個蟹肉 擺滿了鋪在蛋上面 你千萬不要把蛋排在最上面 因為蛋雖然當然也有很貴的 像現在一些很好的蛋 大概一顆就要25塊 好 OK 今天情人的眼淚 要送給全球的觀眾朋友 非常謝謝瑞昌