豆腐乳與雞腿的完美組合~讓人忍不住又多吃一碗飯!Braised Chicken with Fermented Tofu│乳腐燜燒雞│張立峯 老師

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📖詳細食譜:https://pse.is/DEH3R
食材:
去骨雞腿1隻、嫩薑60克、青蔥1支、板豆腐200克、洋菇少許
調味料:
紅豆腐乳50克、糖1匙、香麻油1匙、米酒1匙
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#乳腐燜燒雞 #淮陽菜 #美食
全球觀眾朋友大家好
我是思涵
歡迎再次收看廚娘香蕉秀
今天的這個料理呢
非常非常的特別喔
是我個人非常喜歡的這種
華洋菜裡面
它是用腐乳
哇 這個豆腐乳不管是來夾這個饅頭啦
或者是來做這個燒雞
都非常好喫喔
今天我們這位張立峯
張主廚就要來跟全球的觀眾朋友
分享呢
一個是腐乳雞喔
另外一個
這個名字叫老實說
因為喔
為什麼背不起來啦
實在是太有意思了
老師歡迎你
好
全球的我們新唐人的觀眾朋友
大家好
那很開心喔
我們今天來帶來
我們華洋料理喔
那今天很特別的是
我們運用一個就是所謂的
豆腐乳
那豆腐乳其實它在
醃漬的發酵的過程
它就有點像外國人的
起司一樣
滷肉一樣
這其實也是我們老祖宗的一個智慧
那豆腐乳它經過發酵之後
它還有一個特別的香氣
那我們今天就運用
這樣的一個很特別的一個
老祖宗留下來的食材
我們來做一個燒雞
做一個料理
那第二道菜呢
我們今天也是運用
我們華洋菜一道點心
很有名的金錢餅
那金錢餅它其實就是裡面
我們就是會有
本來是我們有糯米
然後有紅棗
然後有棗泥餡
但我今天幫它稍微做一下改良
我們手法一樣不變
但是我們一樣運用
但是我們加入了我們
在地臺灣的一些元素
我用一點花蓮的金針
然後屏東的紅豆
放在我們的
麩皮
麩皮裡面把它包起來
然後我們拿去做
做成一道點心
聽到這邊觀眾朋友
是不是非常非常地期待
說今天這個
尤其這個甜點部分
一定會讓你會覺得說
怎麼會有這樣子的一個甜點
我真的很好奇
我們今天就先從雞來先做
我們先做滷腐雞
腐乳的話
我們一樣
我們先準備
我們把我們要爆香的料
我們先把它用一樣薑
把它切片
對
我們的大師兄有特別說
他說在這個薑
如果有些人怕
覺得這個薑非常地燥
把它的皮去掉之後
就比較不會有那個現象產生
它的小撇步就是
把它的皮去掉就好了
我們切一點蔥段
對
好
我們今天把
我們這雞肉的配料
先準備切好之後
然後我們待會兒起一個油鍋
我們現在待會兒把豆腐
稍微做炸一下的動作
我們再把我們今天的雞肉
雞腿肉我們先把它切塊
其實我剛剛看到
你帶了這一片豆腐的時候
我嚇一跳
我心裡想說
我們這個大師兄
因為你知道
很多人知道淮揚菜
有一個非常有名的文思豆腐
是
文思豆腐那豆腐不是要切成
細的跟髮絲一樣
我心裡想說
如果要教這個切髮絲
觀眾朋友可能會說
這一集我不想看了
結果
剛剛放下了一塊大石頭
居然好像
也是要下去炸
對
其實有時候我們
下一次如果有需要的話
我也可以
來這邊示範一次給大家看
文思豆腐的切法
真的嗎
好
好不好
我們大師兄已經說下次了
好
我們今天把雞塊
你也可以切大塊一點
也可以切小塊一點
我希望說今天的雞肉
要有點口感
搭配我們今天的豆腐
我們油熱了
我們就把它
稍微炸一下
好
豆腐把它炸成金黃色之後
把它撈起來
好 我們把豆腐
炸成金黃色之後
先把它瀝乾
OK
好
我們另外一個鍋子也好了
我們來一點油
我們一般來講
我們的雞肉
很多人會把它拿來燙水
但是我今天的做法
我希望說
直接在鍋子裡面就直接煸炒
用煸的方式
把薑跟蔥段一起下
中國菜的料理
其實不需要太多的
複雜的一個調味
我們只要食材新鮮
然後調味簡單就好
這樣就能凸顯我們的
食材的一個風味
但是這過程當中的一個
搭配跟拿捏就很重要
好 我們把雞肉倒下來一樣
因為我們雞肉
它本身它還有一點點的
雞肉的油脂
我們也透過煸炒的方式
把它整個油脂逼出來
在家裡的話
有其他的五花肉片也可以
拜拜
有剩下的五花肉
我們把它拿來切片
切一切一樣
我們用這樣的方式
也可以炒一道豆腐乳
把洋菇倒下來
我們一樣
我們今天準備的豆腐乳
我們是用麻油辣的豆腐乳
我們稍微在鍋子裡面
幫它壓一下
把它壓平
很簡單地把它炒香
因為有聞到一點香氣
我超喜歡豆腐乳的味道
它很自然的香氣香味
它就像一個起司一樣很棒
我們再把水倒進來
然後放一點米酒
一點糖
然後一點點的鹽巴
豆腐乳其實本身
已經有一點鹹了
我要讓它的味道
再稍微重一點點
一點鹽就好
不要太多
倒下來的時候
我們就把剛剛炸下來的豆腐
也一樣倒進來
讓豆腐去吸它的豆腐乳的汁
超搭的
對 沒錯
好
我們就關小火
蓋上鍋蓋
讓它慢慢燜煮
我們的雞肉也好了
可以看到我們
一樣我的習慣也就是
我們自己的家人要喫這樣喫飯
我們盡量收汁收得剛好就好
其實收汁不難
最重要就是
我們在烹煮的過程當中
我們不要太多的水分就可以了
我們盡量運用我們的食材
本身的一個特性
像我們剛剛的洋菇
還有豆腐本身都有水分
再加上肉汁跟湯汁
你會發現到這個味道非常好
好
這時候快好了的時候
我們加一點香油
提它的味道
好
我們把今天這個稍微
今天這個顏色跟這個
很棒
很漂亮
金黃色
這個真的是超級下飯
這要來一碗飯就好了
我們把剩下的汁把它倒下來
好
這邊我們這一道
燒雞完成
現在就要來做我們的快樂結尾
但是我們這個結尾
現在就快樂的話
我覺得還不夠快樂
不是那個最高級
不是要最高級
要這樣最高級的最高級
所以我就來試喫
因為我很好奇
我們今天的大師兄
做出來這個雞肉
好好喫
其實已經冷了也很好喫
有入味
它真的非常地入味
而且用很簡單的食材
我希望透過我們新唐人
透過這邊
廚孃的
廚孃的一個平臺
跟這個樣子很棒的一個平臺
我說我希望
傳達給我們消費者
還有我們世界上的所有的華人
其實很簡單的調味料
很簡單的手法
中國菜一樣可以做得很有風味
