豐富繽紛的鮭魚沙拉～淋上清爽鳳梨和風醬，口感更有層次！Salmon Salad with Pineapple Japanese Dressing│炙燒鮮鮭翠綠鮮蔬佐鳳梨和風醬│蔣世隆 老師

我今天要做這一道鮭魚的料理 是用鳳梨做一個和風醬 臺灣一個美麗的寶島 充滿好喫的水果寶島 我今天用臺灣中南部的鳳梨 來做一道很清爽的醬汁 臺灣的鳳梨真的非常好喫 我們很喜歡把鳳梨 加到我們的料理裡面來 我們先把鳳梨切成丁狀 因為我們等一下要下去熬煮 就好像我們在做水果果醬一樣 先熬煮到一個熟 你切得越碎 其實它熬煮熟的時間會越快 剛剛主持人問我說 我這個鳳梨心也要進去嗎 我覺得食材不要浪費 就全部下去熬煮 我們把鳳梨放進去鍋裡面 讓它煮 還要再加糖 就下去熬煮 等火滾了以後 轉中小火 讓它稍微有冒泡 稍微有冒泡讓它煮 我抓的時間大概是 25分到30分 慢慢地讓糖與水 把鳳梨煮熟 我們就利用這個時間 就是我們的鮭魚 到底要怎麼樣來變成所謂的炙燒 鮭魚 我現在擺的方向 鮭魚我們要順著它 不然你切 它肉容易散 我也會切得非常非常地薄 你是怕觀眾朋友做不出來 所以你就只好把它切厚一點 沒有 因為我今天是 沒有把它切得很薄 因為我要做捲的動作 我就直接把它捲起來 大家在買鮭魚的時候 可能 因為我沒有帶另外一種魚來 所以很像很難跟觀眾朋友分享 其實有很多的魚 長得很像鮭魚 所以說在買鮭魚的時候 如果是你到肉攤子 就是說賣魚販那邊去的時候 可能要找信用比較好的 因為常常他們會把鮭魚 跟另外一種魚類 把它混在一起賣 價錢跟鮭魚一樣高 其實它不是鮭魚 只是它的顏色 但是它口感上其實是 都是有差別的 好 我們現在 剛剛鮭魚捲好了 來做炙燒的動作 看自己的生熟度 你發現在炙燒的時候 鮭魚的油 還有鮭魚的香氣 今天的油花真的很豐富 所以你看 它炙燒之後 它那個油還會產生另外一個火 有時候可以發揮一些小創意 可能裡面捲一些洋蔥 還是捲一些 蘆筍 背面怎麼辦 要不要拿起來噴 不用 像不喫生的觀眾朋友 其實可以在家裡用煎的 或者是撒一點點鹽 一點點就好了 放進去烤箱裡面烤 直接這樣子烤 搭配我們今天等一下要做的 鳳梨和風醬 其實也不錯 我們這邊鳳梨 已經大概好了 看它在煮 糖已經慢慢地 跟鳳梨滲透在裡面 跟它結合了 我們直接用果汁機來打 像這個自己做的水果和風醬 有時候可以做起來 跟親朋好友一起分享 自己做的 手做的 稍微打一下 稍微有碎就好 對 不要太碎 做一個拌勻的動作 我們現在 非常香 好香 我覺得跟生的鳳梨的味道 真的是不一樣 我們這鳳梨打好了以後 加入白醋 桂林 老師 你這個調出來的醬汁 好像很多 我們今天那個炙燒 你調這麼多醬汁 是不是說 我們一次調很多的醬汁 然後我們可以 冷卻之後放冰箱 對 可以放 因為這是自製的 我剛剛有講 醬汁做起來 可以用保特瓶 乾淨的保特瓶裝起來 放在冰箱裡面 大概六到八天這樣子以內 我們把它用完 可以裝一裝 分享給親朋好友 這是我自己調的和風醬 也可以來當沙拉醬 對 老師 我有想說奇怪 他是弄錯配方嗎 怎麼調起來一大鍋 好 現在加下去的是 比較特殊的芥末籽 對 芥末籽 然後這是芥子醬油 這也很特別 芥子醬油 這哪裡可以買得到 其實我們一般的超市 都買得到 是喔 對 然後最後再加入橄欖油 所以我今天做這麼一大鍋 等一下主持人可以 帶回家 對 你要講的是這三個字嗎 帶回家 然後再淋到 剛剛炙燒好的鮭魚上面 這時候擺上鍋巴 對 鍋巴 或者可以有一些 我們不喜歡喫的吐司邊 烤酥酥脆脆的放上去 其實都可以 對 好 今天做的這兩道料理 觀眾朋友還喜歡嗎