秋冬時刻補補身體!養生「竹笙蟲草山藥湯」清香甘甜!│黃金草燉竹笙│薛永鴻 老師

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黃金草燉竹笙 📖詳細食譜:https://bit.ly/3Gztrol
食材:
北蟲草6根、參鬚1根、生腰果3粒、泡水竹笙切段2片、白山藥2小塊、冬瓜1小塊、老薑片2小片
素高湯:
水1200CC、鹽麴6.2g、鹽巴3.2g、香菇粉3.2g
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#蟲草山藥湯 #蔬食料理 #廚娘好食光
黃金蟲草燉山藥湯
喔 好像聽起來就很養生
喫起來好像會長命百歲的樣子喔
聽到黃金大家就很開心
那其實黃金蟲草它本身含量的多醣體
那相當的高
那所以它在煮湯的時候呢
它會產生一些黃色的
那所以我們取名它叫黃金蟲草湯
那我們另外今天搭配的
也有我們的人參生須啊
也要去寒
所以我們另外搭配了一些薑片
那我們今天呢
還有另外多加一個堅果
是腰果
因為裡面沒有加一些油脂
那所以我們利用燉煮的一些時間
把腰果本身的油脂
那給催化 釋放出來
那另外就是咀嚼口感
我就用我們臺灣的一些山藥
那甚至是清甜
我們就增加我們的冬瓜
那用這樣食材讓整個湯呢
層次更豐富
那調味的部分比較特別
我使用的是鹽曲
那鹽曲它就是用米加麴菌
那去醃製而成的一個調味聖品
那本身會讓湯頭更相當的清甜
我看到還有另外一個是竹笙
對 它是一個相當高貴的一個食材
是
那我們要宴請客人啊
然後它又可以替我們家裡的餐點
那做一個加分
那我們現在就一一開始
幫我們的一些食材
做為一些切製
首先呢先切我們的白山藥
那切白山藥呢
其實要注意
不管是在削皮時候啊
因為本身山藥啊
很多人摸到山藥說手會癢癢的
會癢 對
因為本身含有植物鹼
那如果你會怕你就戴手套啦
甚至你先用熱水稍微把它燙過
它的黏液就不會附著在你手上
它就不會癢癢的
另外還有我們的冬瓜
冬瓜呢先去皮
然後還有它這個囊
先去掉
切成一塊一塊
還有竹笙
竹笙呢要去這個頭
它的蒂頭呢
它會硬硬的要先把它去掉
然後一樣切成一小段
那要食用的時候呢
一樣稍微用開水把它汆燙過一下
不用泡水
對 我們都是直接汆燙過
就是直接汆燙
對
那我們先就是煮水
已經滾了
我們先加薑
薑片呢先煮
還有我們這個冬瓜
山藥
然後另外我們這邊準備了腰果
所以這個腰果是生的還是要烤過
這是生的 生腰果
OK
我們喜歡喫腰果的時候放多一點
然後另外我們的人參鬚
人參鬚切記你不能放太多
你大概這一半鍋湯呢
你就放兩到三根就好了
要稍微把它折斷
它味道會比較容易凸顯出來
還有我們剛剛泡水過的竹參
然後還有我們今天很重要的一個靈魂食材
黃金蟲草
我們這個食材全部加下去
就是說先把它攪拌一下
你可以看到那個黃金蟲草剛放下去的時候
它這個湯已經開始慢慢變色了
那調味的部分呢
我們也很簡單
先加一點點
因為它本身沒有鹹味
加一點點我們的鹽巴
還有我們這個是用純香菇去製成的香菇粉
一點點
日本傳過來臺灣的鹽
它現在看起來上是白白烏烏的
可是它在烹煮的時候
尤其是做湯
它完全不會濁濁的
這個是滿特別的一個調味料
好 我們這道湯也要準備來盛盤了
對不對
是 我們經過一個小時的小火燉煮
它的顏色相當地精華
而且內容好豐富
對 這個不管是一年四季或者是冬天
這個冬天冷冷的喝一碗這個熱湯
像這個冬瓜 山藥
腰果 黃金蟲草 生鬚
它可以去寒
我利用食材它原本最原有的風貌
顏色真的很漂亮
