英國熟食店普遍的點心~今天來挑戰用不同內餡做蘇格蘭蛋!Scotch Egg with Shrimp│鮮蝦蘇格蘭蛋│余曉軒 老師

廚娘好食光
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156 觀看·2020年1月27日
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✈食材 (4 人份):
雞蛋6顆、豬絞肉140g、蝦仁60g、洋蔥1/2顆、 大蒜1小瓣、黑胡椒適量、鹽1/2-1小匙、紅椒粉1/2小匙、辣椒粉適量、麵包粉40g、麵粉少許、沙拉油適量
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#蘇格蘭蛋 #鮮蝦 #美食
全球觀眾朋友大家好
我是詩涵
歡迎收看《廚娘相親秀》
今天的節目一開始
我們要給大家一個驚喜
其實我看到這個達人
要來分享這道料理的時候
我真的還滿驚訝的
因為我好像從來沒有喫過
這道料理
然後聽也沒聽說過
好 我們歡迎於小萱
大家好
我是Joyce 於小萱
其實做法很簡單
絞肉
放入攪拌機
去殼的鮮蝦
鮮蝦
然後麵包粉
半顆洋蔥放進去
洋蔥我們事先有稍微
也是把它切成碎的
碎丁
然後要一顆蛋
接下來我們可以調味
鹽巴少許
我會加一點胡椒
黑胡椒
基本上喜歡做料理的朋友
我都會建議大家
準備一個罐子
就是裡面是裝
胡椒原來的長相
就是黑胡椒粒
然後要用的時候再把它扭
不要去買攪好的這種胡椒粉
風味盡失
對 風味其實都沒有了
這個是紅椒粉跟辣椒粉混合
紅椒有一個特殊的味道
我很喜歡紅椒粉的味道
而且紅椒它本身幾乎不辣
辣的是辣椒粉
所以如果你喜歡顏色的話
又不想喫辣
你就只加紅椒粉
我本身是很喜歡喫辣的
所以我加了一點點辣椒粉
混合在裡面
以我 我會再加一點點百里香
把新鮮的百里香加進去
因為這樣子多少可以
遮一些肉的味道
其實肉類就是這樣
再新鮮的肉
它還是會有一個
肉特別的那種腥味
這個味道的話
有的人可以接受
有的人不能接受
尤其是國外像這種豬肉
他們都沒有經過放血
所以很多華人都會覺得
國外的豬肉不好喫
你就可以加一點這種新鮮的香料
把它加進去一起攪碎
其實只要混合均勻就好了
不需要把肉打到太碎
像現在
還是要留一些口感
對
節目還沒有開拍的時候
我問小萱
我說
妳為什麼要準備一個
這麼可愛的盤子做什麼
她說
要把它鋪平之後
要把它分成四等份
因為我們今天要做出
四顆蘇格蘭蛋
我說為什麼需要這樣
她說這樣才會分量
很剛好
就是說把它這樣子
就劃分成四等份
對 就大概一個等份這樣
好 接下來小萱說
她要介紹一下
我們今天這個水煮蛋
要煮到大概多久
因為這個非常重要
如果說是喜歡喫半熟蛋的話
就是那種裡面的蛋黃
會緩緩流出的那種程度的話
我們就是水滾煮五分半
如果喜歡喫溏心蛋
就是蛋黃不至於流出
但是很濕潤的話
那就是煮六分鐘
全熟就是七分鐘以上
所以妳指的這個滾之後是說
我冷水就把蛋放進去嗎
沒有
還是滾水的時候才放進去
滾水的時候
請用湯勺把蛋慢慢地放進去
因為很怕蛋破變
現在取出一份的肉
平鋪
再把蛋包起來
就像包餡一樣把它包起來
然後慢慢搓圓
我看到這個我就想說
真的英國人還真是賢情義智
你看這個下午茶
英國這些太太
還有他們整理花園
他們真的都是很悠閒
蛋就蛋 肉就肉
他就偏要把肉跟蛋這樣子
弄來弄去
然後又包在裡面
又讓你說怎麼蛋黃緩緩流出
這其實是比較一些
比較新潮一點的做法
其實老派一點
他們就是煮到全熟
像加三明治或者是說
出去野餐這很方便攜帶
不過一看到肉裡面有洋蔥的話
你就會覺得說
這個包裹的時候會非常地甜
而且有洋蔥的香氣
還有妳有注意到
剛剛小萱在放蛋進來的時候
把它整個包裹的時候是
左右手交換
讓它這樣子掉下來
就是甩來甩去的
這樣子的話
比較利益不黏手
而且比較容易把它滾圓
而不是放到桌上讓它滾
因為它其實
因為我們的蛋是非常地軟
因為沒有熟
沾滿蛋液以後再沾
所以第一道是先裹粉
因為裹粉再來就是沾蛋液
接下來稍微在麵包粉
滾了一下
就要放到油鍋裡面來準備炸了
我們用湯匙把它放到下面
好
大家看仔細
一定要把它放在湯匙
就是大的瓢根上面再下去
因為它很重
有的人他不知道
他就這樣子丟進去
結果油可能就會讓你的手受傷
所以我們為了喫也是很重要
但是不要為了喫
把自己的手弄得遍體鱗傷
其實這樣很方便
炸六分鐘
這個油
小萱有特別說
這個油的量要多一點
這個油基本上要蓋過它
甚至你只能說舀一點油
把它上面沒有炸到的部分
稍微讓它加溫
我們的顏色上得差不多了
六分鐘之後就趕快把蘇格拉蛋
拿起來
然後放上紙巾讓它瀝乾
待涼以後我們再切開來食用
好 我們現在來切蘇格拉蛋
好期待 什麼叫爆漿
真的爆漿
對
如果不喜歡喫生蛋的觀眾朋友
我們可以在剛剛小萱說
我們在煮蛋的時候
就不要煮得那麼生
我們可以煮成像溏心蛋這樣子
六分鐘
對
OK 好
蘇格拉蛋完成囉
謝謝小萱
謝謝廚娘
不客氣
謝謝各位觀眾朋友
我們下次見
鮮蝦蘇格拉蛋的做法
雞蛋放入煮沸的水中
煮五到六分鐘立即撈起
放入冷水中
冷卻後去殼備用
將絞肉 蝦仁 洋蔥丁 雞蛋
黑胡椒 鹽巴 紅椒粉 辣椒粉
麵包粉 百里香
用攪拌機略微打碎混合
用混合的肉餡
小心包起煮好的白煮蛋
表面依序沾上麵粉和蛋液
入油鍋前再裹上麵包粉
油鍋熱到筷子放入會起小泡的程度
將蘇格蘭蛋輕輕放入油鍋炸六分鐘
包起後吸油
待冷卻後即可切開享用囉
法式蒸煮魚的做法
赤樟去內臟
用刀在魚背最後處劃一刀
幫助魚肉較快煎熟
放入少許橄欖油於鍋中加熱
將撒上少許鹽與胡椒的魚放入鍋中煎
兩面煎至金黃色
再將煎好的魚移至鑄鐵鍋
放入酸豆 淡菜 番茄乾 鯷魚 黑橄欖 蛤蜊 大蒜
注入白酒和水至魚身的一半高度
用瓦斯爐加熱
水滾後轉小火
蓋上鍋蓋均勻蒸煮至熟
取出魚及貝類後
繼續熬煮湯汁
加入初榨橄欖油充分混合增加濃度
再把魚與貝類放回湯汁中
用汆燙過的小蔥菜及巴西里裝飾
一道熱騰騰的法式蒸煮魚即可上桌囉
