吃素也能很「義」式！養生蔬菜餃搭配義式番茄湯，鮮香美味～Vegetable Dumplings with Tomato Soup│養生蔬菜餃附義式番茄湯│林聖智 老師

我們今天做的這個是義大利餃 義大利番茄餃 好 那我們一邊做一邊來 跟觀眾朋友分享 一些必須注意的一些小撇步 洋蔥我們先切末 其實我覺得義大利的料理裡面 洋蔥必不可少 對 因為它會增加一個 甜味的效果 好 我們今天要包的是義大利餃 而且要把它煮成像湯餃一樣 其實跟我們的水餃 還是有略略的不同 對 因為我今天準備的水餃 它是有兩個顏色 我想要把它做成一個 類似紋路的形狀 類似就是跟外面的水餃 就是單個顏色的不一樣 好 首先我們要做一個 番茄的湯 倒一點橄欖油 那我們的番茄 我們是用番茄的去皮罐頭 它的味道也會比較濃鬱一點 那如果說我不用罐頭 是不是也可以自己 把番茄稍微燙了之後 把皮剝掉之後來做 我們番茄去皮方法有兩種 一種是經過熱水滾燙之後 然後再泡冰水 或是用油炸的方式都可以 我相信觀眾朋友跟我 應該是剛剛的一 大概有了 一就是說用水煮 二是用油炸 我想一般人都會選擇用水煮 那水煮呢 如果要把它的皮去得更快的話 通常我們會在番茄上面 切一個十字紋 好 我們這個番茄先把它炒香 再加一點水 那我們可以加一點月桂葉 那我們旁邊就是開小火讓它煮 那我們現在開始要做水餃 燉那個湯餃 那我們開始做它的包餡的料 用這個絲瓜 臺灣現在很有名的是 絲瓜小籠包 其實在做這個絲瓜小籠包的時候 就會注意到像甚至 我們整個絲瓜 我們只需要那個皮 比較多的那一個部分 心的部分比較少 因為心的部分多的話 喫起來口感上太過軟了對不對 對 會糊糊的 所以我們需要有一點脆度 所以基本上我們會選絲瓜 大概五分之一的上半部的地方 因為我們是做這個 所以絲瓜它有一點 水氣比較多 那我們可以用一個蓮藕 讓它有一個酥脆口感的效果 也可以加荸薺也可以 我通常都會加荸薺 我倒是第一次看到是加蓮藕 我們可以用一點胡椒鹽做調味 好 我們現在開始 可以做水餃的皮 我這個水餃皮我分成兩種 一種我是用南瓜做成一個麵糰 然後一種是用竹炭 竹炭粉 就把它加到這個麵糰裡面來 那我們要做一個雙色的麵糰 那這個皮的部分就是一般的 我們像水餃皮這樣子 對 一般的水餃皮 那我們把它擀開 現在很流行這個五色水餃 我們常常去超市會看到 真的五個顏色的水餃 那也有說五色的這個餛飩 反正只要有顏色的食材 你都可以加一點點 到我們的這個餃子皮裡面 那你就會喫到很不一樣 像我還喫過那個五色的小籠包 聽說是那一家店的招牌 那我們先把它切條 因為我們要做一個創意的 所以我們把它鋪上來 我想說奇怪 切成條怎麼包水餃 這好像那個竹簍子 你要怎麼盛水一樣 原來它是要做一些變化 對 你等一下擀開之後 它就會有雙層的顏色 做料理真的太好玩了 甚至對不對 我喜歡那種做創意的 可以激發自己的一些創意 那也不會那麼無聊對不對 那把它擀開 就把它壓到剛剛的這個南瓜的皮裡面去 那它就會有雙層的顏色了 這樣還是很難想像 待會包出來會長什麼樣子 那我們水餃皮會擀薄一點 因為怕太厚會不好喫 所以你這個水餃皮也不會是圓圓的對不對 對 太特別了 那我們可以修成它想要的一個形狀 那我們把它分成三等份 所以有線條的部分要包在外面 對 真的跟我們一般 我們華人在包的水餃子完全不一樣 而且我真的很難想像 原來用這樣子去讓它做出 這個外觀非常不一樣的這個 哇 這小朋友看了一定很愛 對啊 所以他們的這個湯餃就是 把它整個就四周圍黏起來就好了對不對 對 讓它不會散開就可以了 太可愛了 那我們可以做第二顆 所以如果家裡沒有這個墨魚粉這個材料 其實墨魚粉這個材料也不容易買到 一般貨櫃材料店有 我們都會用竹炭粉比較多 對 會用竹炭粉 那我們可以放到水裡面煮 像這樣大概要煮多久 煮大概五到六分鐘 那我們的水餃也差不多了 我要先把它過濾之後 然後放在這上面 所以只需要它的這個汁 這些渣都不要 真的好精緻 當媽媽的看這個都覺得 怎麼這麼沒菜 好浪費喔對不對 我跟你講媽媽這個時候在廚房 那個動作一定是怎樣 把這個呢 暫時纖維全部下肚子 對啊 用完之後呢 我們可以把我們的 剛才煮好的水餃放上去 再做一點裝飾 其實做料理真的是很簡單喔 但是它的細節 你如果可以再重視一點的話 要呈現出它真的非常的完美的話呢 就是要花一點心思 然後去找一些食材 花一點心思 你就會讓家人喫到 真的屬於新級的料理 今天很開心 聖智帶來這麼精緻的這個 俄王式的料理 還有這個素食的 義大利的水餃 都喫過我們自己華人的水餃 不妨也來試看看 義大利人他們的水餃 到底滋味如何 我們今天謝謝聖智 謝謝淑敏阿姨 也謝謝觀眾朋友的收看 我們下次見