小時候愛吃的棒棒糖~知道怎麼做嗎?讓老師來教你吧!Lollipop│水晶棒棒糖│陳郁芬 老師

廚娘好食光
3.1K 位粉絲
訂閱我們+開啟鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜:https://bit.ly/3eguhFe
食材:
水50克、Isomalt德國愛素糖175克、白油適量
裝飾:
蝶豆花適量、乾燥食用玫瑰適量、彩色糖珠適量、金箔適量、彩圖糖霜紙
道具:
湯匙*1、平底鍋*1、溫度計*1
棒棒糖模型 *3
10cm棒棒糖棍 2枝
15cm棒棒糖棍 10枝
7.5*9公分OPP袋 10張
13*15公分OPP袋 2張
水 75g
細砂糖 150g
葡萄糖漿 30g
-----------------------------
🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網:http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog:http://cook2010.pixnet.net/blog
#水晶棒棒糖 #糖果 #點心
全球觀眾朋友大家好
我是思涵
歡迎再次收看
廚娘香Q秀
今天我們不煮料理了
我們今天要來做烘焙
那要給大家帶來這個是
現在全臺灣陷入瘋狂的
這個鹽可頌
其實名字叫可頌
但實際上它是一個奶油捲
但是它是用鹽
就是鹽巴
它是佔了很大的這個份量
讓人家覺得吃麵包
沒有那麼大的罪惡感
因為感覺它是鹹的
我們邀請到的來賓也是
不只是網紅
實際上就很紅的一位
毓芬老師
我相信大家對她一定不陌生
我們歡迎毓芬老師
你好
全球觀眾朋友大家好
我是毓芬老師
思涵好
好
會做麵包
我覺得已經很棒的事情了
但是呢
你如果會做這個
棒棒糖
這個老師是特別
為我們的節目廚娘香Q秀
還有我們的粉絲專頁
廚娘好時光
特別做的超大隻棒棒糖
但是除了這個超大隻
還有這麼可愛的
小隻的
觀眾朋友有沒有很動心
這樣子的棒棒糖居然可以
自己在家
就非常非常地簡單又很好做
然後你看這裡面
這個是愛心
這裡面是什麼
大家看清楚了嗎
是海豚
對 在海洋世界裡面
有跳出海豚出來
這種東西可以自己做
你相信嗎
趕快請毓芬老師來分享
我們今天所使用的材料
非常非常地簡單
就只有水
跟德國愛數糖
首先我們就是先把這邊
攪拌均勻
不然你一開爐
它就可能就焦掉了
不用擔心
所以我們一定要先倒水
水一定在底下
它會先受潮
我們現在可以開火
這邊這兩個食材
煮到155度
小火去把它
燒到這個溫度
火千萬不要超過食材的高度
一定要切緊
然後這邊
我們要使用白油
這個是有耐熱
我們要把它
這裡面轉彎 轉角的地方
一定要記得刷到
我習慣用固體油
就是所謂的白油
對 白油或是棕櫚油
上面這邊上沿也稍微要刷到
不然比較好脫模
觀眾朋友一定要記得
另外有一個是耐熱矽膠墊的
這個耐熱矽膠墊
就是剛剛廚娘拿的那個大棒棒
超級大棒棒的
這些這兩個就不需要
這個我們也是為廚娘準備的
所以它這上面
有大有小
這個就可以直接用
食物列表機去印
用糖霜紙也可以
用糯米紙也可以
就是選擇方便就可以了
觀眾朋友要注意一下這個背面
如果你是用糖霜紙
這個背面是有一個塑膠片
一定要記得把它取下來
對 這邊有一個塑膠片
因為非常容易忘記
然後你就放上去了
然後就吃的時候
對 就要小心
我們的麵包好了
好 我已經聞到那個味道
都覺得不餓的都聞到那個味道
都餓了
真的
我們稍微出爐了之後
請記得把它敲一下
然後敲一下的目的
是希望我們在烤的過程當中
我們的熱傳導是從麵包的外面
一直到中心點
熱麵包的外面一直到中心點
如果說我們出爐就放著
它很容易縮
如果我們敲一下
它這個律動就會中止
這個傳導的往中間
它就停了
你把它震到往外了
它就不再做傳導
做出來的麵包也比較不會側躍
這個有光澤的就是有刷蛋液
然後這個側邊就是沒有刷到
對 像這個整隻都
希望每一個看起來
都像這個一樣
就側邊也是光亮的
看起來氣色比較好
看起來臉色比較好一點
對
然後這個底部大家可以看到
這個油脂質的部分
我現在扒開給觀眾朋友看
冒煙
對
它會有一個透明透明的
那個就是油
你看這個就是
人家說
吃了會飆淚的
就是這個情況
就是它非常地有彈性
然後你看
它感覺
它不容易斷掉
你看我扒了半天
它也不容易斷掉
有沒有 大家可以看到嗎
它這個筋性非常非常
然後整片
老師說先吃
那不落人後
待會兒吃輸老師
很好吃
你有沒有吃到下面脆脆的
真是非常非常地好吃
老師糖142
我有看 我有看
攪拌讓它整體都到達
155度
我們什麼時候可以倒
現在絕對千千萬萬不能倒
一沒有泡泡再開始灌磨
如果你現在有泡泡灌磨
你的模子大概就毀掉了
OK
所以一定要
它現在還會冒泡對不對
對 差不多降到140度以下
就可以開始準備灌磨
我現在這邊
先倒
量一匙 剛剛好
一層
現在我們現在裡面是液態的湯
所以現在先不要去動作
先讓它第一層
先薄薄的
因為我們中間要有夾層
所以我們先做第一層
這個我們只要用一個
來實驗灌在這裡面的量子
好 當然主角
我們拿這支棒子
把它推開來
因為它暈到旁邊來
整支就會很重
所以我們先把它推到旁邊
這是做大棒棒糖的時候
這樣子做會比較好一點
你纔不用倒很多
這樣是不是就OK了
好 接下來我們開始來做動作了
彩色的砂糖
這個是海豚
可愛的
然後比如說玫瑰花瓣
那我們可以金箔
好 接下來呢
我們就可以準備倒第二層
倒第二層之前
我們要先把棒子放上去
盡量排超過一半
好 接下來我們就是來倒了
你可以看到現在要變水水的
一定要變水水的
對 然後我們倒的時候先從棍子這邊
然後從邊緣
你看第二次會比較稠
因為我們再次加熱
然後有時候我們要急著做的話
就會比較容易比較稠
那所以你就要從邊緣稍微繞一下
然後起來的時候用湯匙背擋一下
就不會有糖絲
來 倒下去
先從旁邊也要繞一圈
它就很快就還沒有流到那邊就已經結束了
記得湯匙背擋一下
那糖絲會黏在湯匙的背後
這樣就可以了
所以我們現在就是要等它冷了
那如果說我很想要讓它很快冷
可以放到冰箱去嗎
最好不要
為什麼 待會我們在包裝的時候還有一個技巧就是
如果萬一就是天氣比較潮濕
那我們可能就是脫模脫模拿起來以後
它表面可能就很快就受潮了
你會發現受潮過的糖果
我覺得你吃一吃
糖果吃一吃
不是 你的塑膠袋
你從袋口就套不進去了
當你可以這樣子從下面頂上來
掉下來
那就表示OK了
由下往上
是要用頂的
觀眾朋友不要拿這個棒子硬拔起來
有時候會斷掉
背面有點來不及凝固
那我們現在準備一下
這個包裝材料
你可以看到老師準備一個濕毛巾在這邊
我們把它這個打開
大家可以看一下
好 我們就把它放進去
這樣是最完美的
好 那我們把它摺起來
捏緊
我們把蝴蝶結壓上去
把這個金線捏在後面
要注意一件事喔 老師現在開始來了
轉的是棒子
那它這邊就轉得很緊
如果你轉鐵線就轉兩圈
那很容易濕氣會進去
等到客人想說真的要吃了
完蛋了 拔不出來
因為裡面受潮了
今天真的非常感謝毓芬老師
把這麼寶貴的這個食譜分享給大家
我相信觀眾朋友一定很喜歡我們今天這一集
每次看到毓芬老師真的都非常的High
每次看到她就覺得很幸福
也是一個非常有愛心
得到很多同學的愛戴的老師
我們希望下次有機會
毓芬老師一定要再來上我們的節目
跟全球的觀眾朋友
分享這麼經典的烘焙
那我們今天希望大家
看了這一集都會感到特別的溫暖
特別的幸福
我們下次見囉 謝謝毓芬老師
謝謝 謝謝大家
示範摔打
手不要這樣子扭
這樣扭很容易受傷
就是抬起來 放下
收起來 抬起來
放下
做上下律動就可以了
不要做甩的動作 手容易受傷
給大家看一下
這邊有兩個
剛做出來的
我用矽膠墊做出來的是霧面
這支霧面的呢
我們還要再做一次處理
我們把它開到紫色模火
烘一下
這樣把它烘一下 它會有點溶解了
你可以看到它又亮晶晶
這全部都發亮了
剛烤好又不能馬上包裝
因為你現在剛烤好了
馬上包裝 黏黏的
它整個就黏住了
所以我們要包兩支以後再回過來包它
差不多包兩支的時間再回過來
你不能說我就一次放著
它表面也會受潮 非常難包裝
