高CP值、高顏值前菜～「果律金絲裹帶子」清爽脆口秘訣不藏私！│五星級buffet在家宴客簡單上桌│蔡宗憲 老師 #美食

我們今天看到眼前的菜 應該是跟水果有關的 是 果綠金絲果袋子 是 所以也是一道 非常開胃的水果風味的菜 也算是 我大致上介紹一下名字 果綠的意思是 它用水果來代替整個呈現度 包括擺盤上面 所以它是擺盤 對 它是一個沙拉型的 然後金絲呢 我們金絲今天是用馬鈴薯下去 馬鈴薯是金絲 對 它去炸成金色的絲 我們會切成絲 然後炸成金色 酥脆的樣子 然後再去裹 裹袋子顧名思義就是 乾杯 聽起來好像有點不一樣 有點不一樣 對 我們現在 正常我們先來做 金絲的部分 就是先把馬鈴薯 爆絲的直接爆絲就好了 就不用再切了 所以不用動刀 那現在就是爆絲 那這個呈現絲狀以後 要記得一件事情 就是要先把它放在水 泡水 然後把它的澱粉質 它有一個澱粉質把它洗乾淨 它等一下炸出來才會酥 喔 炸出來才會酥 對 炸出來才會酥酥的 那我們現在要開始準備來炸嗎 我先起油鍋 那這油要熱一點還是 油大致上在160度左右 160度 對 160度左右 然後今天還有一個比較特殊的食材 是這一個 對 然後就一直在盯著它看 這個很像印第安羽毛的東西是什麼 這個東西叫做玉米苗 玉米苗 對 它是生菜的一種 所以我看一下 這個 所以這個可以喫嗎 可以喫 這是生菜的一種 第一次看到 這個只是增加它的整個鮮豔度而已 這很少有人賣 這個東西你在大賣場的話 還是買的到 因為有一些生菜的部分 他們也會有販售這個東西 所以它也是除了擺盤以外 它其實就是可以喫 對 它就是生菜的一種 對 它是生菜的一種 所以今天不一定說一定是放玉米苗 你如果有放到紅酸蘑的部分 或者是其他的生菜 只要能夠增加你的視覺效果 那就可以加進去 所以我們今天的選擇是玉米苗 對 我們今天選擇是玉米苗 OK 那現在油溫已經夠了 那我們現在先下馬鈴薯絲 所以我們這個水還要把它先壓乾 對 我們先把澱粉質洗過以後 然後把它濾乾 濾乾以後它才比較不會油爆 我要炸到什麼樣子呢 炸到它顏色上來 它有一個金黃色的顏色會出來 然後你看起來它整個是酥的 酥脆的 顏色已經上來的時候 我們就把它濾起來 等它冷掉是不是會更酥 沒錯 等一下再來做一個裹的動作 再來就是我們炸帶子 那帶子呢 我建議是先裹上乾粉 乾粉 對 然後這個是麵糊 這是濕麵的 麵粉加水 然後調成麵糊狀 該什麼程度 我們看一下 喔 這很稠 然後帶子乾粉以後 你才裹的住它 它炸完的時候它會出水 熟的時候它會出水 然後它會被第一層的麵粉給吸收 對 擋住 然後就可以下鍋油炸 這個我真的有時候我們在家裡面做 不會有想到這一招 真的 就直接整鍋給下去 到時候你就在那邊噴 就會油爆 對 自己都不知道要躲哪裡 所以我們以後這個技巧就給它學起來 先乾粉 然後再裹這個濕的麵糊 它就不會因為出水而油爆 對 沒錯 而且也比較漂亮對不對 這一樣維持160度的油溫嗎 差不多 160度就可以了 現在它的帶子大致上會開始 已經浮上來了 有 浮上來了 它浮上來 它已經熟了 這樣就熟了 對 這樣已經熟了 那熟了我們把它撈起來 然後接下來我們來做 前置的動作 好 幹貝裹上沙拉 這沙拉醬 有的人喜歡千島 有人喜歡什麼 都可以換嗎 都可以 因為它只是要 一個味道 對 第一它是一個味道 第二呢 它是讓它有黏性 可以去沾我們的金絲 對 可以沾上我們的金絲 哇 這樣看起來好好喫 好像泡麵 那如果裹好了呢 我們直接來上盤 然後現在呢 水果就把它擺上來 然後我們把顏色調出來 讓它的顏色更漂亮 好 這樣就完成了 所以我們今天這一道 果綠金絲果袋 講得真的很可愛 而且過程非常簡單 還學到了一點小撇步 怎麼炸東西 我們謝謝蔡主廚