外皮內餡完美配方的「金鑽土鳳凰酥」，美味無負擔，吃過的都說讚！中秋自用送禮皆適用

萬能阿姨
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1.4K 觀看·2023年9月15日  #中式甜點 #土鳳梨酥 #鳳凰酥

萬能阿姨 分享 外皮內餡完美配方的「金鑽土鳳凰酥」食譜大公開
好吃到連日本居酒屋老闆都稱讚，比他到台灣名店買的還好吃！

🥧製作20個鳳凰酥的材料

無鹽奶油 135g
糖粉 30g
鹽巴 1～2g
全蛋 小顆1個（約40g）
奶粉 30g
乳酪粉 10g
煉乳 15g
低筋麵粉手打 100g
低筋麵粉手拌 150g
市售金鑽土鳳梨餡 400g
鹹蛋黃（磨粉） 4顆

📋製作過程
餡料：
1. 先將烤箱設定180度，鹹蛋黃烤15分鐘後，磨成粉
2將蛋黃磨粉包在鳳梨餡裡面
(烤熟鹹蛋黃 2～3g／個 + 市售土鳳梨餡 20g／個)
或是蛋黃磨粉跟土鳳梨攪拌在一起22公克／個

餅皮：
1.先將無鹽奶油加入糖粉打到顏色發亮
2.加入鹽巴，蛋，再繼續打發後加入奶粉，乳酪粉打一下
3.加入低筋麵粉100公克，打約1分鐘（中間記得要刮缸）
4.將餅皮靜置30分鐘，等待過程中，可先秤內餡的料
5.靜置30分鐘後加入150公克低筋麵粉，用手拌方式揉成團
5.放入冰箱冷藏30分鐘 再拿出來分成20個，每個25公克
6.將餡料包進餅皮中
7.壓模（烤箱要先預熱）
8.做好的鳳梨酥放在烤盤
9.放入烤箱上下火180度先烤15分鐘再翻面烤8～10分鐘
或是上下火180度烤23～25分鐘
(每個烤箱不同可自行調整)
10.烤好要馬上脫模，放在吸油餐巾紙上。
11.放冷後，包裝起來，盡量趁新鮮吃完。
📌 常溫可放一星期，放冷藏可放久一點，放冷凍可放一年

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