【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P67 - 清湯燴魚肚

清湯燴魚肚 清湯燴魚肚,此菜是廣東菜中的一道特色菜餚 這道菜所用的主料是發好的魚肚320克 配有的輔料是菜圓60克,草菇30克,火腿5克 這道菜中所用的調料有生薑10克,大蔥10克 薑汁酒10克,紹酒5克 另外還有精鹽5克,折醋50克,味精1克,香油5克 還有上湯1500克 現在我們來看一下這道菜的製作方法 先將炒鍋上火,注入清水 中火燒熱,放入發好洗淨改刀後的魚肚 然後倒入菜圓焯水 等到魚肚和菜圓焯透後,把它們撈出 瀝淨水分裝入容器中 然後炒鍋上火,放少許的油 旺火燒熱後,下入切好的蔥、姜 爆出香味後,放入上湯、草菇、紹酒、薑汁酒 還有精鹽和味精 煮至約2分鐘後,撿出蔥和姜 隨後把焯好水的菜圓、魚肚放入鍋中 小火煨透後,撈出鍋中原料,瀝淨湯汁 再把炒鍋放至火上 加入上湯、鹽、紹酒、還有味精 這個時候將煨好的魚肚、菜圓碼入煲仔中 然後再把草菇倒在上面 等到原鍋中的湯汁燒開後 放入火腿略微地燒一會兒 出香後倒入盛裝好魚肚等原料的煲中 上席時配以折醋 好,現在這道菜就已經完成了 這道菜現在看起來魚肚晶瑩軟滑 湯清味美,營養非常豐富 那麼在製作這道菜的時候 大家一定要注意 在魚肚焯水時一定要焯透 另外在煨制原料的時候 要小火慢慢地煨制