中秋佳節來製作，低糖、不破酥的「鮮奶麻糬蛋黃酥」「多層次綠豆椪」一次搞定！

萬能阿姨
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828 觀看·2023年9月28日  #中式甜點 #中秋送禮 #鮮奶麻糬

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🥧鮮奶麻糬 準備材料
鮮奶 100g
開水 50g
糯米粉 70g
玉米粉 20g
糖粉 10g
無鹽奶油12g

📋製作過程
1. 加入鮮奶、開水、糯米粉、玉米粉、糖粉，攪拌後，過濾在寬大容器裡，蓋上保鮮膜，水滾用大火蒸20分鐘（水要放多一點）
2. 蒸好後加入奶油，攪拌等奶油融化，放在面板上搓揉，手拉到表面光華
3. 放涼後裝入袋子放冰箱備用。

🥧蛋黃酥內餡 準備材料
烤蛋黃（中顆）
低糖烏豆沙
紅豆粒

📋準備過程
1. 烤箱用180度烤約8分鐘
tips：蛋黃用高濃度酒精噴一下或用酒泡蛋黃去腥）
2. 低糖烏豆沙加紅豆粒（比例依各人喜歡）攪拌均勻後放冰箱，也可用其他材料。

🥧綠豆椪內餡 準備材料及過程
1.油蔥酥（製作過程在古早味棕子）4分19秒到6分16秒有詳細解說
2.絞肉炒乾
3.豬肉條撥成絲
4.蛋黃烤好切小丁
5. 以上食材加在綠豆沙裡攪拌均勻放冰箱備用

🥧製作：油酥（油皮）／16個
中筋麵粉 150g
無水奶油 50g
糖粉 10g
水 75g
鹽 1g
📋製作過程
1. 以上材料攪拌一下，醒麵30分鐘後
2. 再揉麵團5～6分鐘中間要拍打一下，直到麵團光亮
3. 再醒麵一下

🥧油酥／16個
低筋麵粉 150g
無水奶油 60g
📋 以上材料攪拌均勻醒麵一下

🥮蛋黃酥內餡／豆沙20g把蛋黃包起來搓揉成圓
🥮綠豆椪內餡／搓揉成圓／30g

🥮製作麵皮16個／酥皮18g，酥油12g
📋製作過程
1. 酥皮包上酥油，
2. 小心桿成牛舌狀摺3折按順序放好
3. 再按順序拿出來桿成長條型一樣折3折按順序排放

📋鮮奶麻糬蛋黃酥製作過程
🥧麵皮、鮮奶麻糬每個10g、蛋黃酥內餡
麵皮壓成圓放入鮮奶麻糬壓圓包入蛋黃酥內餡後整成像香菇型

📋綠豆椪製作過程
🥧麵皮、綠豆椪內餡
麵皮壓成圓放入綠豆椪整成像香菇型

🥮蛋黃酥塗蛋黃液，沾上芝麻粒
🥮綠豆椪點上紅點
烤箱預熱後上下火180度烤25分鐘

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影片章節 ：
00:00 開場
00:14 鮮奶麻糬製作過程
01:35 製作蛋黃酥內餡
02:20 製作綠豆椪內餡
04:00/05:33 製作油皮、油酥
05:00 準備蛋黃酥內餡、綠豆椪內餡
06:24製作麵皮
07:13 製作鮮奶麻糬蛋黃酥
08:00 烤箱、烤溫設定、烘烤時間
09:07 出爐、享用

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