鍋貼，廚師長教您一招，皮酥餡香味道美，喜歡的試試吧！

大家好,我是麪點師耿飆 今天教大家做雞汁鍋貼 首先我們先介紹一下食材 肉餡250克 雞汁75克 蔥薑汁20克 料酒5克 芝麻香油5克 美極鮮醬油5克 油適量 首先第一步呢 我們先燙麪 完全的開水燙麪 100度的開水 一斤的面呢 大概是半斤左右的開水 給它燙熟 好,揉的差不多了呢 我們給它在裏邊加一點油 讓這個面啊 能潤滑 待會咱們包的時候 它就好包 表面刷一點油 給它放在一邊 餳15到20分鐘 來,餳面的同時啊 我們來 調這個雞汁鍋貼這個餡 首先呢 先把鹽 胡椒粉 還有這個 蔥薑汁 加到這個肉餡裏邊 料酒少放一點 給它攪勻 讓這肉餡先入味 這美極鮮 放大概兩滴就可以了 這就是增香的作用 半斤的肉餡呢 我們放5克的鹽 胡椒粉適量 這個 就是我們今天雞汁鍋貼 重中之重 這個就是提前熬好的雞汁 因爲那時間太長了 我在這裏跟大家說一下做法 就是 老母雞 提前焯水撈出來 然後燒一鍋清水 把這隻雞再放進清水裏邊 加入拍碎的姜 大火燒開 撇浮沫 然後轉中火熬4個小時 把母雞撈出 生薑撈出 剩下的就是雞汁 這點雞汁呢 分三次加入到肉餡當中 讓它慢慢的吸收 然後 我們淋入兩滴芝麻香油 攪勻之後 把這肉餡放進冰箱 冷藏靜置25分鐘 來 餡也凍住了 我們這個面也餳好了 接下來就是包 鍋貼的大小呢 根據自己的喜好 我們先包兩個看看 把這個調好這餡拿過來 餡放在中間 然後把這皮對摺 找一個接口給它捏住 雙手相互配合 捏一下往前推一下 最後一收口 一個 這個 雞汁鍋貼我們包好了 把這個煎鍋呀 直接放在火上燒熱 然後我們把這鍋貼 均勻地 碼在這個鍋裏邊 一圈 好 這個時候開大火 讓它底部定一下形 最後出來的時候 它這個底就是脆的 來 我們拿起一個看一下 這底部微微定型 就可以了 這時候呢 我們淋一點油 這個時候加油煎它一下 它出來之後 底更脆 加大約100克的水 改成中小火 找一個合適的鍋蓋 給它蓋上 燜5分鐘 5分鐘的時間過得很快 這個裏邊的湯汁啊 已經幹了 然後我們開大火 稍微呢再加一點油 因爲這個餡裏邊 我們打了很多的這個雞汁 所以它熟得很快 大概也就是 6分鐘左右的樣子 它就完全可以熟了 開大火讓它底部啊 顏色均勻一點 哎 ok 雞汁鍋貼起火 出鍋 用幾張這個廚房紙給它吸一下油 雞汁鍋貼