盲品冠軍教你葡萄酒盲品（上）

哈嘍 好久不見 在今天的視頻裏 我將帶大家從盲品的角度探索 4個常見的葡萄品種 今天的節目和往期不一樣 我將和中國RVF葡萄酒盲品錦標賽 攜手推出這一期盲品小教堂 從基礎教大家盲品葡萄酒 如果你對盲品沒有概念 我先簡單解釋一下 盲品不是盲人品酒 也不是閉着眼睛品或者是蒙着眼睛品 盲品英文是blind tasting 法語是dégustation à la vergle 就是在不知道是什麼酒的情況下 通過看外表 然後聞它的香氣 品嚐它的口感和味道 去推測這個酒的葡萄品種 生產國 產區和年份 如果你再厲害點的話 可以去猜一下它是哪一個酒莊的 聽起來好像很神奇 但實際上是一個非常有邏輯性的 一個邏輯推理遊戲 當然它是建立在一個非常雄厚的 葡萄酒理論基礎上的一個邏輯遊戲 說到這裏 我先給初次認識我的朋友們 做一個自我介紹 大家好 我是施楊 我是2019年中國RVF 葡萄酒盲品錦標賽的全國總冠軍 隨後我又和在中國排名前四的 其他三位賽手組成了中國國家隊 並且去法國參加了 RVF的世界盲品錦標賽 並且得到了世界第二 也就是世界亞軍 爲國爭光 那麼今天我將通過四個葡萄品種 從基礎教大家 如何玩葡萄酒盲品 那麼今天的視頻是RVF推出的 跟世界冠軍學盲品 系列中的其中一期 那麼在這個系列裏 多位網界的中國國家隊隊員 也會在這裏分享他的盲品技巧 還有一些實戰心得 所以我非常建議 所有對葡萄酒感興趣的朋友們 去收看 其實包括我 我也會去看 因爲我非常喜歡和各位高手 交流和互相學習 今天的視頻裏 我們主要講的是盲品的邏輯基礎 那麼如果你的品酒技巧 品鑑技巧還不紮實的話 我建議你去看我的另一個視頻 叫三個專業程度學品酒的上半集 如果品鑑技巧不過關 而且也不會做筆記的話 那盲品和瞎猜就沒什麼區別了 所以一定要先把品酒技巧學紮實 那麼今天 我將給大家介紹四個葡萄品種 兩個白兩個紅的 所以呢 他們是蕾絲菱 霞多利 三角威斯 還有希拉或希拉子 那麼爲了每個品種 我都會給大家介紹它的主要特徵 它的典型產區 還有它們的風格 同時也會帶大家品鑑一款 來自其中一個典型產區的酒 然後呢 再做一個完整的品鑑筆記 那麼今天的視頻會內容比較多 乾貨也會比較多 所以呢 我建議你們準備一個小筆記本 倒上一杯小酒 我們邊喝邊聊 那麼我們先從白品種開始 一般品酒的時候 也是從淡的到濃的這樣子順序 不然很有可能遇到品的濃的 然後呢 在品淡的時候就什麼也品不出來了 那我們先從蕾絲菱開始 蕾絲菱是一個非常常見的葡萄品種 爲了這個品種 我選的是法國阿爾薩斯的蕾絲菱 來自Uguel 也是一個比較常見的一個酒莊 比較好找的 所以你們在國內找酒的時候 應該是很容易找到這個 其他酒莊你也可以試試 或者是 這幾個酒莊都是比較常見 而且非常典型的阿爾薩斯酒莊 蕾絲菱英文是Riesling 法語或德語是Riesling 這個是一個白的方向型葡萄品種 那麼方向型葡萄品種的意思就是說 這個葡萄品種有比較明顯的花香 還有非常十足的果香 那麼這些酒在做的時候呢 也會用一些比較保護性的釀酒方式 去保留並且去突出這些花香和果香 那我們來一起品一下 這個酒的顏色是比較淡的檸檬黃 稍微帶一點點綠色 顏色非常亮 然後呢它的粘稠度 看它的水珠往下流的速度來說 差不多是中等偏下了 那這個酒的芳香強度是 芳香強度是中等偏上 主要的味道是青檸檬黃檸檬 還有一種檸檬皮檸檬糖的那種感覺 然後呢有一點點青蘋果的味道 整體來說成熟度不是很高 然後呢它還帶一定的那個礦物感 還有一點那種羊毛紙汽油的味道 但是在這個酒裏並不是特別強 但在有些類似裏面還是非常明顯的 那我們試一下它的口感 那麼這個酒的口感 它的甜度是乾性 但是有一絲絲的甜的感覺 但是不到半乾 然後呢它的酒體是中冷偏下 酸度是比較高的酸度 大概是達到九分左右了 然後呢它沒有苦感 沒有分類的苦味 然後它的酒精度不是很高 差不多是中冷偏下左右 在酒標上寫的是十二度 然後呢它的味道強度差不多是中等 實際我覺得聞着比較香 但是喝的時候呢 並沒有聞着的那個芳香這麼強 然後呢它的餘味差不多也是中等 差不多是一些剛纔聞到的一些味道 比如說青檸檬 檸檬糖 青蘋果 也有一些礦物感 比如說羊毛紙 溼羊毛 一點點汽油的感覺 然後風辣 主要是這些味道 所以如果總結一下 雷斯林的指向性特徵 就是它是一個方香型葡萄品種 所以它的方香 果香都比較強 然後呢它的味道主要是一些 青檸檬 青蘋果 然後呢有一些很強的礦物感 比如說汽油 溼羊毛 羊毛紙 風辣這樣子的味道 然後呢它的酸度非常高 整體來說比較輕盈 然後通常會帶一點點 一絲絲的甜味 或者是明顯的甜味 雷斯林這個葡萄品種還是比較常見的 因爲它可以算是一個國際葡萄品種 也就是說在世界各地都有種植 但是每個地方的風格都會有一定的區別 那我們接下來來討論一下 每個典型產區的風格有哪些不同 那剛接觸葡萄酒的朋友可能知道 雷斯林德國的最有名 那我們就先說一下德國 德國實際對於雷斯林來說 是一個非常大的國家 從北往南有非常多的產區 它每個產區之間也有不同的風格 那主要幾個產區呢 我們從北往南說 就是有Moselle Hengau Hengheisen Nahe 還有Vals 還有Baden 這幾個產區大致相似 但是從水果的成熟度和它們的結構來說 都有微妙的不同 那麼北邊的風格最輕盈最優雅 然後酸度也最尖銳 礦物感也是最明顯的最強的 那麼往南一點的 比如說Vals還有Baden這些地方的雷斯林 它的成熟度會高一些 那水果的成熟度也會隨着高一些 所以會出現一些蘋果可能多一些 或者是白桃也會出現 但是整體來說還是檸檬爲主的 那麼在Baden的隔壁 也就是法國的阿爾薩斯 那裏的雷斯林酒體會稍微結實一點 然後呢 通常也都是幹型的雷斯林 並且通常就算它是幹型 也會露出來一絲絲的甜味 雖說阿爾薩斯就在Baden的對面 但是我感覺它的成熟度 更接近於Vals還有Hangout 奧地利也有不錯的雷斯林 它們是在Kalmstadl和Wachau 那麼這個風格呢 基本是在法國阿爾薩斯 還有德國之間的 但是我一般不會去猜奧地利雷斯林 一般我會在法國和德國之間選 除非我確認是一箇舊世界雷斯林 並且不是法國 也不是德國的 那有可能我會去猜奧地利 那如果你有什麼好的 認奧地利雷斯林的妙招 也請你分享一下 那麼在新世界也有非常好的 雷斯林典型產區 比如說澳大利亞的Clare Valley 那個地方的成熟度要高很多 所以酒精度也會高很多 那麼如果你在盲品的時候 遇到一杯雷斯林 然後你確認它是一杯雷斯林 而且是新世界的 如果它的酒精度很高 酸度也很高 但是一點殘糖也沒有 那你很有可能喝的 就是一杯Clare Valley的雷斯林 那麼比較有代表性的一個酒莊 就是Grosset 尤其是它的Polish Hill雷斯林 這是一個非常典型 也非常獨特的一個 澳大利亞Clare Valley雷斯林 有興趣的朋友可以去探索一下 那麼在新世界其他國家 也有一些比較好的 典型雷斯林產區 比如說在加拿大 還有在新西蘭 甚至在中國東北 也有種植雷斯林 但是在考試和比賽的時候 它們出現的可能性並不是特別大 所以在我們現在這個深度 先不用糾結這些產區 那接下來我們來了解一個 紅葡萄品種 就是Sangiovese 中文是桑椒維塞 或者簡稱是桑椒 你要用意大利語說的話 就帶一點激情 就是Sangiovese 那Sangiovese可以說是 意大利最有代表性的紅葡萄品種 也是種植面積最大的 那主要的產區都在Tuscana 托斯卡那裏邊 然後呢 大家可以記住三個產區 最主要的是Chianti 吉安地 也是這一瓶酒的來源 然後第二個是 布魯奈羅 布魯奈羅的Montalcino 然後呢第三個是 Vino Nobile的Montepulciano 也叫貴族酒 那它們之間的區別 我們等會兒細說 那今天我選的這一瓶呢 是Carpinetto的Chianti Classico 是一個非常典型的產區 是非常有代表性的一個產區 我們可以通過品這個酒 去了解Sangiovese這個品種 那我們一起來品一下 那看這個酒的顏色呢 是一箇中等到中等偏淡的 一個紅寶石色 它的邊帶一點點石榴紅 一點點棕色的邊 然後它的粘稠度是中等左右 很多意大利的紅酒 都有可能在比較年輕的時候 就開始變棕色 那另一個很有代表性的 意大利葡萄品種 就是內比奧羅 它變棕色的這個速度 會比Sangiovese還要快很多 這個酒的方向是 中等到中等偏上 然後它的味道 主要是紅果爲主 基本上全都是紅果 然後是紅櫻桃紅李子 然後稍微有點那種 烘乾的這種感覺 所以它成熟度還是比較高的 然後呢 它還有一點點那種 鐵鏽的那種礦物感 還有一點點那種 一點點血腥的感覺 然後這也是Sangiovese 比較重要的一幾個特徵 還有一點點甘草草藥 糖漿的感覺 但是剛纔那幾個味道 是更重要的 這個只是一點點 然後這個酒裏 也有一點點菸燻烤香料的味道 但整體來講 它是通過一個酒桶 去熟化去陳釀的一個品種 所以呢 這種煙燻香草烤香料 不應該很明顯 OK從結構上來說 這一杯葡萄酒 它的結構是幹型葡萄酒 酒體中等 然後呢 它的酸度是中等偏上到高的 它是有一定的酸度的 而且還是比較新鮮的一個酸度 它單寧呢 是中等偏上左右 顆粒比較細膩 然後呢有一種粉塵的感覺 然後它的酒精度 是中等到中等偏上 我感覺是13.5度 然後我看瓶子上寫的是13度 所以一般都是在13 到有的風格呢 可能會高一些 到14.5 15都很正常 那如果讓我列出 這個Santorini的主要特徵 它就是一個 紅果爲主的葡萄酒 通常不用心疼 然後呢有一定的肉味 還有那種鐵鏽味的那種礦物感 酸度和單寧都比較高 然後單寧呢 是有一點點粉塵感 非常細膩 也非常乾的感覺 那Santorini 是一個意大利的 本土葡萄品種 那麼在世界各地呢 實際也有一些種植 但是呢 它都是非常小衆 非常少數的 所以呢Santorini的典型產區 都是在意大利托斯卡那地區 剛纔我們提到了三個產區 然後其實盲品的時候 你記住兩個風格就夠了 第一個就是Chianti 它包括Chianti Classico 還有周邊的幾個 Chianti的資產區 那剛纔我們品的這款酒 就是一個Chianti Classico 那另一個風格呢 就是Brunello Brunello di Montalcino 那Brunello的舒化時間 也比Chianti的時間長很多 那Brunello需要在桶中 沉釀兩年以上 然後呢 總共時間需要五年以上 才能出廠 而Chianti只需要半年到一年 就可以出廠了 所以Brunello整體的平衡 集中度 還有品質 都要比Chianti要高一些 那麼在盲品的時候 Brunello要比Chianti 它的酒精度要高一些 一般都會在14.5到15度左右 然後呢 它的成熟度 水果成熟度要高很多 經常都是一些 烘乾烤乾的水果的感覺 然後呢 它的丹寧也會高一些 更高更硬 然後也非常的幹 幾乎接近內比奧羅的感覺 那麼今天我們深入討論了 如何識別四個葡萄品種 它們是蕾絲菱 霞多利 三角維塞 和希拉或希拉籽 這幾個品種 都是比賽和考試的時候 經常出現的品種 所以想往這邊發展的朋友 一定要多學習 掌握好 那在結束之前 我想跟大家分享幾個 關於芒品的個人看法 那麼芒品是一個競技項目 也是個遊戲 所以大家可以認真 也可以隨意 最終其實都是爲了 享受葡萄酒 能給我們帶來的快樂 所以我希望大家 可以帶着好奇心 不斷地探索 不斷地嘗試新東西 可以多和大家交流 然後呢 在學習的過程中得到快樂 那學習的時候 你們也不要光顧着 葡萄酒和芒品 這樣子你不會得到 最快的進步 首先你得認識到 芒品不是瞎猜 所有的邏輯推測 都是建立在一個 非常雄厚的 葡萄酒理論基礎上 品鑑的時候 我們剛纔描述的這些特徵 其實都是在描述 葡萄品種 土壤 天氣 還有釀酒工藝 整體的一個結合 這些都得結合理論知識 才能得出正確的推測 所以我建議你在學習的時候 用三分之一的時間 去學習理論 三分之一的時間 去看着酒標 去學 然後呢再去做筆記 去記住這個酒 然後另外的三分之一 就去練習芒品的技巧 那在比賽前 可以做一些調整 比如說一半的時間 看着酒標品 然後另一半時間 芒品 當然每個人 有自己練習的方法 如果你有不同的方法 也歡迎你多分享一下 那麼今天的內容就到這裏 感謝大家收看 也希望對大家有幫助 我是施楊 2019年RVF 中國葡萄酒芒品錦標賽的總冠軍 世界錦標賽的亞軍 在這裏祝大家好運 我們下期再見 Cheers