你捨得花1千元吃一碗麵嗎，百蟹面

小戴家常美食
小戴家常美食
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271 次觀看·2023年11月7日

作为家里曾经有相关餐馆的说一下普通蟹黄面的食材成本。
两三年前冷冻纯蟹黄拿货价大概100-120（某宝当年零售价约150）一斤，蟹肉便宜约10%，今年蟹黄可能要涨价到150了（因为今年天气对绒螯蟹生长很恶劣）。
蟹黄蟹肉加水葱姜蒜猪油料酒，水淀粉勾芡，三斤蟹黄做四斤蟹黄油（或蟹肉蟹黄油），每一斤成本约75左右（如果用鸭蛋黄替换50%蟹黄，成本更低，味道也尚可）。
蟹黄油150g配一份面已经是不少了，都是油脂150g挺多的，成本约20元，加上面（现切手工面）和其它配菜，食材成本在25-26元以内。
这已经是一份比较真材实料的标配蟹黄面了，加上店面的其它综合运营成本，卖40-45左右是刚刚回本不赚钱，一般这种都会标价69元左右，还有低配版和超高配版。
还有，至少有一多半店会在蟹肉里掺碾碎的虾仁肉丝（或肉糜），占“蟹肉”比例50%以上，冷冻虾仁拿货不到三十一斤。
虾肉煮到松软然后碾碎混合蟹肉一般人是绝对吃不出来的，味道也还可以，就是说低端款，食材成本大约十几元一碗，味道不错。据说还有更恶劣用丝状人造蟹柳来代替一部分蟹肉的，不了解。

反正现在不做这行了，内幕不怕告诉别人。