柳林碗團 #美食 #傳統美食 #中國美食 #美食製作

苏说文化
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柳林碗糰又叫碗坨、碗坨、碗坨子
是山西的傳統麵食小喫
據說當年靖商打天下時
便帶著碗糰作為幹料
既能夠迅速飽腹又十分美味
就食材來說
碗糰是蕎麥麵粉做成的灰色麵糊
它的特點在於喫法和工藝
在柳林
當地最地道的喫法是直接在碗中
拌入辣椒油、陳醋、蒜泥、香菜、芝麻等佐料
再用鋼鋸條磨成的小刀
直接在碗中從中間切割
或條狀或塊狀
豪氣而痛快
想要達成這種扣碗不掉的高難度狀態
最重要的步驟是攪拌
快速的攪拌
不僅讓麵糊散失了水分
而且也是做成形的關鍵過程
將攪拌好的麵糊沿著碗內的形狀均勻攤貼
稍作冷涼
一碗碗糰就做成了
經過不斷攪拌的碗糰變得滑膩筋道
一口下去
酸辣鹹香
便隨著彈牙的口感溢滿口腔
讓人百喫不厭
