嗯 天氣好熱啊 好想喫水果啊
水果 馬上來
這是什麼
水果啊
哈
哈嘍大家好 我是錢衝
這一期視頻 我們來聊聊水果
在潮汕 水果有兩個含義
一個是水貴 一個是水貴
外面的觀衆聽得出區別嗎
之前汕頭美食攻略那一期
有觀衆說 去潮汕回來沒喫到幹炒水果
要哭了 沒事 咱們不哭
今天就來分享怎麼在家做
幹炒水果 顧名思義
肯定離不開幹炒
幹炒是一味中藥
據說有清熱解毒等各種功效
那在水果里加幹炒
不是爲了功效 主要是它回甘的味道
首先把幹炒切片洗乾淨
放入鍋中 加入清水
煮沸騰後加入冰糖和麥芽糖
用這兩種糖混合
會比直接用白砂糖口感更豐富
也不會太膩
攪拌到糖化開之後調到精神小火
蓋蓋子煮半個小時
這個過程能讓幹炒的味道充分釋出
也能讓水分蒸發 讓糖水更加濃稠
接下來我們準備幾顆潮汕的鹹梅
把核取出來 加入兩勺泡鹹梅的水
把梅肉和梅汁全部搗爛
最後把煮好的幹炒水倒進來
和梅子一起拌勻 冷卻耐用
接下來我們來切水果
在潮汕喫幹炒水果
有幾個常見的品種
首先是這個青芒果
芒果在潮汕話叫做水
這是它還沒成熟的樣子
個頭比較小 肉也比較脆
這種青芒果很多外地的朋友喫不慣
覺得很酸
但其實潮汕人喫習慣了覺得還好
真的
你看 一點也不酸
習慣了就好
把芒果削皮後對半切開
中間硬的部分
就是還沒有成型的芒果核
我們沿着交界處把它片下來
剩下的芒果肉切條即可
切好的水果如果不馬上喫
可以泡在淡鹽水裏面防止氧化
接下來是蓮霧
潮汕話叫做蓮霧
粵語叫做Limo
英文可能叫做Lemon
口感清甜多汁 非常好喫
我每次喫幹炒水果
這個都是必點的
切的時候一開四
再把頭尾和心切掉即可
還有一個就是洋桃
上過小學的觀衆
都應該知道這個水果
有一篇課文叫做畫洋桃
你們還記得嗎
切洋桃的時候
先把頭尾和邊去掉
再切成五角心就可以了
另外一個很喜歡的水果
就是番石榴
潮汕話叫做Bak Kien
這個記得要買紅心的纔好喫
最後講一講桃子
做幹炒水果要選擇這種脆一點的桃子
它不會太甜
和幹炒汁搭配起來不會膩
但有一個問題
這種桃子肉跟核粘得很死
遇到這種情況
就要用刀沿着果核橫豎轉三下
這樣就能夠比較輕鬆的把肉剝下來
同樣的方法也適用於梨子
其他水果比如草莓橙子梨這些
大家都比較熟悉
就不多做介紹
但要注意的就是切水果的時候
要特別小心
不要把手指切進去
切好的水果放入一個大碗裏
淋上準備好的幹炒汁
在潮汕喫幹炒水果
還有另外三個配料
分別是南薑末 陳皮粉和話梅粉
這三個就根據自己的喜好去添加
可加可不加
我自己喜歡加一點南薑末
再把它們搖一搖
讓水果均勻的裹上蘸料
哇 看到這個畫面
口水的分泌完全忍不住
拌好的水果可以在冰箱醃製5分鐘
最後撒一點陳皮粉增加一點風味
再找一根5米長的牙籤就可以開喫了
這個青芒果剛纔喫的時候很酸
但經過幹炒汁的醃製
甜味和酸味互相中和
味道就更加適口
可以說所有水果的口感和味道
都發生了不同程度的昇華
除了本身的味道
又融入了酸 甜 幹 香等多個層次
最有趣的是喫完嘴裏還有回甘的韻味
好了 一個水果介紹完
接下來是另一個水果
這是一種很古老的潮汕小喫
之前汕頭美食攻略裏
那個推着小車的大叔
賣的就是這個東西
水果
聽到水果唸嘮嘮
思想自成就心痛
水果做了愛一條
光行一把菜脯粒
菜脯浸水很優優
獨角蘭生偷酸酸臭
開炮東坡喫的腰
菜脯落尾手在揪
辣辣辣殼漿糕炮
生偷落尾茶茶糟
闢掉的鼻子燙到口
偷喫一口
做仔
卻吞掉了咬
美國鴨嘴炒作中
按照這個比例就要中
準備一個雞嘴碗
雞腿貼好下去蒸
水果每每來六小時
這個比例就要中
大火蒸十分鐘
水火熄滅纔要冷卻
蒸過的時間不要浪費
順便的喫完白燙水
湯渣再稱純國菲
做的來自美國青
這點使用真有學生
超級無風水
真會擠
辣到嘴裏都會吐血
喫完之後真會流血
每個雞的鉗
所以每一個口
就要切斷出來
真會輕鬆
菜脯碟上很多肉
有甜有鹹
喫得足
舌頭咱們愛喫甜
啤酒咱們愛喫鹹
甜甜甜甜
不要太鹹
各人自有各人香
每每來點贊
祝您鹹臘大湯
一羊來三糧
祝您生活如鬼
不甜