什麼是薄酒萊？跟台菜海鮮超配的薄酒萊紅酒！｜Ｔ大酒話｜第21集

T大酒話 微醺盡業 大家好 我是T大 今天我們講一個主題 講一個法國的產區 叫做伯酒來 伯酒來這個名詞 大家聽了可能都不陌生 大家都以為 伯酒來不是一種酒嗎 一種好像年底的時候 大家開趴喝的酒 其實伯酒來 它原文叫做伯酒類 伯酒類是法國的一個地名 它是一個葡萄酒產區 它就在勃根地的正下方 事實上在幾年前 法國官方已經把伯酒來這個產區 正式併入勃根地產區 所以整個勃根地裡面 其實是包括伯酒來的 以現在的法規來說 但是因為自古長久以來 勃根地它一直都很鄙視勃酒來 它纔不覺得 你勃酒來跟我都是勃根地 大概在15世紀 已經五六百年前 那個時候的菲利普三世 他曾下令在勃根地這個地方 是不準種咖妹這種葡萄 只能種黑皮諾 那咖妹要去哪裡種 全部趕去勃酒來種 所以它就是看不起咖妹葡萄就對了 所以勃酒來從此幾乎都是種咖妹葡萄 事實上這個也叫做無心插柳 因為以勃酒來它在 整個勃根地的最南邊 它的氣候不一樣 土壤也不一樣 它真的果然就比較適合種咖妹葡萄 但是這麼多年下來 它就一直被認為是很廉價的酒 幾十年前在整個勃酒來地區的酒 它很少裝瓶的 都是成壺成罐的 你就到小店酒店去拿個壺 去打壺酒回家喝 是這種趁驚趁涼在賣的便宜酒 一直到大概是1980年代 勃酒來有個酒莊 它這個莊主非常有創意 他叫做喬治.杜伯夫 這個人只要講起來 目前是無人不知無人不曉 喬治.杜伯夫當時就想出一個行銷的點子 他就規定我們勃酒來來做新酒 就是採收之後很快很快 就速成法先把它釀出來 在每年的11月第三個星期四 全球同步上市 然後他出了這個點子之後 就做了一個行銷的噱頭 大家想葡萄什麼時候採收 葡萄是九月初採收 八月底九月初 甚至是九月中才採收 九月採收的葡萄 11月第三個星期四 酒又要送到你面前 你想想看 所以不可能坐船 如果是在法國酒莊用船運到臺灣 大概是45到50天 那就不可能 你中間你採收還要釀 還要裝瓶 還要上船這些程序 驗官 就不可能 所以博酒來興酒 每年要趕上11月第三個星期四 能夠全球販售 都要坐飛機 當年他還出了個噱頭 這些酒剛好採收時間比較晚了這一年 所以釀出來時間就很趕 那怎麼遇到倫敦呢 英國有一種戰鬥機 叫做鑰匙戰鬥機 它不需要跑道的 垂直起降 他花錢給軍方去 僱這個鑰匙戰鬥機 來幫他載酒到倫敦 你看有沒有噱頭 那紐約那邊呢 他出動法國協和號噴射機 當時協和號是全世界最快的噴射客機 它的時間大概是比一般客機縮短一半 然後價格貴三倍 這個噱頭一做呢 這個博酒來興酒就儼然成為什麼 時尚飲品 已經不喫酒而已囉 事實上這當然是噱頭 你想 你用非一般的客機載 跟你用戰鬥機載 能省幾小時 你差那幾小時不能上市嗎 這不可能啦對不對 都是噱頭 我們現在要講一講什麼叫興酒 興酒叫Nouveau 在法國都是九月採收嘛 葡萄採來之後對不對 然後釀酒 正常的釀法 一定要釀到第二年了 因為你要榨汁培養發酵 進木桶培養對不對 那之後大概就是已經到 到第二年的這個冬天了 可能二月以後 都還在木桶裡面喔 但是呢大家知道 每年秋收的時候 就是秋天祭祀也要用 慶祝也要用對不對 秋收總有一些豐年祭啊 這些什麼祭的對不對 需要用酒 那怎麼辦 酒還沒有釀好啊 所以他們就有全銀之祭 再來這葡萄有一部分呢 就用快速的釀法 就也不進木桶了 就簡單榨汁發酵釀了之後 就裝瓶 就很快釀製的速成酒 這些酒呢還 還是原來的葡萄釀的 所以你喝這些酒呢 你可以知道 欸今年的葡萄怎麼樣 葡萄果味很濃 或者果味比較淡 那它的功能呢 就是作為這個一些宗教祭祀 宗教活動 還有這個豐年慶 節慶這些的用途 活久了在1990年代的時候 它的產量已經到達 20年前的好幾倍 而且呢 全部的收成有一半以上 都拿來做新酒 造成了所有的這個酒農 收入都很好 因為馬上可以變現 你不用經過成年釀製 大家都搶著在11月第三個 星期四就把它買光了 活久來新酒這個噱頭 這個行銷成不成功 成功 但是呢它卻也是一個失敗 為什麼 這種速成法釀製的新酒 它不是常規品 請問怎麼可能好喝到哪裡去 你把它當時尚飲品沒問題 開趴這樣子 狂歡乾杯這樣喝沒問題 但是你真的要拿來 當葡萄酒品飲的時候 你就失敗了 所以大概在差不多 2010年附近的時候 活久來新酒開始退燒 而且不只是臺灣 全球大退燒 活久來有非常多的正常酒 就是依常規程序去釀製的 活久來紅酒 活久來白酒 活久來的紅酒比白酒 有名很多也好喝很多 而且活久來紅酒 因為它以前地很便宜 所以很多勃根地的這些釀酒師 買不起勃根地的地 在分家之後就拿了錢 到活久來去買塊地 開始自立門戶 活久來現在做的很多的葡萄酒 就是用勃根地的方法去做的 常規葡萄酒 真的是非常的優 而且它有一個特色 它跟臺灣的食物非常搭配 它可以搭臺菜 甚至可以配海鮮 你很難想像紅酒怎麼搭配海鮮 活久來很多的清淡但有滋味 清淡有兩種 一種叫做淡而無味 一種是淡而有味 就是清淡細緻又精巧 它的適當的酸度跟它適當的果味 即使搭配乾煎蝨目魚 煎一般的煎魚紅燒魚 都非常對味 大家以後看到活久來這三個字 第一個不要再以為 活久來只有活久來新酒 不是的 活久來也有一般的紅酒 而且非常好 又便宜又好喝 又配我們的家常菜 下次各位不妨去試一試 今天的有關活久來介紹 就講到這裡 我們下一集見 拜拜