這瓶酒應該要再陳放數年？還是現在可以開瓶享用？｜我T大啦！｜第4集

我怎麼知道這瓶酒該現在開呢? 還是應該要放幾年呢? 好 我跟各位講 問題的答案呢 很簡單 四個字 叫做 這不是廢話嗎? 大家好 我是濟大 今天呢 我們講的這個主題呢 是很多網友都私訊來問我的一個問題 我相信對大家的生活上有非常實用的效果 這個主題叫什麼呢 叫做 這瓶酒是要再放幾年再喝 還是呢 現在就可以開瓶享用 你們各位有沒有碰到這種問題呀 事實上大家知道 葡萄酒這個東西很奇妙 它放個幾年 當然是在適當的環境下 就是溫濕度要合一的情況之下 放個幾年呢 它裡面的元素會更加的融合協調 喝起來會是另外一種風貌 絕大部分的葡萄酒 你就放個幾年 都會變更好喝 為什麼講絕大部分呢 因為有極少部分的葡萄酒 它就是要喝新鮮的 但是如果你在這個適當的環境放幾年 其實它會變另外一種風貌 你未必說最好喝 但是它會變成另外一種型態 通常都是變好喝 我們舉一個最明顯的例子 叫做薄酒來新酒 薄酒來新酒它製作的目的呢 就是一種速成品 它希望你趕快喝掉 通常它在九月做出來 它不希望放到明年的春天 就是半年內全部喝掉 都把它喝掉 它做的目的就沒有要讓你成年 就沒有放進可以成年變好的因素進去 但是呢 我們酒友有做過實驗 在比較好的 比較貴的一些薄酒來新酒 放個三年 不太可能放十年 放個三年 五年之後 喝起來就不一樣了 有沒有變差 沒有 但是我可以告訴你 變成另外一種風味 一般大部分人都覺得變好了 但這是特例啦 這種酒既然在釀的時候就認定說 我不要你放 我希望你先來喝 當然最好先來喝掉 大部分的葡萄酒你放幾年都會變好 所以什麼樣的酒呢 最好是一定要再擺幾年 再喝 因為它給你的回報 它是好一百倍 好十倍 這種酒很多 通常都是昂貴的酒 這種需要在 這個盛放的酒呢 它會有幾個特性 我想它盛放之後變好的特性 第一個 它更圓潤順口 它裡面各種元素呢 彼此更融合 葡萄酒在這個成年的過程中呢 其實呢 我講的簡單一點 不要講那麼科技 那麼化學 那麼理工 它就是裡面的這些分子 不停的鏈結 小分子鏈結成大分子 再變成小分子 再變大分子 那這些融合的過程中呢 會產生一些不同的分子結構 它的元素沒有變 比如說有多少這個碳 有多少氧 多少這個氫分子 這些沒有變 大家鏈結的過程 這些分子會改變 其中就最明顯 最簡單講的一種東西呢 叫做脂 什麼是脂呢 我們常說那個老酒 不只是葡萄酒 很多酒放老了 是不是有酒香 打開酒香四溢 尤其是老酒對不對 它就是酒精轉換成的脂 它是分子結構 改變之後這個元素就不同 那除了這個脂化之外 還有很多種複雜的變化 我會告訴各位 這個是不能夠精確研究出來 為什麼 你如果今天的科技可以精確研究 它是怎麼變化的 那我告訴你 那我現在就可以去經過 這些化學的製程 這些分子鏈結結構的過程 我馬上做一瓶1982年的拉菲給你喝 沒錯吧 我完全知道怎麼回事的話 這個就太容易了嘛 絕大部分這些好的老酒 就是需要經過時間的淬鍊 它經過這些鏈結 就變好喝 那回到剛剛講的頭的最大的主題 那我怎麼知道這瓶酒 該現在開呢 還是該再放幾年呢 好 我跟各位講 這個問題的答案呢 很簡單 四個字 叫做沒有答案 這不是廢話嗎 好 我要告訴你為什麼沒有答案 嚴格來說沒有正確答案的原因 是因為每個人口味不同 有的人他就喜歡喝比較年輕的 比較奔放 甚至在我們覺得 那個酒的味道還有點突兀 有點尖銳 要放幾年才會好喝 不 他就喜歡這種強勁 他就喜歡這種辣妹型的 但是呢 有些人就喜歡這種比較融合 比較圓潤的 隔了幾年 各個元素比較協調的 這個最明顯在什麼場合呢 在我們通常開一瓶昂貴的酒 他有一點年紀又沒有很老 例如說 一瓶當初買呢 就買三千塊的一瓶波爾多 他已經放了這個 八年了 不長不短 可能放二十年會更好 然後呢 放了八年我們打開之後 要經過什麼 經過醒酒 在杯子裡面呢 酒的這個風味會不停的改變 對不對 就往下掉了嘛 你放了三小時 放了十八小時 保證是變差 但是中間過程會不停的改變 告訴各位 有的人就覺得 倒進杯子裡剛開始最好喝 後面就一直往下掉 同樣的酒喔 有的人覺得沒有 我倒杯子裡隔了半小時之後我覺得最好 然後之後呢 就才開始掉 有的人他最喜歡的點是在倒入杯子裡面 一小時之後 那個味道都不一樣 那通常呢 唯一的判斷標準呢 通常啦 會是價格 一瓶酒呢 如果很昂貴 例如說我們通常說都是一千五百塊以上 新年份的 通常呢 他不是太期待你現在喝 當然這跟地區性有關 那如果是像 加州做的酒 絕大部分人來說呢 都可以早喝 我們常形容加州的昂貴好酒叫做什麼 叫做 藏在絲絨手套裡的鐵拳頭 什麼意思呢 就它即使很年輕 你喝起來還是像絲絨一樣的滑順 可以喝 只是喝完之後呢 你感覺會被鐵拳打了一拳 有沒有聽到 戴著絲絨手套的鐵拳頭 它的骨架還是很硬 它的再放幾 再放個十年二十年 確實也會轉變 但是現在喝呢 就是有鐵拳的風味 那像在波爾多呢 就是不太一樣 法國波爾多 通常你年輕 有些昂貴酒年輕的時候喝 還真的沒味道 真的就是太澀 放個幾年呢 會變得更好 那個我最敬仰的一個作家 葡萄酒作家叫Jinsys Robinson 他寫過一本書呢 就是研究這個 葡萄酒要放幾年的變化 放幾年最好 那最後的答案當然就是什麼 就是沒有第一見 就是每一種都不一樣 那所以我給大家的建議就是 你買一瓶酒呢 要再放嗎 還是要再 現在就喝呢 這個只能靠什麼 只能靠過去的經驗來判斷未來 第一個是這個酒 你喝過很多 例如 我只是例如說 拉菲 小偷拉菲 你要認識一瓶 拉菲 小偷拉菲 你要喝過老的 你要喝過年輕的 你要喝過好年份的 你要喝過爛年份的 你要喝過很多款 你就說 嗯 我認識他了 所以呢 這個是有一點困難 你可以靠過去的經驗 去判斷 例如像新年份 新出來 2018年份的 小偷拉菲 剛出來 我就判斷說 我要再擺多少年可以喝 為什麼 因為我喝過很多 年份的 爛年份的 老的 新的 我都喝過了 所以呢 結論是什麼 如果你對這瓶酒買的是很便宜 三五百塊的酒 你就不要太計較 我的經驗是 大部分 即使在大賣場 三五百塊買的酒 你放個兩到三年 都會變好喝 不要放太久 就是放一下 但是你現在即使要喝 也OK 因為我買酒 就是要喝嘛 但是如果你買的酒比較貴 三五百塊以上 兩千塊以上 三千塊以上 你不要貿然去開它 最好的方式就是 第一個 像我剛剛講的 你徹底瞭解這個酒 你機率很低 大概都不瞭解 你去問那些比較瞭解的人 去問那些專家 當你買到一瓶昂貴酒的時候 或有些年份對你有特定意義 或者你開一瓶很昂貴的 這個酒 你希望它能夠在 比較順口顛峯的時期 是以試飲的時期的時候 你沒有辦法判斷 真的很難 你只能去問專家 問你信任的專家 今天我們講這個 酒是該繼續放呢 還是現在喝呢 這個議題就講到這裡 下一集見囉 掰掰