什麼是葡萄酒的風土？一瓶好酒的秘密都在這裏

今天想跟大家一塊聊一聊風土這個概念 講到風土呢 可能很多朋友覺得 它過於抽象 不過是葡萄酒界一個裝腔的詞彙罷了 其實風土對葡萄酒的影響 是非常非常重大的 在1937年法國政府 出臺了原產地命名控制制度AOC 就強調原產地對葡萄酒的重要性 那很多人一擲千金去購買一個酒莊 其實購買的大多時候不僅是一個品牌 更多的是這一片風土 因爲只有好的風土才能釀出好的葡萄酒 那在盲品比賽中 選手們能猜出葡萄酒的年份 往往也是根據風土 那到底什麼是風土呢 簡單來說就是釀造一瓶葡萄酒 所需要的環境因素的綜合 那麼今天我們就來好好展開聊一聊 首先第一個要素是土壤 那麼土壤它對葡萄酒到底有什麼影響呢 全世界種植葡萄酒的地區中 有數十種完全不同的土壤 單單是在美國的Napa 就有33種土繫上百種土壤的差異 那麼舉個例子 比如梅洛和霞多利 它們喜歡在粘土中生長 又比如赤霞珠這種比較晚熟的品種 它喜歡在沙粒型土壤中生長 因爲沙粒型的土壤 它的導熱性跟排水性都比較好 那不同的土壤適合不同的葡萄去生長 不同的葡萄才能釀造出 完全不同的葡萄酒風味 第二個因素是地勢 那麼地勢決定了葡萄園的光照 排水條件 溫度等等 一般來說好的葡萄園會在有坡地的地方 因爲陡坡可以增加它的排水性能 舉個例子 像法國的勃根地 它的Grand Pool都是在有大陡坡的地方 朝向一般是朝東或者朝南 光照條件比較充足 而坡度比較平緩的葡萄園 就只能被作爲Premier Pool了 第三個因素是氣候 那麼氣候包括了大氣候 以及葡萄藤間距差異帶來的微氣候 氣候要素包括了降雨 溫度 溼度等等 氣候不一樣 葡萄的含糖量就不一樣 最後釀出的酒 它的酒精度數就不一樣 比如說在美國的Napa 它的溫度是比較高的 葡萄一般的含糖量會比較高 所以一般Napa的酒 大家在市面上買到的 就能發現它的酒精度數也是比較高的 最後想跟大家來聊一聊 我個人對於風土的理解 熟悉我的朋友都知道 我非常的喜歡葡萄酒 喜歡葡萄酒的原因 由剛開始僅僅的是喜歡喝葡萄酒 到慢慢的變成去更多的瞭解 世界各地不同的葡萄酒風味 越來越喜歡通過葡萄酒這個媒介 瞭解到世界各地不同的文化 歷史等等 再到今天 我覺得葡萄酒它真的是個很神奇的東西 它包含了地理 文化 藝術 還有哲學 真的不誇張 我覺得葡萄酒常常會讓我想到 人與自然的關係 人與人本身的關係 風土這個概念就是一個很好的例子 大家想呀 把一個地貌 氣候 這一片的環境 裝到這個酒杯裏面 是不是很神奇 所以首先葡萄酒完完全全的 能夠把空間裝在這一杯 小小的酒裏面 通過品嚐這杯酒 能喝到當地的 這個降雨 地勢 陽光 以及釀酒師如何 通過運用這些要素 釀出這樣一杯美酒 其次呢葡萄酒太有意思了 它還把時間裝在了這一杯 小小的酒裏面 葡萄要經過種植 採摘 釀造 陳年 等待 那你很多時候喝到的這瓶酒 它往往經過了很多道工序 經過了很多年的等待 所以聞這個酒 喝這個酒的時候 就會感覺這是一種時間的沉澱 經過了這種沉澱 你才能感受到葡萄酒的魅力 葡萄酒就跟人一樣 有的酒它是剛打開 你感覺非常好喝 就是乍見之歡 你看到這個人覺得印象非常好 有的酒剛打開可能比較閉塞 需要通過慢慢的等待 需要跟空氣的接觸 你才能品嚐到它的風味 而真正的好酒 它是需要跟空氣的接觸 慢慢的等待 你會發現它是不斷的變化的 這就跟你跟朋友相處一樣 或者你跟你的家人跟愛人相處一樣 一段有意思的關係 一段健康的關係 它也是不斷成長不斷變化的 最後一點 葡萄酒給我的一種感覺 這是一種最真實的最親密的一種關係 很多時候因爲現在商品經濟社會 我們買到的很多東西 都是有品牌效應或者廣告的效應 我們分不清是我們真的需要這個物品 還是說僅僅被廣告洗了呢 而每次在喝葡萄酒的時候 我會覺得跟葡萄酒發生了一種 非常真實的連接 這種連接在於我跟這杯酒之間 我能感覺到它的口味 它的風格 感受到它的風土 是不是我喜歡的 同時有時候喝到一款非常好的酒 就會感覺到這個釀酒師 彷彿是一個知音一樣 他能夠把這片風土 運用好發揮好 釀造出 這樣子一個有意思的酒 就會讓你覺得 你跟這個酒發生了連接 你跟這個釀酒師也產生了某種共鳴 所以這就是紅酒有意思的地方 所以風土這個概念 真的不是說玄學 或者是說在酒桌上 裝腔的一種概念 風土真正的 是對紅酒有很深的影響 紅酒絕對不是簡單的飲品 一個釀酒師 想要把風土給發揮好 運用好 需要的是理性與感性 藝術與科學的結合 大家對於風土這個概念 還有什麼問題或者什麼想法呢 歡迎留言彈幕告訴我 下期節目 我們將給大家聊更多的 關於紅酒的話題 Cheers朋友們下期再見