"Ist das Gericht SCHON FERTIG oder wie?" 😲 Der Profi ist SKEPTISCH! | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] nein das Restaurant Paradies lockt mit nachhaltiger fränkisch mediterraner Küche bei uns ist alles ehrlich herzlich rausgemacht und jetzt zeige ich euch wo der schüzelhammer hängt doch der hohe Besuch ist skeptisch ich habe hier Medium bestellt ich guck mal direkt die Konkurrenz findet jeden Schwachpunkt Jonas bisschen verwirrend gestaltet die preisbtik Suppe war leider sehr sehr fade haut mich überhaupt nicht hier vom vom [Musik] [Applaus] Stuhl der Nürnberger wirtschaftswettstreit geht in die vierte Runde Kopf an Kopf zum Wochensieg das türkische Restaurant mE liegt mit 33 Punkten knapp vor der Konkurrenz den heutigen Tag verbringen wir im Stadtteil St Johannes so Leute Vorletzter Tag wir sind weiterhin in Nürnberg und jetzt ist der Jonas dran und zwar hier im Paradies so schaut das Paradies aus zumindestens für fränkisch mediterrane Küche das ist das was ich an Information habe das heißt Schnitzelchen rolätchen schäuböle und dann Hauch Rosmarin und schon sind wir fränkisch mit tarant Attacke es geht los willkommen im Paradies Jonas verbindet mit dem Haus eine lange Geschichte ich habe meine Ausbildung hier 2005 angefangen zum Restaurantfachmann und war dann mit kurzen Unterbrechungen bin ich 2009 wieder zurückgekommen und seit 2014 mache ich das ganze jetzt als Geschäftsführer und denjenigen der mehr Herzblut irgendwie in sein Restaurant oder in seine Kneipe oder was auch immer hat reingest den möchte ich erstmal sehen also haben viel durchgestanden jetzt läuft das Geschäft auch ohne ein wahen roten Faden ja spiegelt wahrscheinlich auch ein bisschen mich wieder ist ja alles zusammengewürfelt ein bisschen chaotisch das bin ich genauso die Speisekarte ist durcheinander gewürfelt wir haben den Klassiker des pannenschnitzel als meist verkauft ist dann ist auch immer mehr das vegane kommt immer mehr deswegen machen wir uns joi vegan wir verzichten auf Sahne deswegen kochen wir unseren pilzrah vegan um da halt irgendwie Biss auf große Ganze zu gucken und so ist das Publikum auch egal welche altersub da ist für einen 52jährigen sicher auch was passendes dabei rein da so auf geht's grüß Gott guten Tag ding ding hallo hallo ja ja händechen ja na klar ja W haben wir dann da Jonas klar richtig ja und da servus bin da Alex Alex servus so ich dich mal da komme ich ja später früh oder gerne alles klar so mein lieber draußen habe ich schon gesehen bisschen Biergarten und so ganz nett aber die die Ecke hier Nürnberg wie kann man die beschreiben ich würde sagen Wohnsiedlung oder was ist das jetzt ja schon Wohnsiedlung ne Wohnsiedlung ja war früher mal Bank GFK war mal von zit aber alles weg ziehen alle um die einzige Konstante ist das Klinikum gut das weiß ich nicht auch ist das dann zeig mal ein bisschen de Lokal darf einfach ums Eck gehen ne na klar 40 Personen finden hier Platz jetzt hat du näm aus bisschen wirzus bisschen alternativ bisschen Wohnzimmer bisschen also ganz eigene Verrücktheit hat irgendwie obwohl es in der schlichichttheit auch nicht verrückt ja wie soll man das beschreiben Küchenchef alex ist gelter Koch und seit nun mehr 5 Jahren im Betrieb Attacke jetzt hab noch hübsch gemacht sauber gemacht junger Mann servus servus küchef hier ja schon seit diesem Jahr seit diesem Jahr jawohl Jugend an die Macht wie jung bist du darf ich fragen4 cool also auch nicht so oft du so ein jungen Mann dann in der Küche in der küchenscheffunktion hast aber auch nicht ganz gibt schon hier und da muss ja gut sagen okay was habt ihr entschieden du entschieden du ihr Gemeinschafts machen veganen ycki nach eigenem Rezept ernsthaft ja geil ich habe also fränkischmiterranis Info und du hast wirklich veganen J Hal veganen Jocki ja okay also dann dann machen wir das das flaumige an deem luftigen Jocki so da denke ich gerade das könnte vielleicht im veganbereich ein bisschen bisschen fester werden ansonsten kein Problem also ich ich mag Jocki und einfach mal ausprobieren was gibt's dazu Ofengemüse das ist hier schon im Gang gleich fertig war schon drin genau alles klar gut also ran an die Kartoffel od komm n ich bin hier Zuschauer ne wenn ihr schon so zweit seid nicht ein sch schüzeel holen verstehst weil Leute in der Küche und sagen Mike drück mal eine Kartoffel durch nein nein sicher nicht genau die haben wir vorin gekocht okay wer jetzt ausgepresst und musss jetzt noch Auskühlen deswegen habe ich da schon mal was eine kleine Portion Kal schon auf Seite getan genau ist das schon die Masse aber genau das sind die gleichen Kartoffeln und da hast du was runtergenommen genau das schneller kalt genau was machst du da ich habe hier schon Stärke Gries und Mehl abgemessen das einfach da rein okay ist ja dann komplett eierfrei eiifrei genau okay alles klar dann der Muskat Salz und Pfeffer okay du hast gesagt Stärke ist das dann Kartoffelstärke Kartoffelstärke genau genau Kartoffel obwohl jetzt meistck auch gehen würde aber Kartoffel Kartoffel ne oderau und Gries hast du gesagt ist das ist das normaler gr ganz okay simular was man für die Pasta z.B ganz Muskat kommt noch mit rein und dann kommt noch kleines bisschen Vanille rein genau okay wer ist hier der vanilleby be euch W seine Idee weiß was kost ne der geil genau also du bist hier der Vanille verliebte oder be kam noch aus der Ausbildung ja okay alles klar was ich jetzt am geilsten finde ist wie die beiden sich hier super ergänzen ne die haben Spaß die necken sich und das macht auch mir Spaß schön dann pack gerne mit an Mike den Teig rollen wir auf ca 2 cm Durchmesser aus dann werden die goki portioniert kann man die jetzt so frisch dämpfen die können wir jetzt so wie sie sind dämpfen dann her mit Blech das ist meine Portion bisschen viel vielleicht ne gut hier wird auf Damp gestellt genau im alakat sind die irgendwo vorbereitet und schon vorgegart okay das heißt im alakat nimmst du die aus der kühlschublade ja genau die musst die nach oder wie ja ich bratte in der Pfanne nach okay das sparen wir uns jetzt wir nehmen dann die quasi ganz frischen so da raus und Braten die oder willst die müssen erst Auskühlen sonst schie mal rein dann können wir noch den Prozess W den kalten sehen oder ja pas genau leuchtet mal ein sie verhalten sich halt ein bisschen anders ne nur mit eben der Stärke die Bindung und dem dem Gries da fehlt ja Ei und sowas ne also verstehe ich schon ja ich mach schon mal den Tisch fertig schen was zu trinken an ich steh BL im Weg ne ja WD er ja sonst auch machen alles klar das heißt da haben wir natürlich dann keine Butter son was das Margarine oder Margarine ja genau mit Buttergeschmack Butteraroma das ist das ist natürlich ja das ist die Sache ne wenn du dann vegan kochen willst D darfst natürlich keine richtige Butter nehmen aber dann nehme ich dann die Alternative mit irgendwelchen künstlichen Aromen dran und so irgendwie doof Gemüse soll das mal herholen das schaut so schön aus da was war oder brauchen wir das nicht oder brauchst du es gar nicht reau das ist noch warm hol mal her genau ich muss do sehen bis jetzt habe ich nur ich habe ich habe hat reines kartoffelauge da hast du jetzt Paprika genommen alle Farben gell alles Zucchini ja aubergina auch nee nur Zucchini und noch Tomaten habe ich hier so und was mit den Kräutern aus unserem Garten genau okay soll ich schken das heißt im Grunde genommen ist das Gericht fertig oder wie das ist so gut wie fertig ja das heißt du richtest den Jocki mit dem Gemüse irgendwie an genau ich diei kommen dann in den Teller rein und kommt erst jetzt gleich das Fest noch dazu wenn die Sch angebraten richtig klassisch Basilikum pinkerne oder ab Rula ach Rula okay okay da okay Knoblauch Olivenöl Knoblauch Olivenöl PIN oder andere Art nee wir haben Sonnenblumenkerne und bchen Kürbiskerne okay aufgrund von natürlich kostenmäßig auch ne genau ja dann ich schie das mal auf Seite dass ich kein Ärger bekomm dann rie das an also im Grund habe ich alles gesehen zu diesem Gericht zumindestens ne also ganz ganz simpel würde ich jetzt sagen trotzdem frischen frisches Gemüse und ja jetzt bin ich gespannt wie ihr anrichtet unser unser Jungs Spund ne und noch viel wichtiger wie die veganen ycki mit Ofengemüse munden hey danke da hast du jetzt deinen ycki die wir vorhin zusammen gemacht haben cool also ach Gott ne das ist doch viel schöner als was man glaubt was man aus sowas rausbekommt ne wenn man jetzt die pfane mit dem mit den jockis ein bisschen Gemüse nehmen denkt man ja und wie richtig das jetzt an schön das gemacht probi gleich mal den Jocki als erst eben in der Küche war Mike ja eher skeptisch die sind total zart ich habe mir gedacht wie ist es denn wenn sie so durchgekühlt sind und quasi nur nachgebraten werden bleiben die eher sehr kompakt sind sie nicht sie sind wirklich wirklich flaumig fluffig also das muss ich schon sagen hab gedacht schauen wir mal probier doch mal das Ofengemüse es fällt mir eines auf es ist se vorsichtig gewürzt m absichtlich denn oder oder jetzt einfach wegen Aufregung ist bisschen Kön bisschen mehr ja wahrscheinlich bisschen mit Aufregung aber tendenziell auch man kannst ja auch nachwürzen bevor es dann zu salzig ist und alles genau das ist richtig und bei Salz ja da kann man wirklich schnell mal nachwürzen pesto ist se genügend ja ist alles okay was kostet das Gericht das ist jetzt auch nicht so unwichtig das kostet 1580 na ja das ist ja Geld also das ist ja Geld ne also völlig in Ordnung ich bin Gast wir müssen alle leben ne aber du hast noch ein bisschen spazi um was zu machen spaz Luft alex ist ja sowieso jemand der gerne mehr Shi auf den Tellern hätte aber es Hal mit dem Aufwand und kalkulationstechnisch einfach gesagt wir halten einfach und wenn wir hier eine Chance haben wollen dann nur wenn wir so sind wie wir sind und deswegen haben wir gesagt wir machen keine Experimente jetzt extra für diese Woche wir machen das so wie es im allakard ist habt vielleicht noch eine Woche Zeit kannst ja ohne das auf den Teller komm vielleicht F was re okay bisschen Spiel also danke dafür auf jeden Fall Präsentation ist schön in der Mitte aus dem Teller heraus das Beste rausgeholt g das Ding ist super mit der Waldmeister als in Ordnung ich wünsche viel Spaß freue mich dass dabei bist freue mich dass du den Mumm hast ne mit 24 sich da reinzustellen und mit so einer großen Kamera mitzumachchen also hut ab danke vielleicht nehme ich dann auch was von dem was heute angemerkt worden ist mit ins nächste Jahr wenn wir dann im Sommer wieder aufmachen vielleicht kann man davon irgendwas Umsetzen in der Vorbereitung wird man sehen muss man ausprobieren damit zu Mikes Fazit ah die frischen Kräuter alles mögliche davon hätte noch ein bisschen was dazu geben können der kleine Junge Alex ne sonsten netter Kerne Salz hat mir auch gefehlt aber sonst bin ich ganz überrascht gewesen von dem Gericht ich habe nicht gedacht dass das so schick daher kommt auf dem weißen Teller fein fein fein Jock ist übrigens auch wirklich schön fllaumig luftig kann ich nicht sagen ne ja ansonsten paar Tipps habe ich auch daagelassen aber sie wollen sich jetzt nicht großartig verkünstern sie machen es auch nur quasi zu zweit kann man auch nachvollziehen und die große Umstellung die steht ja bevor ne also dafür und für den Wettkampf nächste Woche wünsche ich auf jeden Fall schon mal viel Glück