SCHLAGABTAUSCH in der KÜCHE🐟😲 Ist die KRITIK berechtigt?😶 | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

der Wirt aus willig will heute 40 Punkte holen und jetzt startet die genussprobe Mitstreiterin antija hat als Vorspeise die ziegenkäsetart und hoffentlich nichts zu meckern Konkurrent David probiert die vegane Gurkensuppe für Fleischfan Christoph sind die skampi Aioli nach Art des Hauses und Rivale marco ist gespannt auf die Qualität der Jakobsmuscheln guten Appetit der erste Eindruck von den Vorspeisen ist schon sehr fürs Auge tollle eiketscher ja das Auge ist mit aber ein Veganer ist ja gar kein Auge oder okay Schatz beiseite Marco wie schmeckt dir so jaobs Muschel find gut Glas ja schon glasaram KR bisschen der V da raußen ne richtig gut Gemüse bisschen mehr Salz muss sein und das safrangeschmack geht in ung die mehr die schmalzb bisschen zu viel fertig ein gut oldsol old also mehr zu fettig old david hat bei einem Sternekoch gelernt passt die Suppe in sein geschmacksuniversum also ich fin meine Suppe super ganz okay schmeckk k Säure Aroma so ihr seht die Konsistenz von der Suppe ist super Tropf nicht zieht wie sie sein muss sie haben jetzt auch hier Minze dill estagon ist mit da drin die Lavendel finde ich jetzt gerade nicht so passend was mich aber jetzt nicht stört weil ich ein wend Fan bin aber passt halt besser zu anderen Gerichte ja im Grunde genommen feine Sache aber halt fehlt das letzte besondere was das Essen halt zum Highlight macht s mal ist halt einfache Küche einfach gut sagen wir mal so reheinländerin Anti hat eine tart französischen Kuchen also schmeckt er denn auch tribi also ich bin super begeistert ich habe zienkäse mit Tomate Tat und kann nur sagen hervorragend also wirklich gut gemacht toller Geschmack ganz gut gebacken und kann ich nur empfehlen ich habe nichts zu meckern wirklich super super ich bin total begeistert was ist das für ein Teig der am Rand ist ich denke dass sie den selber so Mürbeteig so Teig gebacken hat ne gesüßt oder Ken jetzt nicht ihr Rezept aber der ist schön der ist nicht zu krossen nicht zu weich also ist weder matschig noch zu hart perfekt herzhaft also ich denke mit unseren Vorspeisen ist alles super gelaufen das denkt er gleich weiß er [Musik] mehr und wie W ihr zufrieden nicht so es war zu scharf zu scharf viel zu scharf also mir hat sie schnacksmerfen getötet ich konnte nachher auch den Wein nicht mehr schmecken okay kann die Köchin den Vorwurf entschärfen wir machen sie schon sehr pikant das ist richtig da ist natürlich immer der Grad zu finden wie empfindet der Gast das muss entschuldigen ist vielleicht jetzt in der ganzen Aufregung und Hektik hier bisschen zu viel Chelli reingekommen das tut mir leid das sollte nicht sein aber die Garnelen waren super die Waren auf dem Punkt gebraten das war perfekt da kann ich nicht sagen was ich auch sehr sehr schade finde dass wie jetzt hier z.B der russmarin da drunter gerührt ist dass man den nicht erkennt wenn das oben drauf gelegen h man das leicht beiseite legen können weil es ist ja wenn das so groß ist nicht gut essbar martina hat reagiert bisschen enttäuscht sie hat sich da mehr eine bessere Kritik von erwartet das hat man gemerkt ich konnte nicht definieren was das jetzt ist es ist für mich kein ruk nee es ist unsere bunte Salatmischung ja und das sieht dann eben schnell sieht das dann zum Schluss aus wir müssen also die Dekoration bei den Scampi Aioli ändern wir können den Salat und die Aioli nicht mal so zusammen auf den Teller bringen da werden wir uns was einfallen lassen für mich scampioli ist für mich mehr so klar Olivenöl bisschen frischen Knoblauch drin das er durchgezogen das ist so wenn ich das jetzt das ist italienisch was jetzt das ist unsere Art skoli das ist unsere das ist eine andere Art wie die Italiener das machen ich find's sehr schade so konkurrenzkoch Christop hat eine klare Vorstellung von scampiioli aber die Art dieses Hauses ist eben unklar eher kemig da ist immer unsere hausgemachte Aioli mit mayonnaes mit Knoblauch mit bisschen Tomate drin und das ist unsere und auch hier im Haus das wirf auch so bleiben dafür gibt's wohl nur Treue Punkte von den Stammgästen jetzt muss Chefköchin Martina mit den Hauptgerichten den Wochensieg in Angriff nehmen also ich wollte jetzt durade machen mit ratatgemüse dazu haben wir unser Filet werde ich jetzt noch die paar grätchen ziehen die da drin sind hab ganze Doraden oder kauft das im Filet da also ganze Fische habe ich eigentlich nur immer da sezunge und die wir dann fertig machen okay aber ansonsten kaufen wir immer fertige Filets ich finde wie die durade aussieht ist frische Ware das haben die uns ja auch bestätigt vom Einkauf her dass sie jeden Tag frisch holen und so sah das auch aus trotzdem wollen die Rivalen es genau wissen wo beziehst du den Fisch her Martina vom Großhandel unseres Vertrauens die durade kommt jetzt aus Aquakultur aus der Türkei fertig filiert und die werde ich ich euch jetzt Braten so das ganze werde ich dann auch noch ein bisschen mit meiner Gewürzmischung ganz leicht ganz dezent darf man fragen was da drin ist in deiner Würzmischung das ist rosenpfeffer mit mehr Salz okay darf ich auch mal dran riechen Rosen schau mal wie toll das Salz [Musik] aussieht durch die Rosen etwas rot ja genau aber so eine leichte fruchtige blumige Note bekommt das dann ja das rosenpepper mit Meersalz riecht ganz intensiv war oder ist wirklich ja ein tolles Salz was ganz Besonderes was sie sich da selber zusammen mixst und ist wohl ihre Spezialität welches Öl verwendest Du hierfür Martina Rapsöl Rapsöl rsöl weil mir das am neutralsten ist ja hier steht so tolles Olivenöl das nimst du nicht weil es geschmacklich zu stark ist oder da kann ich nicht das kann ich nicht so erhitzen kannst du nicht so heiß machen also fürs Gemüse ja das muss ich ja nicht richtig heiß haben aber hier die Pfanne wird so heiß das verbrennt Rapsöl top ist auch was für die Veganer klar so wie jedes Öl in der Küche ich brate jetzt das Filet schön an auf der Haut damit die Haut kann man ja mitessen schön kross wird lass ich es jetzt hier drauf schön braten und wenn es dann soweit fertig ist drehen wir rum an die Seite und dann kannst eine Minute nachziehen dass es also auch von der anderen Seite warm ist durch darf es ja nicht sein so und in der Zeit wo das jetzt breht würde ich die ratatoui machen bisschen da nehmen wir gerne Olivenöl Martina du KST gerne auf Induktionsplatten ja ganz super schnell effizient wir brauchen bedeutend weniger Energie ja hast du vorher auch Gas gekocht oder ja gut dann hat du natürlich abends auch nicht den ganzen Dreck ne Gas ist halt immer sehr sehr viel zu reinigen ne sei den man leg wirklich die Alufolie schön rein in den gasher ja woll ich gerade sagen also wir sind jetzt abends hier brauchen wir nur noch ein Bruchteil derzeit die wir sonst gebraucht haben zum Gas macht alles sehr heiß und auch die Lufttemperatur du hast ständig Feuer da drin und das hast du bei dem einfach nicht Du hast schon ganz andere Temperaturen also die meisten Köche gehen schon mehr auf Induktion als auf Gas also wir sind uns eigentlich Induktion ist die Zukunft ist einfach zu teuer für viele um es einfach mal eben umzurüsten sonst würden wir das wahrscheinlich auch machen oder wahrscheinlich ja Vollgas weiter so als erstes habe ich jetzt in das Öl schon mal ein paar Scheiben Knoblauch gelegt dann kann er schon mal den Geschmack annehmen Schneide jetzt noch die Zucchini die dürfen in der klassischen ratatoui genauso wenig fehlen wie die lila [Musik] Eierfrucht dann haben wir hier noch ein bisschenine Aubergine pänchel sind noch dabei das lassen wir ein bisschen anbraten dann kommt ein bisschen Pfeffer dazu was nimmst du denn für Pfeffer das ist ein knoblauchpfeffer ach Knoblauch mit pffer gemischt das ist noch so ein bisschen intensiv aber ist fertig gekauft ne der ist fertig gekauft ja okay V ja Friese Salz noch drauf dann lass ich das ganze ein bisschen anschwitzen aber dann nimmst du wieder deine Salzmischung kein normales Salz da nehme ich normales Salz normales Salz also die Salzmischung ist hauptsächlich für mein Fisch okay Martinas Gewürznote genau genau das machst du jetzt das klassische ratatoui was man so aus der französ Küche kennt ja so wie ich es da in Frankreich wir waren mal in Frankreich im Urlaub kennengelernt habe in diese Richtung K meine ich man kann natürlich nicht sagen das Originalrezept das gibt es in Frankreich nicht so und dann habe ich ein bisschen Tomatensoße vorbearbeitet wie man das in der Küche so macht aus frischen Tomaten nein hat zu wenig Geschmack richtig das ist nicht intensiv genug ja also Tomatensoße aus aus Dosentomaten aus den sogenannten shelltomaten auf jeden Fall vorteilhaft weil die hiesigen Tomaten ist mehr Wasser als Geschmack drin weil man kriegt das einfach nicht hin dass man dann so ein extremen Tomatengeschmack rätt so dann habe ich noch ein paar frische Kräuter die dazu kommen was für Kräuter nimmst du Rosmarin und chimian ein bisschen dazu und dann kommt bei mir noch ein bisschen Lavendel mit ins ratatoui ich nehme Lavendel mit rein weil ich persönlich gerne diesen blumigen Geschmack habe aber ich habe es auch so in der Provence kennengelernt da wird ja auch fast für jedes Gericht Lavendel irgendwie mit verarbeitet ja ich finde einfach lavendel ist eine tolle Pflanze und natürlich auch ein tolles Gewürz oder kann man halt auf verschiedensten Art und Weise im Haushalt oder auch in der Küche gebrauchen das müsste jetzt ja sehr schön und dann könnten wir essen super ich finde Martina sehr kompetent sie macht das sehr gut in der Küche sie arbeitet ordentlich sauber ich finde das sehr gut jetzt geht es um wertvolle geschmackspunkte für den Hauptgang Gastronomin antie testet den opulenten meeresfrüchteteller Veganer david hat sich für die fleischfreie ratatoui mit Pfifferlingen entschieden Marco freut sich total auf die gebratene Dorade Royale und Christoph bekommt endlich Fleisch er hat das kalpsrückensteak bestellt ich hoffe dass ich diesmal das richtige Händchen hatte zum Würzen dass es keinem zu wenig oder zu viel war und dass der Fisch wieder alle so war wie er sein sollte es fehlt schon wieder was ich hät ger ein leufel bitte nur [Musik] einufel bekommen vergessen die Löffel ist eine servicefehler ja aber ich sehe das nicht so schlimm kann passieren danke schön danke schön bitte sehr so Besteck Gewürze Gemüse Fisch Fleisch alles da dann packt doch jetzt mal eure Kritik aus Christoph Fang du bitte [Musik] an also mein Kalbsrücken es ist rosa von innen wie ich es gewünscht habe perfekt zu Fahrt zu wenig Gewürz was bei mir ist das Problem ist ist ein bisschen trocken die beim kalsruen gehört einfach für mich eine kleine Soße dabei ganz normal Kal wäre perfekt gewesen die Nudeln sind ein bisschen überall dente aber es geht so gerade noch grenzwertig also sind zu wei schon das Gemüse ist wirklich sehr sehr lecker ist gut gewürzt ich sag mal ist in Ordnung aber nicht gut hätte ich mehr erwartet leider muss ich dafür auch paar Punkte abziehen jetzt müssen die beiden Fischgerichte für eine Punkte Flut sorgen sonst wird es eng anje erzähl mal wie ist dein Mix aus dem Meer kann einfach sagen meine Jakobsmuschel ist perfekt glaub die kann man kaum besser machen die schmeckt mir sehr gut die Garnelen schmecken auch sehr gut ich habe ein bisschen nach Salzen nachwürzen müssen bisschen mit Pfeffer und Salz ich denke aber das macht die Martina dass das jeder individuell gestalten kann der Oktopus ist le aber für mich zu viel das war also jetzt ich habe schon bisschen hier weggegessen halt ein riesenstück ich glaube da könnte die Martina ein bisschen weniger drauf tun aber ansonsten für mich persönlich ist es sehr ansprechend ist meeresfrische Teller den ich mir auch an der cotas vorstellen könnte ein bisschen französisch Markus Gesicht sieht nicht nach Urlaub am Meer aus der nach Sturmtief am niederin was los ganz ehrlich die vorspe war besser war besser war besserer besser ein Seite die Dorada haben wir gegrillt oder gebraten Pan egal zweite Seite ist gekocht Saft gelegt schade was meine ich für die Fisch ist gekocht weil die Fisch war da kein schöne Farbe die die die bratenfarbe bchen küspich oder war da gar nichts war da nur weiß her je mit so viel gesalzener Kritik rechnen die Gastgeber doch gar nicht hat den Tierfreund David auch ein Herz für die Köchin eine Prise lobt hätte ihr [Musik] gut die Kartoffeln sehen mir leider zu ungebraten aus das hätte ich mir gewünscht wenn schon was kosser wä von allen Seiten vor allen Dingen hier sieht man leicht was vor allen gibt es ein ganz anderes Aroma man kann s auch wunderbar mitchale machen weil es auch ein ganz anderen Geschmack wieder gibt gerade um gebraten das Gemüse fand ich super auch dass so fein geschnitten war das gibt viel mehr Geschmack als woanders wenn man ganze Scheiben hat das war richtig toll die Pfifferlinge die waren mir selber sehr fade was ich sehr schade finde weil man Pfifferlinge kann man so tolles rumalziehen mit Knoblauch oder Cherry was mir super gefallen ist dass ihr die pasp e eingebaut hab für mich das hat super gepasst pasperigen sind spezielle aligen aus dem Atlantik z.B sind grün frisch leicht sezige mergeschmack nach Salzwasser halt wird oft zu Fisch auch serviert also ich habe Rosmarin und Tymian mitgebraten aber ich bin etwas zurückhalten se den auch hier habe ich die Zweige mit Kräuter nicht sparen immer drauf da das ist frische das ist Gruch das Geschmack das ist Leben das Leidenschaft schön einfach gut der nächste bitte Marco was gab's bei dir erm Dorade eine Seite gebrat dann zu andere Seite gekocht nein also ich mache das auf der Hautseite und dreht dann rum und dann kann das noch mal so eine Minute am Rand nachziehen aber es wird nicht mehr gebraten das ist einfach eine Geschichte wenn ich das brate von beiden Seiten und hab dann was trockenes auf dem Teller das geht gar nicht was kann sie mir sagen für die Suppe hier das ist soose halt mit de das hier ist kein Soße das hier ist wass die Gemüse R Gemüse ist das hier das hier ist Nudel das hier ist die Supp das tut mir leid aber das kommt von den Nudeln wieso sage ich mal die Suppe weil in Gemüse war da die Tomaten war el Wasser von Nudel ich habe eingemischt die Tomaten und Nudel ist genau ein schlechte Tomatensuppe al dieende ne ich ma kein Schnickschnack wie viele Kollegen die jungen Kollegen das heute machen ich richte das auch relativ puristisch an ohne viel drumrum das ist meine Küche ich mache keine Teller sag mal oldsch ne old schch genau also ich bin mir sicher dass sie ihren sehr guten ST Kundenkreis haben viele Stammkunden dass die Stammkunden genau diese traditionelle bodenständige Küche mischen Mar so schön sagt old schchol was sie halt gewohnt sind ganz nach dem Mauer was der Bauer nicht kennt fredder nicht die Kritik von Marco die hat mich also am meisten getroffen weil es einfach nicht richtig ist der Fisch war nicht gekocht auf der Haut gebraten und das ratatu Gemüse war das gleiche wie der david hatte und da war super toll und da so das kann nicht sein dass das Essen mehr Salz verträgt hat das Küchenteam heute mehrfach gehört jetzt will David prüfen wie die lepsis Crew mit Zucker und Desserts umgeht woher stammen die psiche die psich stammen aus Spanien gelbfleischig warum greift i da nicht auf regionale Produkte zurück z.B ihr hab wunderschöne ste die auch hier am nieder reinwachsen da ist eben das Problem die haben in erster Linie diese plattfürsiche und auf dem Teller sehen einfach die großen runden schöner aus machen eben halt den Teller ein bisschen voller dementsprechend greifen wir lieber auf die ja darf mal probieren aber sicher greif zu also dass man für sich aus Spanien bezieht für mich ein no Goo man hat wunderschöne Obstbauern am nieder rein wir haben ja tolle Äpfel tolle bnen ja als erstes klar heiße Pfanne in zuckerbuschen karamellisieren kochsören muss höllisch aufpassen dass ihm beim Dessert für den Veganer kein tierischer Fopa passiert für gewöhnlich würde ich jetzt normalerweise eigentlich Butterfett nehmen aber da du ja eben halt vegan bist greifen wir jetzt auf Olivenöl zurück Rapsöl wäre auch okay wie schön goldgelb ist und du machst sie jetzt komplett mit Schale rein ja einfach weil sie eben halt Geschmack gibt und einfach von der Farbe her einfach ein gewissen Kick gibt schöner aussieht ja und die überziehst jetzt schön mit mit Karamell genau kommt da jetzt noch was zusätzlich rein i da noch was dran also für für Geschmack muss einal nach hinten greifen hmer immer gerne pinenerne dabei eine vegane Eiweißquelle einfach für den vorgeret Schach genau richtig weil es eben halt etwas dauert und dementsprechend für den normalen Betrieb ja nicht so schwierig ich sehe gerade ihr hab wunderschönen lwendel da stehen würdest du davon auch noch was re ich sagen da auch davon von wegen olds das ist ja SAS von Hip Liebe laende und V und ganz Recht die Blüten wirken beruhigend auch auf Kritiker mal rchen aber sicher herrlichesahsin das scheint doch einch Geschmack zu werden total modern und alle Zutaten von A bis Z vegan vom Alkohol bis zum Zucker warum verierst du das jetzt einfach um diesen harten Alkoholgeschmack schnell rauszukriegen ohne dass eben halt die gä die direkt getrunken sind dafür habe ich mich für den mirabellenchnaps entschieden den Likör ich wusste ich kenne den Hersteller das ganz klar rein vegan da kann ich mich verlassen den vertrau ja das riecht auch schon mega lecker ich freue mich auch schon drauf ich würde sagen ich geh mal raus danke vielals ger und so einfach kann veganes Dessert sein geiles Süßes oder bitteres Ende in willig im Fischlokal lepsis geht Hans Peter zum letzten Mal auf punktefang mit seinen dis erier rival das top moderne lavendeleis ist zum Schluss ganz oldscho unterwegs mit der cremebrüet dazu gibt's himbeis Christoph probiert die drei kleinen Versuchungen und David freut sich schon auf sein himbeers saaube mit [Musik] pfirsig ja dann wünsche ich euch einen guten Appetit dann ist alles mit ganz viel Liebe gemacht vielen Dank hoffentlich schmecke ich die Liebe auch du wirst es schmecken garantiert so dann lass es Euch schmecken ne haben die lieben Dessert das Zeug zum Punkten nach schlapperurade blassen Kartöffelchen und trockenem Kalb was meinst du Christoph geschmacklich muss ich sagen TOP wirklich das Beste was ich bis heute Abend gegessen habe erdbeersorb mit frischen Erdbeeren und Erdbeer Doping wunderbar super also das ist ein kassisori schön cremig mit frischen Himbeer also frisches Obst da drauf sehr gut Vanilleeis mit pinennüssen drin passt wunderbar zu dem Vanilleeis ein Bourbon Vanille sieht man an den schwarzen pünkchen da drin ist eine Harmonie dies geschmackliche zusammenpassend ist wirklich ein Genuss auf der Zunge passt zusammen schmeckt auch sehr gut super lecker also wenn ich nur das Bewerten volle Punktzahl das ist ja endlich mal ein erste sahnelob findet an ihrre Nachtisch denn auch so cremig ja ich habe halt auch das Vanilleeis Lavendel Vanilleeis Bonbon und ja ist raffiniert gemacht man schmeckt den Lavendel sehr gut aber auch Vanille kommt ganz gut zum Vorschein die karamellisierten pinenkne hätte ich natürlich ganz gerne auf meinem Ziegenkäse gesehen bin überrascht dass das auch auf dem Eis ganz gut schmeckt habe ich noch nie so probiert und ja also ich finde das ist geschmacklich schon gewagt eine tolle Kombination da war wirklich dieses aha dieses Erlebnis wo ich sag das kann ich hier jedem empfehlen einfach mal probieren ist eine tolle Erfahrung die hipsterfront hofft auf die genusswände wie kommt das Dessert bei veganer David an in der Küche hatte er ja fast gejubelt ich habe das S bestellt das Unterschied zum Sorbe und zum Eis ist dass ein Sorbe in der Regel komplett Sahne und eifrei ist aufgepasst jetzt das ist prüfungsrelevant viel Eis wird mit Gelatine gemacht damit es halt einfach hält ich habe vorher mich erkundigt gefragt ob da Hal genatine drin ist sie verwenden hier eine Basic Textur das wird aus zitrusfrüschchen gewonnen das ist rein vegan und ich bin positiv überrascht von der Konsistenz halt ich kann das Produkt selber gar nicht weil ich komplett auf Zusatzstoffe verzichte und Hilfsmittel aber ich muss sagen ist schon eine schöne Geschichte die karamellisierten psiche haben auch schön Geschmack ich hätte mir leider nur ein bisschen mehr eine Karamellnote gewünscht bisschen mehr Farbe dass man auch diese röstar schmeckt schon oldsch aber oldschol gut auf jeden Fall cool also mir hat jetzt in dem Moment nichts gefehlt weil es halt super lecker war so man konnte nichts meckern so das war einfach perfekt marco ist Kroate hat in Italien gelernt in Russland gekocht und ein französisches Dessert bestellt und jetzt so ich habe hier die meine crembrüle und ganz ehrlich auch wenn es weh tut richtig gut sehr lecker gut frisch nicht zu sß karamisiert schön ich bin zufrieden die beste was habe ich gegessen bis jetzt hier bevor in willig die Lichter ausgehen muss Hanspeter noch die Preisfrage klären die lautet FA gerechnet oder verrechnet der Betrag ist 294 das ist eine Menge obwohl da sind ja für rund 100 € Getränke mit drin wenn ich das ausrechne sind das 70 80 € pro Person finde ich sehr viel so das fand ich schon ganz harte Nummer so wo klemmt denn hier die Preisschraube ich find die Getränke zu teuer definitiv von der Preise her das ist nicht passend Fisch ist teuer klar das passt kalpsrückensteg für 29 € find ich ist zu teuer also ich würde ich könnte niemals diesen Preis Verlagen so da hätte ich schlecht Gewissen wenn ich die Rechnung ausbringen würde erste Punktevergabe der Woche am niederrein wie schneidet das Fischrestaurant lepsis bei den vier Konkurrenten ab ich denke mir wir werden so zwischen 37 und 38 Punkte haben ich gebe Peter und seinem Restaurant Zeh ist die Bestnote acht Punkte sie Punkte 8 + 7 + 5 macht 20 die Welt ist das noch nicht folgende Punkte F Stück autsch das lepsis hat also 25 Punkte am Haken damit liegt das Fischlokal zwar vorne aber nur weil sonst noch keiner dran war morgen soll die Waldschenke bei Mar Rivalen zeigen wo es lang geht die Kollege da hinten ich mach kaputt heute Abend dann der Gegenangriff die Haut ist wirklich super super labrig ja war auch ein bisschen sickig hallo ihr Fans von mein Lokal dein Lokal ihr habt irgendwelche Folgen verpasst ist doch kein Problem hier bei join gibt es alles zum Anschauen die Folgen gehen auch hier direkt gleich weiter wie ihr es haben wollt übrigens nicht vergessen wir stehen drauf abonniert uns dann kriegt ihr alles mit und verpasst gar nichts das war der Mike