An 🧄 soll man hier noch FEILEN!" 😅 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Meike auf angriffskurs die junge Frau mit dem Jungen Lokal wills der Konkurrenz zeigen seit 2016 haben wir eröffnet und wir wollten für den Lüneburger ein kleines Restaurant machen mit frischen kreativen Speisen und ein Ort zum Wohlfühlen doch nach ein paar peinlichen patzan zweifelt die Konkurrenz an ihrem Führungsstil für das Restaurant schst du und dann musst du da bescheid wissen tut mir leid Meike ja ist okay okay ich muss da Auskunft geben können das ist einfach so wenn ich der Chef bin dann muss ich einfach vorne an erster stehen ein Schock doch die Kritik kommt an ich bin sprachlos das müssen wir ganz schnell ändern kriegen Meike und ihr Team noch die Kurve das so weitergeht dann oder muss die Küche heute [Musik] [Applaus] kapitulieren in der wunderschönen Hansestadt Lüneburg wird sich heute eins definitiv ändern die Punktetabelle stehen Martin und sein zum Alchemisten seit gestern auf Platz 1 kann Meike das toppen inm der mittelalterlichen Kulisse der Lüneburger Altstadt befindet sich das Hotel einzigartig samt kürzlich eröffnetem Restaurant und einer jungen Gastgeberin mal klopfen hallo aufmachen ihr seid ja neugierig hi kommt doch rein einzigartig ja das machen wir hallo Ich binike ich bin 35 Jahre alt und das hier ist mein Restaurant einzigartig Lüneburger wasserfürte und das gibt's jetzt seit etwa einem Jahr Gestaltung und Konzept stammen von Meike früher war hier eine düstere Kneipe drin mit düsteren Gestalten und wir haben das ganze aufgehält und haben aus diesem historischen Objekt was 500 Jahre alt ist ein helles freundliches lebendiges Restaurant gemacht ja das ist hier der Gastraum hier ist das Leben abends meine Gäste die fühlen sich hier wohl meine Mitarbeiter die fühlen sich hier wohl und sorgen dafür dass das zu den Gästen an den Tisch kommt ili und Lukas waren diese Woche schon dran und können sich jetzt entspannt zurücklehnen ich bin wirklich mal auf Meike und ihr Restaurant gespannt ich könnte mir wirklich gut vorstellen dass sie mit vielen kleinen Details arbeitet frauenhandchrift verspielt ist verspielt auf jeden Fall cool verspielt ist schon der Name des Lokals das Art in einzigartig heißt Kunst und die findet man hier überall wir haben Kunst auf dem Teller sehr gut wir haben auch Kunst an den Wänden nah liegend WE die Eigentümerin Künstlerin ist und als wir das hier eingerichtet haben haben wir dann eben auch in Absprache gesagt wir bräuchten hier und da noch mal ein farbklex und dann hat sie die große Leinwand genommen und hat da schöne Farben rauf gemacht in Abstimmung zu dem restlichen möbeljahr den beiden Martins der Runde kommt es heute vor allem auf kunstvolles Essen an Erwartungen haben sie keine dafür jede Menge Befürchtungen also ich glaub Stück Fleisch gibt's heute Abend nicht für mich ne ich habe auch so gedacht so aduische Richtung oder so ein bisschen das F mir noch ja man weiß es nicht was das Essen angeht liegen die Jungs falsch in der Regel haben wir auf unserer Karte relativ viele mediterrane Speisen unter anderem ist das Antipasti oder z.B Nudelgerichte aber wir haben natürlich auch immer ein paar deutsche Gerichte die wir vielleicht auch neu interpretieren ein Gericht hat sich schon als kundenliebling etabliert unser Topseller ist das chilihühnchen mit Salbei und eigentlich wechseln wir unsere Karte ja immer regelmäßig aber dies chilihühnchen ist wieder auf der Karte gelandet weil die Gäste das öfters nachgefragt haben außerdem Hühnchen ist in der Küche also nicht viel erprobt ob sich das auf die Qualität auswirkt müssen die Kollegen herausfinden meike ist jedenfalls sieess sicher die Jungs werden heute bei mir einen einzigartigen Tag erleben wow vermutet man gar nicht von draußen es ist schön wirkt vielleicht ein bisschen kühl ja weiß tragende Farbe es kommen aber diese diese bunten Farben werden da die lockern das ganze Gott sei Dank so ein bisschen auf viele Details dass sie wirklich mit einigen teils im im Lokal auch gespielt hat jedoch von der Grundstimmung ein bisschen kühl oh we die Runde ist ja schon zu Beginn ganz schön kritisch drauf also meine Aufregung ist darauf konzentriert dass ich mit meiner Köchin mit Fieber denn die wird ja hauptsächlich hier die große Leistung zeigen was sie so drauf hat und da werde ich ihr dann zur Seite beistehen na dann aber los die Konkurrenz wartet nicht gern wo ist Micheel ah sie kommt nicht allein hallo ihr liebenall na ili dein Magen hören wir knuren bis in die Küche ich würde euch gerne Manuela vorstellen das ist meine Restaurantleitung hier Hall sie ist für eure Zufriedenheit zuständig und kümmert sich den ganzen Abend um euch genauso wie ich beim Dessert haben wir heute noch so ein Special ein zitronensor mit mit getrocknetem Rosmarin und him die Karte ist brandneu zusammengestellt man kann aus insgesamt 30 vor Haupt und Nachspeisen wählen schon eine Idee für euch entscheiden werdet ein bisschen schwierig für mich ist da ist auch schon wieder na euch schon für etwas begeistern ja dann fang an ili vielleicht ich habe mich als Vorspeise für die paprik entschieden zum Hauptgang das lamfilet ja hätte ich gerne wirklich richtig schönönos und als Dessert wde ich gerne zitrontat nehmen sehr gerne ja liebe Meike ich würde ganz gerne den Frühlingssalat haben und im Hauptgang tue ich mich ein bisschen schwer du weißt ja ich bin diese Woche so ein bisschen vegetarisch angehaucht habt ihr da noch irgendwas alternativ fällt Dir da was ein dürfen wir denn vielleicht einfach eine bunte Gemüsepfanne mit frischen Spargel bisschen Tomaten ich bin gan allerlei und dann gerne mit polentaofel ruhiglent das klingt gut ja gerne danke schön vielen Dank danke danke schön wir haben eine kleine Karte weil wir eben mit sehr frischen Produkten arbeiten und sehr wenig Lagerkapazitäten haben und wir sind das dann auch gewohnt wir sind dann aber auch gerne kreativ und spontan und machen das einfach alles mit vor allem eine muss das alles mitmachen die köch arangel ihr Reich ist die 24 quadr Küche oh hier ist jemand moin hallo hey grüß Dich herzlich willkommen vielen Dank wer bist du ich bin iulli ich bin Kanji ich bin hi hi Kanji herzlich willkommen in deinem Reich also schön dass Du uns hier reinlässt gerne hoffe wir stören dich nicht zu sehr bei der Arbeit nein überhaupt nicht super ich bin gerade dabei das amusg für heute Abend vorzubereiten das nennt sich Barbara n das ist eine aginceme das ist eine Rezeptur aus Syrien das hat mir meine Kollegin gegeben ah okay und das werde ich jetzt für euch hier vorbereiten Name ist g ist ein kleiner Gruß aus der Küche das heißt der Gast weiß im Wesen nicht so ganz was ih erwart zu erwarten hat und ja ist hoffentlich meistens positiv überrascht darüber ich habe angefangen hier schon mal die aubergin zu rösten ja bei 260° die sind jetzt auch fertig die nehme ich jetzt mal raus ja wie lange waren denn drin ca 20 Minuten halbe Stunde muss man auch rechnen damit Du nachher wunderbar diese die Schale abziehen kannst ne 20 ist ja auch schon heiß ne ja das ist so sieht man jetzt auch dass es richtig C ist ne und dann kann man das auch wunderbar nachher abziehen ja cool babaganouch kommt ursprünglich aus der arabischen Küche und ist heute im gesamten mittleren und Nahen Osten ein absoluter Klassiker wie kamst du auf die Idee für das Gericht ich interessiere mich ja natürlich für mehrere Esskulturen und da wir hier unter Kollegen auch Multikulti sind die hier arbeiten trage ich die natürlich auch immer jeden Tag mal hast du mal ein tolles neues Rezept und können wir das mal ausprobieren und ja und diesmal ist Syrien dranne kan ist ein Hingucker auf jeden Fall Hingucker und Unikat hätte ich fast gesagt ne ja irgendwie ja ne also da ist wenn du die anguckst dann hast Du sofort das Gefühl e da steht irgendwas besonderes das geht auch ganz einfach Petersilie dazu die Köchen passt hier perfekt ins Konzept ganz original ist ihr babaganusch aber übrigens nicht mehr also das erste Mal wo ich das hergestellt habe war es ein wenig bitter okay und ich krieg dann den Bittergeschmack Weg mit ein wenig Süße und dann nehme ich natürlich Ahorns ich arbeite sehr gerne mit Ahorns ne also das mache ich den nicht so viel kam kann die souverän rüber ja also für mich absolut ich glaube wenn wir da nicht rumgekaspert hätten die zieht ihr Dinge auch durch und die ist einfach nur nervös gewesen weil wir beide am romanseln waren und die Handgriffe sitzen auf jeden Fall das war ASIN die weiß was sie tut die Hoffnung in Kanjis können ist groß was sie so auf den Teller zaubert sollte also mindestens genauso kunstvoll sein wie die Kunst an den Wänden die lassen Martin und Martin noch auf sich wirken Martin und Martin die Kunst verstehen ich weiß nicht was die verstehen die Kunst wahrscheinlich nicht was soll das denn sein hier ja Kunst schon mal davon gehört si Kunst man das das ist doch hier hat einer Lack gesoffen oder was der KE whis Lack gesoffen hier ob guck hier oben noch abgerutscht der muss hier irgendwo und toll das kann Gefühle ausdrücken das kann Spannung ausdrücken und ich freue mich wenn hier heute Abend auch Kunst auf dem Teller stattfindet da bin ich gespannt Kunst ist im einzigartig Programm regelmäßig finden hier sogar Ausstellungen statt dieser Karlen Wand da kriege ich gar nicht auf dem Schirm hier du da bin ich bei dir das ist schon so ein bisschen der fehlt irgendwas hier mit dem mit dem Kameraden da weiter machen können kleiner werden können oder was ich was doch da müsste noch irgendwas hin das ist ein bisschen leer und ein bisschen da könnte noch was ansprechendes ja na ich bin ja bin ja selten beim Arzt ne ich versuche hier immer zu laufen und ab und zu ein Bier zu trinken das soll ja fit halten ähm ab und zu muss ich doch mal zum Arzt meistens zum zum Zahnarzt und äh es ähnelt dem so ein bisschen hier so weiß nicht gerade verlockend aber ein babaganouch gibt's beim Zahnarzt definitiv nicht ja nee da stimmt was nicht da fehlt noch was da feht noch noch ganz wichtig Sesampaste ah die haben drei Auberginen genommen und da gibt's drei Teelöffel gut gehäuft mhm stimmt ohne die Tahina wie die Pasta auch heißt wäre die Creme nicht komplett hoffentlich hat sie sonst nichts anderes vergessen bist Du damit zufrieden so noch nicht ganz wie gesagt das muss noch mal durchziehen dass das Aroma richtig rauskommt die einzelnen Komponente und dann heute Abend ist das perfekt also du willst es uns richtig geben ganz genau und dann stelle ich mir vor ich sitze am Meer du sitzt am Meer oder du bist auf dem Basar riechst die Gewürze und möchtest am am liebsten losessen ja was heißt heute Abend können wir auch uns so auf bisschen mediterran einstellen jek lassen jetzt arbeiten danke bestimmt zu tun spter is und Lukas kücheninspektion ist damit beendet bei den beiden Martins wird's dagegen gerade erst interessant ah was hast du da gefunden oh da heißt wieder Käse picorino das ist so italienischer so ein klassischer italienischer Käse sehr lecker auch ein bisschen würzig hätte ich jetzt nicht gedacht dass da auch ein Wein so heiß sachen gibt's hoffentlich schmeckt der Wein nicht wie der Schafskäse oder etwa doch kann größeres lass ne komm wir wollen nur mal probieren ob da auch schmeckt wie der Käse oder ob man ih eher zum Käse trinkt na gut auf uns zum wohl R Traum für mich so eine richtige Neuentdeckung also ich kannte den vorher noch nicht ich weiß nicht ob der schon lange auf dem Markt ist schmeckt jetzt nicht nach Käse sondern ich kann mir vorstellen der passt auch gut zum picorino und ein ganz frischer ganz toller Sommerwein stammt ja auch aus Mittelitalien neu ist die traditionssorte aber nicht inzwischen haben Lukas und Li der Jüngste unter älteste der gastronomenrunde den Vorratsraum entdeckt sie interessieren sich vor allem für den Inhalt der frierschränke lachstief gefroren okay das kann man machen das ist nicht die optimale Lösung denn durch die Kristallbildung beim frieren geht so ein bisschen die Struktur vom lach kaputt wenn wieder auftaustst Hater Wasser ist halt so bei sowohl räucherlax frischerlaxs wenn du den einfrierst langsam einfrierst bilden sich Eiskristalle die sind relativ groß zerstören nachher so ein bisschen die Struktur beim Auftauen tritt Wasser aus müsste man dann eben halt noch mal top nachbearbeiten schön abtupfen marinieren vielleicht gibt's keine andere Lösung aber optimal ist das nicht so was haben wir hier noch TK lax vorptioniert ja da würde ich jetzt aber nicht sagen dass die hier vakuumiert worden sind das ist das kommt so das kommt so gut das konnte wir natürlich auch wir sind nicht weit weg von Hamburg mal drüber nachdenken wen wir einzigartig bleiben wollen das irgendwie frisch zu holen oder eben halt zumindestens hier zu portionieren da ist auch so für mich jetzt die Frage nach der prisstruktur ne woll wir gerade mal gucken der Karte was der Karte kostet gucken mal da wir noch relativ neu auf dem Markt sind ist das bei uns manchmal schwierig die Abnahmemengen zu kalkulieren wir sind sehr motiviert alles komplett frisch einzukaufen aber wenn man mal an einem Tag 30 Gäste hat und am nächsten Tag dann zwei im Restaurant dann ist das schwierig und deswegen arbeiten wir jetzt noch öfters mit TK Ware macht sich das im Preis bemerkbar lachfilet undter zitronenkrust der antomatisierten zucini und Polenta für 1850 1850 das W ich sportlich wenn es eins gibt wenn zwei gibt ist das WI günstig was und wie viel auf dem Teller landet wird sich schon sehr bald zeigen doch bevor es richtig losgeht bekommen alle das bararanus als Gruß aus der Küche das bararan hat mir gut gefallen als was es war als kin Gruß aus der Küche vorweg könnte ich mir auch vorstellen das ganze als Vorspeise auf die Karte zu nehmen wenn man noch bisschen war dran feil so ein bisschen Verhältnis zwischen Aubergine Gewürze Knoblauch vor allem das sollte man fein justieren und strich fand ich okay das war ein Feuerwerk da Rom das fand ich echt toll das ich freue mich jetzt wie es weitergeht ich bin schon ganz gespannt das wird ganz großes Kino hier heute glaube ich die Erwartungen der Runde sind nun ordentlich nach oben geschraubt kann Kanji mit der Vorspeise nachlegen kan da bin ich wieder schön freue ich mich bist du fleißig ja super möchtest du dir was machst du denn gerade ich bereite gerade eine Vorspeise geröstete Paprika wow ja li hilft bei der Zubereitung seiner eigenen Vorspeise na da kann ja nichts mehr schiefgehen so das ganze kommt jetzt für 20 30 Minuten in den Ofen bei 260° muss dann auch wirklich ganz stark geröstet werden das ist ganz wichtig dass ich nachher die Haut löst ah die ziehst ab die zieh ich dann ab das muss richtig kann ruhig pech schwarz sein das ist überhaupt kein kein Problem gibt auch ein bisschen Aroma noch genau so ein Röstgeschmack das ist dein Plan das ist mein Plan ganz genau das gefällt mir ich ma dir die Tür auf ja danke in der Zwischenzeit brauche ich gehackte petilia ganz fein gehackt Knoblauch ja und und Olivenöl und Salz und Peer und auch hier darf der gelernte Koch mit anpacken hey das ist doch eigentlich deine Aufgabe oder na ja Ulli scheint gern zu machen kan das sieht richtig gut aus sind die jetzt schon bald fertig ja richtig schön schwarz so müsen sie sein müssen sein dann schnell raus damit wie geht's weiter und damit sich die Haut besser löst mache ich immer ein feuchtes Tuch drüber jetzt wird das Ganze angezogen das lässt du so mal eine Viertelstunde immer drauf und dann kannst Du nachher wunderbar die Haut abziehen dadurch geht der Dampf nicht raus dann löst sich die Schale noch ein bisschen schneller das kann man machen muss man nicht also die waren so gut durchgegade kannst die Schal auch so abziehen guck mal hier und das Fleisch guck mal wunderbar dass hier alles abgeht und das Fleisch guck mal wie das aussieht wunderbar schön fest noch ne ja das sieht gut aus als letzten Schritt vermengt Kanji die Paprika mit den Gewürzen das war's auch schon oh das riecht aber echt super Ich freue mich echt schon ich glaub ich lass dich jetzt besser alleine damit ich das bei de Tisch habe sonst störe ich nur du bist schon gespannt ne ja ich bin ganz gespannt ich freue mich ich freue mich auch danke bis nachher gerne doch ob es auch so gut schmeckt wie es riecht hoffentlich denn Michel Kontrahenten Erwarten nicht weniger als Kunst auf dem Teller