Japanisches Kobe-Rindfleisch aus besonderer Haltung MIT MUSIK! 🤪🎼 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

mein Team besteht aus Löwen und Löwen und in der Wildnis ist mE drauf trainiert alles aufzufressen was einem im Weg steht Fressen und Gefressen werden in Mainz Mike süßer kommt vorbei und schaut in den Ofen dort findet er das berühmteste Fleisch der Welt was besonderes einmal im Jahr sage ich immer die Rinder massiert die kriegen schöne Musik dann werden manche auch noch mit Bier eingerieben normale Leute würden sagen hier hast so ein Rad ab oder was ja absoluter Rinderwahnsinn im Zollamt ein Wissen reicht und der Gast ist 89 [Musik] € meins wie es ist und kocht Tag 4 im gastruell findet in Bingen statt bisher ein knappes Rennen in der Fastnacht statt mit 31 Zählern haben Reik und seine kauzenburg noch die Nase ven Jens will heute das Steuer rumreißen Mike süßer reißt auch und zwar nach Bingen wor rein und nahe sich treffen hier führt Jens Feuerbach das Zollamt das Zollamt ist bekannt für gehobene Küche und unglaublich gute Fleischsorten und da bin ich jetzt mal gespannt da ist es es schaut schon jetzt sehr schick aus dann mal rein in die gute Stopp mal kurz Mike ach schau mal hier das ist spannend ne gute fleischk habe ich schon gehört aber 800° das ist echt amerikanisch ne das das ist richtig lecker gutes Fleisch meine Erwartungshaltung steigt und auch das Ambient von außen schon hohe Erwartung also rein da das Haus wurde 1906 erbaut und steht unter Denkmalschutz es schaut gut aus schaut echt gut aus 2013 hat Jens das Lokal eröffnet so jetzt schauen wir mal boah schön hier hallo hallo bist du J jawohl Mike hallo Mike freut mich sehr ja aber mich erst Tag 4 es wird immer schöner meine Fresse tolles tolles Restaurant die Location ist der Knaller am Wasser danke schön wir sind auch sehr dankbar hier zu sein ja das glaube ich aber aber mal locker hey ihr macht's mit Wettbewerb ist eröffnet ne ja wir sind schon eingegrooved ja Tag 4 jetzt ne also und es wird immer spannender also Messlatte liegt hoch und jetzt habe ich gerade 800° gelesen gutes Fleisch wusste ich schon als Information aber 800° bei uns wird eingeheizt ja und den Grill kenne ich ne aber richtig klasse du zeig mir dein Restaurant und dann lass uns bisschen plaudern alles klar 45 Sitzplätze bietet Jens seinen Gästen dazu eine riesige Terrasse die Räume im alten Zollamt sind nach ihrem ehemaligen Verwendungszweck benannt Amtsstube Tresorraum oder vorstandsstube also wunderschön mit Geschichte das finde ich ganz ganz toll hast du das so gestaltet ja wir haben auf jeden Fall gesagt wir wollen einen Fingerabdruck auch wieder von Bing und der Historie bringen ja und waren dann auch im stadterschief und die haben uns freundlicherweise auch noch unterstützt ja cool also das ist alles auch deine Handschrift hier oder vor 5 Jahren sah das hier nicht so aus genau ja wir haben alles komplett so in Zähne gesetzt jawohl so wie man heute Gastronomie betreibt so schaut das jetzt für mich aus also der erste Eindruck K lasse aber es geht ja ums Essen ne freue mich auf ein gutes Stück Fleisch auf das Gericht was ihr mir empfehlt ich habe 10 Punkte zu vergeben ja bei mein Lokal dein Lokal der profikom gibt's am Ende und diese Zeh Punkte oder acht oder fün oder sieben können über Sieg oder Niederlage entscheiden also und daher sagt den Jungs s sollen Gas geben alles klar okay deine Küche ich zieh mir noch schnell um machen wir alles klar gut auf geht's in die Höhle des Löwen direkt an der Feuerstelle wartet bereits Küchenchef Sascha auf unseren frisch gekleideten prommikoch freut mich sehr und da hinten auch meine Herren dann würde ich sagen ich ma das mal mit Sascha so bisschen und nachher holen wir ihn wieder wenn ich dann mal beim Naschen bin aber jetzt bissus und du kriegst nicht alles mitut viel Spa danke viels okay so wie heißt du sa also schöne Küche hab ihr da das ist schön kuschelig und für diezplatz immer noch zu klein ne ja die ist schon ziemlich klein das stimmt man muss halt im Sommer richtig Gas geben wen so im Sommer machen wir so zwischen 800 und 1000 Essen am Tag da muss richtig was gehen da muss man ein gutes eingespieltes Team sein und auch eine knackige Karte haben aber das Team ist da wichtig ne Bo 800 bis 1000 essen hab wir eine Ansage ne da muss man schon die Finger rotieren lassen ja das ist nicht schlecht gut dass ich pa paar Monte älter bin wie du brauch ich nicht 1000 Essen machen aber es ist schön es ist sauber ist alles modern gut gemacht Schwerpunkt Fleisch genau und da ist der Ofen genau hier ist unser 800° Grillofen 800° ja Mike da ist der [Musik] Ofen die richtige Musik [Musik] eingeblendet ne oder das ist das ist halt Grillen auf hohem Niveau auf H Niveau sowas ist bei mir gleich zusetz mit dem wie mit dem schönen Auto das will ich auch haben ich will so bitte irgendwann meinem Leben brauche ich so ein privat 800° Abstrahlfläche damit man das auch mal weiß es ist nicht 800° so da drin die abstrahfläche ist 800° Oberhitze ein Stück Fleisch wird hineingegeben das ist eine Schublade und dann wird das Fleisch quasi von oben karamellisiert das ist der wahre Prozess so macht Amerika das und so macht man es jetzt im Zollamt oder wie zollam im Bing genauso machen wir das sehr geil und du bist quasi der neue Ami richtig oder ihre oder was haben wir da amerikanisches deutsches was haben wir da das Rinderfilet tryagee am Knochen gereift okay ca 6 Tage genau hier sieht man auch da schön hat eine schönen fetteinschluss hier macht das Fleisch natürlich schön saftig das braune das außenrum ist so von der Nachreifung nach der Reifung ist bekanntlich vor dem Grillen hier alles in Echtzeit jetzt kommt jetzt oh Alter bist du dert schönes Grillmuster im Gesicht ne so jetzt wird spannend da wirken jetzt 800° von oben auf das Fleisch und tatsächlich ist es so ein karamellisierungsprozess wenn es richtig gut läuft ne dann hat die schon genau schau schau dann kriegt das Fleisch richtige Kruste wenn man da mit Messer Gabel so drauf rumklackt wie in Amerika macht so ein bisschen ja ja schon leicht dieunung ja genau ach Gott das schaut do toll aus sch sch schau die Blasen da oh mann e ja das ist jetzt haben wir ein schönes Grillmuster ja ja okay fein lassen wir es hier auf der rechten Seite einfach entspannen okay also der Grill ist hammer das Fleisch ist hammer sascha ist auch hammer hammer verstanden und wie bewertest du das jetzt aber ob das Fleisch jetzt automatisch hinbekommen also die Oberfläche karamellisieren das heißt dieses klassische anbraten Wasen ist mit ist schon cool aber den Garpunkt dann auch noch richtig hinzubekommen das ist die Kunst und ob es dann Punkte gibt das schauen wir er Fleisch allein macht auch nicht glücklich deshalb versucht Sascha Spitzenkoch Mike mit getrüffeltem Kartoffelpüree und mediterranem Grillgemüse zu überzeugen gut rotweinbutter Kräuterbutter gutes Stück Fleisch Trüffel Püree also Kartoffeln Milch Butter Salz viel Butter viel Butter gut gut jetzt bra besteckt weil ich erst in der Küche Besteck danke Mik schau mal gefällt dir das was dein Chef da gemacht hat sieht ordentlich aus auch nicht zu schicky Micky mäßig das ist auch eure Handschrift ne das ist darf nicht zu sehr abgehoben sein kann sein gen genau genau lieber so ein Stück Coolness okay alles klar dann würde ich sagen probiere ich Mikes Bewertung aller Kandidaten folgt erst morgen kann aber entscheidend sein jawohl ne da sind wir doch zufrieden und bevor überhaupt irgendwas anderes esse machen wir den hier ja die Frage aller Fragen wie schmeckt Mike wohl das Stück Coolness ihr setzt ja auch auf eine sichere Karte ne ihr habt das beste rausgesucht ne das viele hab ja rausgesucht dann denkt ihr mal da kommt ein Koch ums Eck den beglücken wir mit Trüffel ne also es hat mir gut geschmeckt und das darf ich euch mitteilen ob es dann bis zur Spitze reicht müsst bisschen abwarten aber danke für die schöne Zeit danke an das Team hat Spaß gemacht ja und ihr macht grundsätzlich einen tollen Job ne das kann ich euch gleich sagen übrigens die rotweinbutter mit dem Steak hervorragend