Lachs Yakitori vom JAPANISCHEN Grill! 🐟🔥 Überzeugt das Gericht Mike? |1/2| Mein Lokal, Dein Lokal

in Julians goodluck Restaurant ist der nameprogramm wer gegen uns gewinnen will der Brauch good luck das Glücksrezept euroasiatische Küche ich habe mich so ein bisschen schwer getan tatsächlich das so zu essen was ist daran schwer da ist eine ananase und da pick ich von oben rein also das verstehe ich jetzt nicht ich vermute vielleicht mein Teller stand ein bisschen zu lang unter der Wärmelampe ein paar klexse sind ganz schon angetrocknet vor allem am Rand man man Mann also hier entwickelt sich ja jeder ich weiß nicht wo i alle noch hin wollen [Musik] ne Tag 4 aus flenszburg und Umgebung aktuell ist Ingos Freien willkrug mit 34 Punkten das non plus ultra an der Ostsee das möchte Julian heute ändern damit zu unserem außenkorrespondenten Vorort kein hey Leute ich befinde mich hier direkt in Glücksburg das die nördlichste Gemeinde Deutschlands tatsächlich Flensburger Förde hinter mir unfassbar ja also die Fluten schlagen langsam hier an die ja da ran an sie an die was ist denn mein Lokal stimmt ich ma ja was ein ganz anderen Job eigentlich ne okay nehmen stpson raus es gibt gar kein Leute das stimmt aber wo ich bin ne übrigens da drüben ist Dänemark das Restaurant von den lieben Julian den wir jetzt besuchen hat nämlich einen dänischen Namen good luck hört sich Englisch an stimmt aber nicht schreibt man anders schau mal hier da ist das ganze Ding ne das ist aber irgendwie so eine Burg aus den 70ern leck mich doch Entschuldigung wo man ich weiß nicht hat man da früher vielleicht war mal hier irgendwie so eine Kur Geschichte oder so jetzt ist es ein euroasiatisches Restaurant das ist ja nicht zu fassen weißt was können wir reingehen ist kalt hier nimm das scheiß [Musik] Mikro wetder ne in Norddeutschland was Julian gutlck neben seiner Toplage noch zu bieten hat erzählt er uns am besten selbst Gutl Restaurant ist ja Bestandteil vom interm Hotel und das interm Hotel ist das größte Hotel hier in in der Stadt mit knapp 92 Zimmern und Glücksburg als nördlichste Stadt Deutschlands ist einfach super attraktiv für Touristen aus ganz Deutschland und auch aus Dänemark es gibt wenig Restaurants hier in der Region die wirklich diese Lage haben mit fördeblick mit Wasser man kann ja praktisch die Füße ins Wasser baumeln lassen und wo kann man das schon bin ich jetzt gespannt ne also die erste Wahrnehmung von außen ist wirklich so ein bisschen ja das hat ein bisschen was von therapiezentrrum und von Kur bei Kur denkt man ja erstmal an diabetikerwurst und Pfefferminztee aber weit gefehlt wir fahren hier eine euroasiatische Küche damit waren wir in der Region die ersten wir waren die ersten die auch Sushi angeboten haben von einem ausgebildeten sushim Meister und das ist unser einstellungsmerkmal und das ist etwas wofür sehr stolz sind dass wir das einfach geschaff afft haben überregional Bekanntheit zu erlangen mit diesem euroasiatischen Konzept oh jetzt kriegen wir so ein bisschen was moderneres aha interessant klingt gut in der Theorie aber besteht Julians Konzept auch in der Praxis wo ist denn hier was ja Frühstück Hotel haben wir auch ne moin moin da habe ich die erste Dame und Chef ist auch da Mike fre mich Jasmin Julian hör auf zu zapfen da morgen schon Leute Bier na okay K moin moin schön dass du da bist ja super da hast du Frühstück also Hotel habt ihr oben draufg ne genau wir haben abends auch Halbpension aber fokussieren uns dann eigentlich tatsächlich im Abendgeschäft auf all K Restaurant ist da gerade aus durch genau schauen wir Mali schau dir das an da ist jetzt innen drin alles auf neuesten Stand gebracht ne modern und gemütlich ist es auch ne also ganz ganz toll sorry für den Spruch von außen aber das ist hier ne 3.0 ne euroasiatisch heißt aber nicht ist das jetzt hier Stäbchen liegen oder sowas euroasiatisch bedeutet primär dass wir einfach die klassische Küche mit asiatischen Elementen mit asiatischen Elementen verziehen wollen sprich wir haben Sushi wer Sushi bestellt kriegt natürlich auch Stäbchen aber das musst du ja nicht wir haben auch klassische Gerichte auf der Karte und insofern haben wir da uns nicht festgelegt welches Besteck jetzt auf dem Tisch legen soll okay das heißt du kochst nicht du hast eine Mannschaft genau komm geh mal na Kapitän der Altersdurchschnitt der küchenol liegt passend zum Konzept bei unter 30 so Mike willkommen in der Küche das ist moin und auch schon für mich oder was ja ehrlich od was und dann haben wir Fabi FA hallo super was gibt's denn habt ihr was asiatisch den für mich ja wir haben hier so ein schönen Yakitori laxs hier haben wir einen schottischen Level Rus zwei Sachen die man jetzt gleich mal erklären muss einmalitori lax also ich gehe davon aus dass das auch in Würfel geschnitten wir mariniert wird und gespießt wird ne und Label Rouge ist viel spannender das ist eine Zertifizierung höchstes Qualitätsstandard Frankreichs was erstmalig dieser schottische Lachs bekommen hat außerhalb Frankreichs ne also dann ist ja gut das Küchenchef Fabian weiß was er macht werden wir die Gräten ziehen macht dernes schon mal die fertig wo was was gibt's denn da eigentlich habe ich überhaupt gefragt Hnes was machst du da ich mache einen Soja Honig den sieht man gar nicht den müssen wir mal hin ein so du machst du da irgendwas verpasse ich was oder nee ich portionere den nur das portionier komm gehen wir rüber da das heißt da kommt ein so ein Art teriaki oder was ist das genau das wird ein Lack auf teriaki Basis dafür karamellisiere ich den Zucker leicht lösche ihn dann mit sojasus ab merin sacke okay ein bisschen Honig lasse es schön einkochen dass wir ein schönen Lack kriegen wir den dann schön glänzend ab glänzen können den Lachs nach dem Grill okay absolut japanisch ne und dann eher so eine milde Sojasoße die ist ein bisschen heller habe ich das Gefühl gerade aber das ist schön das habt ihr dieses Spiel zwischen Salz und süße dann ne und wird dann das das Lachsfleisch richtig mariniert damit Fabian ja wir Pinseln das ich kann bis schmilzt komme ich wieder komm mit wo ist das wir haben die geschließt das habe ich hier tatsächlich schon vorbereitet alles klar das heiß das ist die Vorarbeit und die werden dann in eine genau die kommen auf den Spieß deswegen heißt das Yakitori und werden in diesem Lack einglasiert und das zieht 12 Stunden ein damit wir hier den vollen Geschmack also von wegen Würfel ne das ist Schnitte hier alles klar alles klar machst du da Kartoffel wird das Kartoffel knoblauchpüree wir kochen die in Salz und L Kartoffel knoblauchpü gibt jetzt zu meinem Gericht dazu ja na ja das ist euroasiatisch also das ist Euro ne zuerst kochen wir Knofi in milchweich und sieben das ganze ab dann verfeinern wir gepresste Kartoffeln mit Salz und Muskat also kartoffelpü da vorne Hanes der Lack das ist der wenn der ausgekühlt ist kommt der quasi also du hast zwei Stäbchen da die werden ja quasi darf ich noch mal schauen ja ja natürlich du kannst ja schon meine Portion rausholen klar du spießt die quasi darf ich das einmal machen klar kann man das jetzt drauflegen tatsächlich den was wir für dich ja will ich jetzt sehen warte warte warte da ist mal richtig Hitze drauf ne genau wir grillen den auf der Hautseite ja wir lassen die Haut auch dran ja und ziehen die danach ab okay dass das schön saftig bleibt wie lange braucht das jetzt ach du ziehst sie ab die Haut ziehen die nach dem Garn ab die die Haut fungiert sozusagen als Protektor schützt von dieser enormen Hitze durch diesen gebündelten Grill na ja das ist einfach so typisch für die japanische Küche diese Grills ne also Cham und wirklich dann mit Holzkohle kannst du da drauf Grillen manche kennen das vielleicht wenn das gitterchen drauf sitzt ne ja schöne Nummer pass auf ne nicht dass das Ding verbrennt also ich gehe mal raus die Kombi finde ich cool ich freue mich aufs Gericht bis gleich fertig ist der laxs Yakitori mit nordseekraben und Kartoffel [Musik] knoblauchpüree h wir noch Wasabi Gurkensalat dazu Wasabi gurkensalatil also optisch ganz toll sehr modern schön und der Gargrad top ne schau mal wie schön das hier alles ist ne schau wie glasig toll [Musik] also also Fisch ist von vom Einkauf her ein Topprodukt und top gegart und man merkt wirklich dass der von dem Grill ist ne von Holzkohle kurz geküsst von der Flamme schmeckt so ganz leicht nicht zu viel richtig gut also wirklich gut richtig gut die Zitrus frische über das Gelee ist klasse Knoblauch im Püree ganz dezent genau richtig darf nicht mehr sein durch püé bekommt das Gericht so wieder so ein bodenständigen Touch finde ich jetzt Wicht ja so wohlfü das hat schon wieder was big Bürger pas so nach schlesig holschein ne also das ist schon wieder fein hier die bblan ist sensationell das ist jetzt nicht klassisch Französisch die ist auch asiatisch angehaucht ne Dashi BBL das mit Combo und bonit B blan ist ja die die königssße der Franzosen ne eine bur Blanc eine eine weiße Buttersoße und das jetzt mit diesen japanisch asiatischen Aromen von von eben bonitoocken und als schon stark ich habe mein Charakter von Norddeutschland irgendwie so richtig drin und trotzdem habe ich einfach die moderne Welt passend zum Lokal weiter so ganz toll also für den Wettbewerb eine richtige schöne Auffrischung und auch wirklich ich sag mal vorsichtig doch noch mal anders wie die letzten Tage freut uns ich würde behaupten dass wir alles richtig gemacht haben wenn Mike damit zufrieden ist dann ist das eigentlich eine gute Sache würde ich behaupten ja und stimmt das Mike ja was soll ich sagen die haben zurecht einen sehr gesunden Ehrgeiz ne sie machen ja mit um zu gewinnen hier das good luck zurecht das war echt gut war auch euroasiatisch ich habe auch alles gespürt und dann so ein bisschen Heimat war auch dabei das hat er gut gemacht der Fabian ich glaube unsere Mitstreiter die WD sich jetzt gleich schwer wundern und beim Anziehen mein Tipp die machen gut