Eine SHISHABAR im RESTAURANT😲 Ein Sushi-Restaurant🍣 mal anders | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] und das bedeutet mein Lokal dein Lokal die asiatische Herausforderung große Versprechungen aber auch eine gewaltige Enttäuschung die Produkte die da sind sind für mich einfach bekannte Standard pure Langeweile statt exotischer Genüsse ist Quinz hippe Asia Küche eine Mogelpackung das ist halt alles Mitteleuropa Deutschland was es hier alles gibt oder feht den wzburgern einfach nur der Sinn für die vietnamesische Esskultur ich muss sagen es hat mich nicht [Musik] erreicht Tag 3 der Würzburger restaurantchlacht den rustikalen statschuss gab Ralf in der Martinsklause mit fränkischer Küche und Pfannkuchen auch Sebastian zog mit regionalen Spezialitäten ins Gefecht gestern in der ergstube morgen nimmt Christian im Gasthaus teufelskeller jeden auf die Hörner dem sein Traditionsessen nicht schmeckt Finale im Kuno 1408 einen Stern hat Ben schon sah er jetzt auch noch den goldenen Teller ab sebastian hat sich mit 31 Punkten eingedeckt und genießt die Führung doch drei Kollegen wollen ihn eiskalt abservieren Würzburg durch die beschauliche 120.000 einwohnerstatt wir seit Juli 2016 ein hauchexotik hallo willkommen in meinem Lokal famous in Würzburg kommt do mit rein ich zeig alles im Herzen der traditionell geprägten Altstadt wagt eine junge deutschvietnamesin den Stilbruch erzähl doch mal was von dir hallo ich bin quin ich bin 21 Jahre alt und bin die Geschäftsführerin hier also mir gehört der lad nicht s meiner Mutter und ich leite das alles ich mache das ganze Personalmanagement die Organisation Marketing und mache das neben meinem Studio fleißig fleißig einen ganz schönen coolen Laden hast du da hat irgendwie soar von einem typischen asempel wir haben hier das industrial Style das heißt es sieht ein bisschen aus als wä es hier noch ein bisschen Bearbeitung als W hier noch eine Baustelle und wir wollten auch nicht so ein Klischee auf kitchiges Restaurant und Ambiente haben die Einrichtung hat quin zum Teil selbstdign und zusammen mit ihrem Team sogar den Umbau gestemmt aber Moment mal wohin entführst du uns denn jetzt so wir sind jetzt hier im geschlossen Shisha Bereich wir haben hier ca 20 Sitzplätze und das ist eigentlich zum Shisha rauchen und essen wenn man möchte echt jetzt ein vietnamesisches Restaurant mit Shisha Lounge verrückte Idee wie kommt man auf sowas wir hatten schon früher Restaurants gehabt auch vor kurzem noch ein sushiaurants und aus eigenem Interesse an Shishas haben wir irgendwann eigentlich aus purem Spaß gesagt ja wär es nicht lustig wenn wir jetzt ein Ort hätten wo wir Shisha rauchen könnten und trotzdem noch gutes Essen bekommen deswegen sind wir auf die Idee gekommen ein Restaurant mit Shisha zu öffnen dampfen dürfen aber nur volljährige denn in der Wasserpfeife wird Tabak geraucht und der ist bekanntlich gesundheitsgefährdend wohin geht's jetzt so ich zeige euch jetzt die Küche kommt doch einfach mal mit wen haben wir da hallo das hier ist die hafida sie ist für das Rusi zuständig und das hier ist und hier ist meine Mutter wow du hast aber eine flotte Mutti und kochen kann sie auch ein träumchen dann ist die Mama die gute Seele des Hauses ja sie schaut dass alles perfekt läuft und sie macht gerade auch ein bisschen Vorbereitung für Sushi wie ist denn das denn mit der eigenen Mutter jeden Tag zusammen zu arbeiten streitet ihr euch auch mal oder herrscht hier immer Harmonie mit der Mutter zu arbeiten vor allem wenn sie sehr temperamentvoll ist ist so eine Mischung aus Hassliebe das heißt ihr kriegt euch schon manchmal in die Haare manchmal ja aber das gehört ja so wenn man viel mit einer kommuniziert dann wird auch viel gestritten Sache am Ende haben sich alle wieder lieb für welche Art Küche ist das famous denn berühmt wenn es der Name schon so verspricht wir haben hier traditionelles vietnamesisches Essen bisscheniert mit der westlichen Küche und Sushi das ist unser Redder hier das sieht super frisch und lecker aus was zeigt ihr uns jetzt so wir machen jetzt Sushi und das ist die die hallo für das zuständig und kommt extra aus Mailand und kann deswegen kein Deutsch sprechen übersetzt du dann für uns genau ich bin die Dolmetscherin sozusagen super womit geht's los wir machen jetzt das Sushi Reis und zeigen euch wie das wieder Prozess ist na ja reiskochen eben kann doch so schwer nicht sein oder habt ihr da etwa spezielle Tricks auf Lager also die Gummiplatte ist da damit der reist nicht verbrennt also nicht wundern das ist jetzt reiseiig mit anderen Gewürzen damit wir uns vom Geschmack bisschen abheben aus welcher Reissorte macht man eigentlich sushiis wir haben speziellen sushiis der ist klebriger und runder als normaler lcornreis und wir dürfen nicht zu lange nicht zu kurz kochen die Konsistenz muss perfekt sein und die einwegzeit muss auch bestimmt sein okay das reiskochen ein Kinderspiel ist nehme ich dann mal zurück sorry der Reis muss jetzt eine Stunde lang einwirken und alle 10 Minuten umgerührt werden aber wir haben natürlich was wir euch vorbereitet und zeigen euch jetzt wie man das Sushi rollt ganz klassisch besteht Sushi aus seetangblättern gefüllt mit Reis Gemüse und rohem Fisch klingt jetzt nicht so kompliziert kriege ich das daheim auch hin Sushi an sich kann man natürlich auch zu Hause machen aber den Reis perfekt bekommen das dauert eine Weile bis man das drauf hat bis man das Gefühl dazu hat und die Schnelligkeit dazu fehlt eigentlich auch man kann es nicht einfach nach einem Tag lernen schade was ist das jetzt das war jetzt ein bisschen scharfe Chilisoße damit es ein bisschen explodiert im Mund aber es ist auch nicht sehr scharf also halbscharf mit Hilfe einer Rollmatte aus Bambo kriegt das Sushi seine runde Form und schon ist die nächste Sorte mit Thunfisch am Start das geht ja zack zack hier fehlt noch was so jetzt kommt noch die letzte Rolle dazu das ist eine gebackene Rolle mit Lachs und Avocado die Japaner Essen Sushi übrigens nicht wie wir mit Stäbchen sondern aus der Hand dazu gibt's Wasabi japanischen meeretich und Sojasoße und im famous sogar einen Flammenwerfer krass noch unser specigen ihr greift ja ganz schön tief in die Trickkiste zeig mal hier den hokuspkus das ist ist ja Salz ist kein Salz das ist Trockeneis und bevor wir es rausbringen wir was drüber schüten und dann Sch esamp [Musik] hier ichh mich schon total benbelt und das ist unsere Bestseller Platte mit demimon FR und kostet genau 28,6€ 28 € alles klar dann esse ich die jetzt einfach mal alleine ne natürlich wenn du schaffst eigentlich für zwe so liebe Kollegen wir werden gewinnen weil wir nicht nur super geiles Essen haben sondern auch shas genießen können und wenn mir schlech GI dann wer ich e in der Pfeife rauchen droht da etwa dicke Luft die Jungs haben sich sicher als halber warm angezogen aber vorerst habt ihr nichts zu befürchten denn die famous Chefin ist gleich erstm weg hoffentlich lösen sich Quins gute Vorsätze nicht ebenfalls in Rauch auf so jetzt geht los ich werde den Jungs zeigen dass olympiaseger keine 10 Jahre Erfahrung brauch und ich werde sie jetzt später positiv überraschen was die Konkurrenz nicht ahnt der erste W wartet gleich hinter der rustikalen Eingangstüre na Männer habt ihr es euch so vorgestellt krass krass verblüffen der erste Eindrucke hätte man von außen so nicht erwartet glaube ich oder ne altes Gemäuer außen so stylisch in mein erster Eindruck war erstaunt sehr erstaunt ich kenne das Restaurant von früher hier fränkisch urig und jetzt komplett ein Szenenwechsel stattgefunden mit Sofas mit Bänken beledert zogen andere Wandverkleidungen komplett andere Beleuchtung quin hat uns Exotik versprochen ich bin mal richtig gespannt ob man das auch in der Küche wieder finden ja wollen wir mal auf die Suche gehen alles klar lass loslegen g gum auf geht's die Erwartungen sind hoch Sebastian und W machen sich auf die Pirsch nach unbekannten Lebensmitteln und dem typischen Geschmack Vietnams servus hi servus hi Sebastian grüß Dich was mach du bist du der Keller der Kellner hier das ist unser Koch der Fun aber du unterstützt ihn quasi genau wir machen gerade die Bestellung ich sehe gerade ein Herd ihr steht definitiv nicht für fränkische Küche schreib mir was macht ihr was ist so euer stecken sind vietnamesisches Restaurant wir haben asiatische Speisen vietnamesische traditionell vietnamesische aber auch Sushi was hier vorne gemacht wird ich f euch einfach mal ganz kurz rum vor hätte noch eine Frage Entschuldigung wirtnamesische Küche kannst du mir mal so kurz grobe als Ahnungsloser so ein bisschen beschreiben vietnamesische Küche zeichnet sich besonders durch würzige Speisen aus z.B ganz klassisch die fosuppe eine Suppe die wird 24 Stunden gekocht aus Hühnchen und Rind dann z.B das pron mit limettensoße süßlich säuerliches Gericht Ralf und Christian sind in der fränkischen Küche zu Hause lachen euch denn Quinz asiatische Gerichte trotzdem an hier sind wir doch vorbereitet schau mal Speisekarte food and stuff was mir auffällt sind schöne Bilder vietnamesische Gerichte Hauptgerichte schau mal gebratenes Gemüse also das ist schon asiatisch Lachs sesamsteg Tunfisch Pfeffersteak Riesengarnelen Chicken Wings ich kenne mich in der asiatischen Küche nicht so aus aber ist für mich interessant neue Erfahrung heute da mal hinter die Kulissen zu schauen dort warten bereits die Reisnudeln auf ihren großen Auftritt übrigens eine der meist benutzten Zutaten in der ostasiatischen Küche wie die funktioniert will Sebastian jetzt wissen ich hätte Bock den hertmann Action zu sehen das ist für mich was neues da hätte ich jetzt mal Lust die wckpfanne Schwingen zu sehen könnest du uns da was leckeres machen alles klar also ich jetzt nicht direkt ich kann nicht so gut kochen aber der pfarm zeigt euch gerne was was macht uns od macht uns mal das zitronenblatt Hühnchen zitronenblatt Hühnchen ist ist Gemüse mit dem Hühnchen es wird mariniert eingelegt am Abend vorher und der grillt es euch und zeigt wir es machen dann mache ich ih am besten mal Platz am Herd oder na klar machst du einmal zitronenblatt Hühnchen okay bis zu 65 Gäste beglückt Fam im famous mit seinen vietnamesischen Spezialitäten ein Sternekoch wie Ben hat ihm dabei aber noch nie über die Schulter geschaut und der will es ganz genau wissen was machst du da jetzt ja und dann ma ich das ist Hühnchen ne ja al ist das Hühnchen das wird immer am Abend vorher mariniert in was mariniert ihr das oder zitronenblatt Zitronengras verschiedene Gewürze asiatische Gewürze das federfie brutzelt munter in der Pfanne jetzt ist die Beilage dran und was was magst Du mit dem Gemüse jetzt weil es ist ja roh Gemüse in der Kochwasser das heißt wird einfach nur kurz blanchiert nur Ei pa Sekunden nicht so lang und dann Gau bisschen truern und jetzt ja und dann nur bisschen nicht so viel euch mach nur bisschen geil durch das Blanchieren in heißem Wasser behält das Gemüse seine Farbe und wird nicht grau kochfam weiß was er tut die Konkurrenz ist begeistert ich finde der kommt authentisch rüber so das ist so typisch wie ich es mir vorstell Vietnam so ein kleiner Flitzer hier in der Küche und dann halt macht er so zack zack Bam Bam und zeigt dir halt einfach so hey du kannst auch so kochen und du denkst so okay pure Verzückung in der Küche verhaltene Spurensuche im Gastraum Christian und Ralf arbeiten sich systematisch vor aber lass uns einfach mal unten anfangen die Kühltheke zwingt das frankenduo in die Knie deren Inhalt ist aber nicht gerade zum Niederknien mein erst Gedanke war wo ich die kühltäge aufgemacht habe mann mann was für ein Durcheinander von asiatischer Gründlichkeit keine Spur Ralf sichert die Beweise mit Milchprodukten aufen offene Löffel drin gefällt mir nicht scheint kein reiner Getränkekühlschrank zu sein guck mal was wir da haben die Cocktail Zutaten vorgeschnittene Zitronen Zitronengras Orangen Limetten aber das schaut nicht unbedingt frisch aus du bist der Koch guck mal da rein ich da ja das ist na von gestern ich gesagt dass sie gestern geschnitten worden sind die Kanten da ist bedarf was zu ändern in der Küche Annen Ben und Sebastian noch nicht dass auch Ihnen gleich das Lachen vergeht du machst jetzte oderin Kokosmilch und gib Currypaste rein Kokosmilch Currypaste das heißt wahrscheinlich fertig ist scharf oder ist nicht so sehr sa aber okay überlebe ich ja od muss ich Joghurt trinken soll soll wir die Soße probieren oder können wir das probieren oder haben wir dann ich wür probieren kann ich mal Löffel haben bitte danke hier ich hab auch ein Merc ich lass dir den Vortritt ich warte erstmal auf deine ich schau dir erstmal ins Gesicht schau ich warte erstmal ob du gleich Pipi in den Augen kriegst oder verüt das hast jetzt vorbereitet hast gesagt ne ja immerhin kann Ben nicht behaupten ihn hätte keiner gewarnt wie heißt es im Volksmund so schön wer nicht hören will muss [Gelächter] fühlen nicht se Schar lecker brennt et nochin definitiv ganzen Tag vergessen oh geil danke gute kisteah super ein bisschen Kokosmehl aber weißt du was drin ist ne ich glaub das ist blanke weg damit tut gut warum ist das eigentlich so das Milchprodukte gegen das Brennen helfen es hilft gwegen gegen Schärfe weil die Schärfe setzt sich am Gaumen ab und hängt sich da fest und wenn man mit Wasser nachspült löscht man quasi ab aber man verhindert die Schärfe nicht und durch die Luft passiert dann noch mehr es wird einfach noch schärfer und bei Sachen wie Milch Joghurt Quark oder eben jetzt Kokosmilch setzt sich das Fett auf die Schärfe und spült es langsam vom Gaumen ab und das mildert halt einfach den ersten stechenden brennenden Schmerz war stechenende NS stechendes war ein Killer also das Ding war ich habe gedacht leck mich am Arsch na na na nicht gleich ausfällig werden während ihre Kollegen ans Limit gehen chillen Christian und Ralf lieber eine Runde in der Shisha Lounge ich glaube es wirkt schon chenit zurü ruhig Zeit guck mal wir haben jetzt schon Dampf im Kessel Dampf im Kessel echtes Highlight oder meine Töchter wenn ich meine Töchter nach beim Shisha rauchen im Fernsehen sehen ich glaub die lachen sich to was maerfe dann Tabak mit Fruchtaroma alles nur Schall und Rauch ich bin ja Raucher jetzt bin ich mal gespannt was mich da erwartet ob das der Grund ist warum Christian keinen Effekt spürt wir mein war vom geschmacklichen fruchtig benbel fand ich jetzt vielleicht habe ich zu wenig dran gezogen hätte ich mehr ziehen sollen ich bin natürlich Raucher und ja Wirkung hat auch besser so denn dann ist der Kopf klar für Essen das sprachalent ihr Mitstreiter die Frau gibt einem aber auch Rätsel auf hab ihr eigentlich schon unsere Tafel entdeckt und vielleicht herausgefunden was da drauf steht uns Dr versucht Zunge halber gebrochen keine Ahnung was du uns da drauf geseben also ich glaube du hast drauf geschrieben das he kannst noch mal langsam für mich sagen bitte und das bedeutet mein Lokal dein [Musik] Lokal ich nehme jetzt einfach ich St schon ihr Idioten ich mag euch zwar aber gut dass die Speisekarte auf Deutsch ist da sind Missverständnisse ausgeschlossen ich würde das Vorspeise den mangosalat mit limettensoße nehmen im Hauptgang habe ich mich für das Thunfisch pfefferck entschieden mit der teriaki Soße kurze Frage wir machen standardmäßig den Thunfisch eher ein bisschen Medium also bisschen glasig magst du es eher glasig oder mehr durch glasig l ich gerne ob die Küche des famous wirklich so berühmt ist wird sich zeigen trotz seines Erlebnisses mit der curryoße ist Ben ganz scharf darauf dem Küchenteam über die Schulter zu schauen hi hallo so wir machen jetzt die Vorspeisen und haben den famous Salat jetzt vor uns ist ist deine Mutter nee das ist eine Kollegin die Turm heißt sie wie heißt siemm [Musik] ich konn ich nicht nach dem dritten Mal nicht aussprechen vielleicht auch ich wirklich sie hat mir dreimal gesagt ich habe echt für die Kamera versucht aber hat die Schneiden jetzt kine Scheiben das kommt dann zum Salat dazuelt man sie nicht mit Säure wird die Avocado an der Luft schnell braun ben hat aber ganz andere Sorgen faszinierend finde ich ja wie man mit diesem Messer und den den Fingern da so also ich habe da fast schon bisschen Angst beim Zugucken weil aber ich weiß man macht es so und Tradition aber das für mich zu Hause unvorstellbar also da müsste ich schon so aber verblüffen statt einer Fingerkuppe landet frischer Fisch auf dem famous Salat besser ist das auf dem Teller oder noch mariniert oder ist die bekommt jetzt bisschen Sesamöl bisschen Sojasoße undchsesam noch drauf damit er nicht so pur nach Fisch schmeckt damit man ihn bedenkenlos roh verzieren kann muss der Fisch ganz frisch sein und wie geht's jetzt weiter quin so die macht jetzt das Dressing das wird dann mit dem Salat gemischt und Dressing besteht aus hast du gesagt japanisches Dressing genau das ist auch kein originelles Rezept aber stark vom japanischen Dressing angeraucht da kommt Sojasoße rein noch mal Sesamöl ein bisschen Essig ein bisschen Säure bisschen was frischenendes reinbringt und ein klein bisschen Zucker ich bin bisschen verwundert und habe auch bisschen Sorge dass das was wir bekommen vielleicht überhaupt gar nichts mit Vietnam zu tun hat wobei ich einfach im im Zwiespalt bin weil die Köchin mit der Art wie sie es gemacht hat und und auch Sprachbarrieren äh einfach das ist typisch das passt das gibt mir ein Gefühl von ich bin in ein anderen Welt aber die Produkte die da sind sind für mich einfach bekannte Standards dabei erwartet die Würzburger Gastronomen Runde von quince vietnamküche genau das Gegenteil jede Menge Exotik und unbekannte Geschmackserlebnisse