蘿蔔餡餅這樣做才香，超實用經驗技巧分享，酥脆掉渣，香得流油

大家好我是彩虹 俗話說得好冬吃蘿蔔夏吃薑 蘿蔔做成餡餅才叫香 層層酥脆一團香 全程經驗技巧分享 正好週末 趕快學做起來吧 首先我們來和麪 準備180克45度左右的溫水 加入3克鹽 攪拌至融化 再來準備300克中筋麪粉 分次倒入調好的鹽水 做了這麼久的麪食 我發現鹽先用水融化 要比直接加入到麪粉裏 增加筋性的效果更好 攪拌成絮狀後揉成麪糰 揉好後是比較軟的麪糰 移到案板上 繼續把麪糰揉勻揉透 使內部組織均勻細膩 像洗衣服一樣揉搓5-8分鐘 麪糰就很容易揉光滑了 然後直接搓成長條 下成10個大小均勻的面劑 蓋好防止風乾 再把每個面劑都揉成光滑的小麪糰 搓成長條 盤中倒入油 將每個小麪條表面都裹上一層油 依次擺好 裝上保鮮袋 醒面一小時以上 也可以提前一晚把面和好 早上起來做 接着我們來調餡 準備一個大一點的蘿蔔 去皮洗淨後擦成絲 任何顏色的蘿蔔都可以 加入適量鹽拌勻 殺出水分 再來準備400克豬肉餡 加入鹽十三香雞精生抽蠔油 老抽 料酒以上調味料都可以 按照自己的口味來添加 順着一個方向攪拌至肉餡上勁 放一旁備用 將殺好水的蘿蔔絲攥幹水分 剁幾刀方便包制 加入導入餡中 再加入薑末蔥花 澆上熱油激發出香味 再加入炒好的蝦皮 翻拌均勻 餡料就調好了 取出醒好的麪條 看特別軟 案板上抹一層油 取一個小 麪條按扁 左右拉長 再上下趕開 將一頭擀大擀薄 另一頭切成細條 頭部不要切斷 放上肉餡 多放一點 提起麪皮 先交叉對摺 捏住撐長 在斜上斜下着捲起 肉餡包起來後 在後半部分抹上稀油酥 稀油酥是25克麪粉 加入40克熱油 攪拌均勻即可 再邊卷邊抻 注意麪皮的寬度 不能寬過於手裏的麪糰 否則兩面容易變成厚厚的屎皮 收尾處壓在下面 這樣一個生坯就做好了 卷好以後 裏面是有些氣的 鼓溜溜的 10個生坯就全都做完了 平底鍋開中小火預熱 多倒一些油 放入餅坯 翻餅烙餅 油炸餡餅 烙這個餡餅油多點放有兩點講究 一烙完表皮是酥脆的 2由於餡很大 油少了容易外焦 裏不熟實在不願意多放油 那就少放點餡吧 底部烙至定型變色後翻面 另一面變色後再次翻面 反覆翻面兩次 兩面都烙成金黃色 我全程烙了大約12-15分鐘 現在香味就已經出來了 出鍋後 可以用吸油紙吸去表面多餘的油 實際上 這個餡餅在烙的時候是不吸多少油的 烙完之後 鍋裏的油並沒有減少多少 咱先看看酥脆程度 咔咔的 真正的薄皮大餡 大口吃了兩口 真是太香了 我不信你看完不流口水 饞了吧 趕快去做起來吧 我們明天見拜拜