餃子好吃有技巧,皮筋道,餡鮮嫩,從和麵到調餡詳細講解全是竅門

彩虹小廚
1.6K 位粉絲
168 觀看·2024年5月25日
餃子這麼做才好吃,不破皮不露餡,筋道鮮嫩又多汁,全是小技巧
This is how the dumplings taste delicious. The skin is not broken and the fillings are not exposed. The texture is tender and juicy. It’s all a little trick.
大家好我是彩虹
今天給大家分享牛肉蘿蔔餡餃子的做法
掌握兩個竅門
做出來的牛肉餡不腥不柴
味道更香
下面我們開始吧
我們先來準備5克花椒
清洗掉浮灰
倒入開水浸泡一會兒成花椒水
然後來和麪
500克普通中筋麪粉加入3克鹽增加筋性
攪拌一下
再用140克剛燒開的水燙麪
要少量多次的加入
以免把面燙死
攪拌均勻後再加入120克涼水
這樣來和麪
餃子皮柔軟勁道還不破皮
攪拌成絮狀後揉成麪糰
蓋上醒10分鐘
再揉一次
醒一會再揉
麪糰就很容易揉光滑了
然後蓋上保鮮膜
醒面20分鐘
接着我們來調餡
準備一斤牛肉餡
按個人口味加入鹽 雞精 花椒粉
白胡椒粉去腥的
生抽
老抽
再打入一個雞蛋
加了雞蛋的肉餡抱團還滑嫩
先抓拌均勻
再分次加入花椒水
順着一個方向攪打上勁
肉餡變得粘稠就可以了
水量的添加
也要根據肉餡的肥瘦來決定
比較瘦呢就多打一點水
如果肥瘦相間就不需要打太多水
如果打的過多
蒸出來的餃子容易塌底破皮
然後加入薑末拌勻
最後加入花生油封膜鎖水
適量蔥花鋪在上面
先不要攪拌
然後我準備了一個紅蘿蔔
是不是很多人沒見過這樣的紅蘿蔔
白蘿蔔 綠蘿蔔
紅蘿蔔是最有味的
去皮後擦成絲
鍋中水燒開後下入蘿蔔絲焯水
燒開後關火
撈出投涼
再攥幹水分
再剁幾刀
方便包制
加入到肉餡中拌勻即可
然後取出麪糰分成兩份
先做一份
從中間扣個洞轉一轉
扯斷搓成長條
下成大小均勻的劑子
再團圓擀上餃子皮
按自己習慣的手法包起來
然後擺入到蒸屜中
水燒開後上鍋蒸12分鐘
香噴噴的餃子就蒸好了
沒有一個塌底破皮的
裝盤就可以開吃了
牛肉餡的餃子配蒜醬才更香
但我不吃蒜
我就蘸點醋吧
皮兒筋道
餡兒鮮嫩
還抱團兒
太香了這下又解饞了
喜歡的朋友就趕快試一下吧
我們明天見拜拜
