牛肉餅學會這個配方就夠了,一口爆汁,唇齒留香,吃上就忘不了

彩虹小廚
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50 觀看·2024年4月22日
最好吃的牛肉餅配方,餅皮酥脆多層,餡大皮薄,一口爆汁,唇齒留香
The most delicious beef patty recipe, the pie crust is crispy and multi-layered, the filling is large and thin, it is juicy in one bite and leaves a fragrant taste on your lips and teeth
大家好我是彩虹
今天
給大家分享個多層香酥肉餅的做法
表皮酥脆
餡料鮮香滑嫩
一口爆汁
一個字真香
下面我們開始吧
先來準備5克花椒
清洗掉浮沉
再倒入100克開水浸泡一會
接着我們來和麪
先在180克50度左右的溫水中加入3克鹽
攪拌至融化
分次加入到300克普通麪粉中
攪拌成絮狀後揉成麪糰
蓋好醒10分鐘再揉一次
這時麪糰就很容易揉光滑了
最後揉成一個光滑稍軟的麪糰
表面抹一層薄油
裝入到保鮮袋中密封
醒面半小時以上
再來準備一個洋蔥切成丁
姜切末
然後在300克肉餡中加入薑末
鹽
生抽
老抽
抓捏均勻
再分三次打入花椒水
順着一個方向攪打
每打一次水
都要使肉餡完全吸收水分後
再加下一次
最後再加入適量香油增香
攪打好的肉餡是水潤粘稠的狀態
然後加入洋蔥丁
加入植物油鎖住水分
拌勻
肉餡就調好了
再準備40克麪粉
加入40克熱油攪拌均勻
調成稀油酥備用
麪糰像這樣就醒好了
延展性非常好
案板上多撒一些乾麪粉防粘
取出麪糰不用揉
直接擀成方形的乾麪餅
厚度在兩毫米左右
林上有書
用刮板刮均勻
再撒上乾麪粉
起繩效果會更好
然後從上至下捲起來
邊向後拉邊卷
將面卷卷緊實呈長條形
再平均分成8份
蓋好防止風乾
取一個面劑
把兩頭捏合
再向中間收攏
成圓形按扁擀成圓餅
再將邊緣擀薄
放上餡料
用包包子的方法包起來
收尾處一定要捏合好
防止露餡
在團團圓按扁
這樣一個餅坯就做好了
全部都做好以後
蓋好燒製5分鐘
電餅鐺底盤開小火預熱
刷油放入餅坯
蓋上蓋子悶着烙
底部烙至金黃後翻面
另一面烙至金黃
再次翻面
反覆翻面兩次
兩面全都烙成金黃色
表皮酥脆
餅皮微鼓即可出鍋
全程大約8-10分鐘左右
這時你就可以聞到肉餅的香味了
滿屋飄香出鍋
饞人的牛肉餅就做好了
捏一捏層次就散開了
湯汁還在裏面流動呢
吃一口就已經脣齒留香了
肉餡特別特別的滑嫩
這大餡吃着太過癮了
相當解饞了
如果你也饞了
就趕快做起來吧
我們明天見拜拜
