記憶中的糯米飯，無論你走到哪，最好吃的永遠是家鄉的味道！ #美食 #中國美食 #美食製作 #美味

好餓呀,煮完沒呀? 大家好,我是馬丁 今天再給你們做兩個非常非常簡單的食物 一個是蛋炒飯,一個是白灼青菜 誒,你們會想,這麼簡單還需要你教嗎? 其實我想告訴你,往往越簡單的食物 想把它做好越有難度 其中有很多細節是我們非常容易忽略的 今天我們一起來研究一下,馬上開始 可惜,水分太多 飯粒太軟影響口感 因為你連炒飯最基本的常識都忽略了 要用隔夜飯炒呀,炒黃 零分 看過《食神》這部電影的朋友 一定對剛剛那段劇情印象深刻 對的,炒飯用隔夜飯炒出來的效果會更好 因為隔夜後飯裡面的澱粉會老化 飯會失去黏性,炒起來會更有顆粒感 但是在電影裡心也只告訴了你一半 米飯隔夜之後水分會流失很嚴重 如果直接就下鍋炒,飯的口感會變得非常乾 喫起來像喫生米一樣很不舒服 所以餐廳的大廚一般會把隔夜飯稍微蒸一下再炒 我們家庭裡面可以用噴壺裝一點水噴一下 或者直接灑一點水上去 接下來我們把一個雞蛋的蛋黃跟蛋白分開 把蛋黃放到飯裡面拌勻 經過這個步驟炒出來的飯會呈現顆粒分明的黃金效果 非常漂亮 接下來我們把蔥白和蔥葉切開 蔥白留著備用,蔥葉我們切成蔥花 就可以開始炒飯了 在熱鍋裡面下油,直接就把蔥白放進去煎 煎到蔥白變成黑色,我們就用筷子取出 然後把剛剛拌好的飯倒進去炒 放下鍋的時候我們千萬不要用鍋鏟去切 因為一切的話飯就會碎掉 所以我們要用一把這種圓形的勺子 慢慢的壓,把飯壓平 蛋黃受熱後開始凝固,飯就會慢慢被分離開 我們可以看到飯在鍋裡面跳舞的現象了 這時候我們可以倒入剛剛剩下的蛋白 然後快速翻炒,把蛋白炒熟 再放入蔥花、鹽跟白胡椒 繼續顛鍋翻炒 最後我有一個小祕訣 我會準備一點高湯,沿著鍋邊淋下去 這樣既能夠提香,也能給飯增加一點點水分 讓飯的口感更好 差不多的時候我們就可以出鍋了 大家可以看到整碟炒飯都呈現出一種金黃色 每一粒飯都被蛋黃包裹著,非常漂亮 而且飯粒顆顆分明 但是入口的時候卻感覺飯是柔軟的 這就是蛋炒飯必須要達到的效果 接下來我們來做一個白灼菜心 白灼菜心並不是直接用白開水煮那麼簡單 我們要做到的效果是菜心出鍋之後保持翠綠,而且口感鮮嫩 首先我們把一鍋水煮開 這裡火候非常重要,一定要保持最大火 家裡的爐能開多大就開多大 然後放入兩勺鹽跟兩勺糖 因為糖裡面含有鹼,它會讓菜心的翠綠色保持得更持久 糖鹽融化之後我們就可以下菜心了 下鍋之後我們需要加一勺油 油會讓空氣跟菜之間隔離 會減緩菜心出鍋之後的氧化速度 也就是說菜不會那麼容易變黃 我看到網上很多教程都會告訴你煮菜的時間 比如說一分鐘,比如說90秒,比如說兩分鐘 但我告訴你這都是錯誤的 因為每一個人用的鍋跟爐都不一樣 那我們怎麼去控制菜的一個火候呢 我們可以看到在下鍋之前 菜心的橫切面是白色不透明的 重點就在這裡 下鍋之後我們要去仔細觀察菜的變化 當我們看到橫切面出現周圍變透明 中間呈現白色的時候 我們就馬上把菜出鍋 這時候菜心大概是九成熟 餘溫會慢慢把菜加熱到全熟 這樣喫的時候菜心就是剛剛好 上碟之後我們只需要淋上一點醬油就可以了 今天兩道廚房的基本菜式就已經做好了 不知道大家有沒有感受到 其實簡單的食物 當你用心去鑽研 也有很多地方可以做得更好 如果您覺得這一期視頻對你有用 記得幫我推薦收藏轉發評論哦 謝謝我們下期再見