【烏龍茶精講系列1】烏龍茶的四大產區你知道嗎？超詳細講解視頻，不知道的人就虧大啦！！！

那從今天開始呢 我們開始跟大家聊一聊 關於烏龍茶的相關知識 那首先第一個 大家要搞清楚 烏龍茶在我國呢 總共分為四個大的產區 閩北烏龍 那就是五一煙茶 閩南烏龍 那鐵觀音啊 永春佛手啊 張平隨仙啊 這就屬於閩南烏龍 第三就是我們的廣東烏龍 鳳凰丹叢 第四就是我們臺灣省的烏龍 那今天呢 我們來主動的跟大家聊一聊 關於我們閩北的烏龍 五一煙茶的相關知識 首先呢 我們先來聊一聊 關於五一煙茶的歷史 好 我跟你說 五一煙茶這個知識點太多了 我跟你聊一天一夜都聊不完 這裡面有太多的故事了 我就總結下來 先聊歷史 這個五一它是怎麼來的呢 這個相傳在很久很久以前 彭祖就是那個 活了很長時間的那個人 彭祖 他的第55個兒子 和第56個兒子 在五一山 就是現在的五一山這邊 發洪水 他在那邊治水 後來治水有功 當地的人就為了紀念他們兩個人 就取了他們兩個人的名字 一個叫彭五 一個叫彭一 後來呢 就把這個地方叫五一 就這樣得來的 這個名字這樣得來的 那麼五一山呢 這個地方呢 就產五一煙茶 五一煙茶又是什麼意思呢 就種植在岩石坑上產 就叫做煙茶 所以五一煙茶就這樣得來的 五一山那個風景區內 是中國第二大丹霞地貌 就種植在岩石坑上的 丹霞地貌大家都知道 那是風化巖嘛 那個茶葉種植在岩石坑上 所以叫做五一煙茶 這樣得來的 那麼關於五一煙茶裡面 有一個茶葉是我們 必定繞不開的一個茶葉 就是什麼 就是大紅袍 其實關於大紅袍呢 它並不是指的是 某一種單一的一個茶葉 大紅袍其實總共有四層定義 第一就是我們說的 母樹大紅袍 就是在九龍科上 那幾株母樹 那母樹的品種裡面呢 有北斗 有契丹 這個北斗一號 北斗二號 有契丹 還有雀蛇 還有三種不同的品種 就是母樹大紅袍賣得很貴 現在已經禁採了 沒有人再去採摘了 它現在已經成為一種象徵了 反正有機會可以去看看 第二呢是什麼呢 我們說的叫純種大紅袍 純種大紅袍我們聊到的比較多的 一般是契丹 當然也有人說是北斗 也有人說是雀蛇 還有人說是銀鳳 所以這種說法不一 一般來說市場上 普遍認為的是這個契丹 接下來 就什麼呢 交給拼配的大紅袍 很多茶葉提到拼配 拼配 這個茶葉不好吧 錯了 拼配是一個非常非常厲害的一個工藝 它是能夠看出一個茶廠 一個師傅 他的製作工藝 製作水平究竟怎麼樣 我想讓這款茶葉香氣變得更洋一點 我可以在裡面加點肉桂 加點金牡丹 加點金觀音 香氣更洋一些 我想讓這款茶葉湯感更柔和一點 我可以在裡面加點水仙 我加點佛手 湯感更柔一些 所以拼配是能夠看出一個師傅的工藝的 很厲害的 拼配大紅袍 市場上佔的比較多的 都是拼配大紅袍 第四層定義 是什麼 就商品大紅袍 凡是在五一山 按照五一鹽茶的製作工藝做出來的茶葉 通通的都可以叫做五一鹽茶 就這四層定義 所以以後大家記好了 你那個大紅袍 你得搞清楚 它究竟是哪一個大紅袍 那麼關於五一鹽茶裡面 它有很多各種各樣的品種 我們剛才聊到一個大紅袍 大紅袍的定義 大家已經明白了 在大紅袍下面有兩大佛法 非常厲害的 香不過肉桂 醇不過水仙 肉桂這個名字誰取的 肉桂這個名字是一個當地的一個文人 叫蔣衡 當年寫過一本書 叫《碗乾猴傳》 後來有一個茶農在家裡面 發現了一個茶葉 就請蔣衡過來喝 蔣衡一喝 哎呦不錯 這個茶葉蠻有意思的 喝起來有種大桂的那種香氣 於是就取名叫肉桂 後來肉桂就得名開頭 今天肉桂的市場佔有量非常非常大 因為它香 它霸道 它刺激 所以很多喜歡喝五一鹽茶的茶友們 都去嘗試肉桂 也不可能的 你只要你喝五一鹽茶 肉桂你肯定喝過 第二我們再聊一下 水仙 水仙這個茶葉其實是一個外來品種 它不是五一山本土的 它來自於哪呢 來自於建陽水吉鎮 水仙以前的名字叫什麼 叫祝仙 祝福的祝 當地有一個茶農 在茶園裡面幹活 苦手難當 中暑了 他就拖著疲憊的身體 來到一個山洞 那個山洞的名字叫做祝仙洞 他看到那個祝仙洞門口 有幾個茶葉 他就把那個茶葉 揪下來 往嘴巴裡面嚼 那茶葉都能解暑 嚼嚼嚼 後來暑氣退了 退了之後 這個茶農就把這個茶葉 移栽到他家門口中 掐插 插到他家門口 過了幾年之後 這茶葉長大了 他分給他身邊的一些鄰居們喝一喝 說這茶葉好喝 這茶葉叫什麼名字 我也搞不清楚 我在那個祝仙洞 當時發生了什麼什麼事 那乾脆就叫做祝仙茶吧 於是取名就叫祝仙茶 後來這個祝仙茶 傳到了五一山這邊 那個祝發音跟水一樣 後來取名就是水仙茶 水仙其實是一個橋木形茶樹 大葉走不動茶葉 如果人為不去管理它的話 它能長老高老高老高的 當然水仙今天也看到 有水仙的白茶 水仙的五一炎茶 還有水仙的這個張平水仙這一類的 包括這個廣東的水仙茶 都是水仙這個品種演化出來的 水仙喝起來湯感非常的柔和 非常的飽滿 因為它茶多酚含量高 這是我們聊的這兩個當家副發 下面還有四個門衛 這四個是鐵羅漢 白雞冠 半天妖 還有水晶龜 這四個茶葉呢 它各自有各自的特點 它就講起來裡面還有故事 太多了 我就不一一贅述了 這裡面有太多的故事了 有機會我再慢慢的單獨挑這罐茶 也跟大家講 這是我們說的這四大名叢 在這四大名叢下面還有很多的名叢 什麼金冠鷹 黃冠鷹 金牡丹 紫玫瑰 紫紅袍 什麼各種各樣的品種 這是幾百種 太多了 而且每一個都有它每一個獨特的風味 所以五一炎茶為什麼會受到這麼多茶友的歡迎 就是因為它品種眾多 它每一個品種按照同樣的製作工藝去做的 風味都不一樣 品種不一樣嗎 那風味肯定不一樣 你豬肉是豬肉的味 牛肉是牛肉的味 它品種不一樣 它口味肯定也不一樣 所以是五一炎茶五花八門的品種 另外還有一個五一炎茶為什麼火呢 它如果是同樣的品種 它種植在不同的山場 它風格也不一樣 在五一炎茶裡面講的是什麼 有坑 有劍 有洞 有坑 還有巖 這是什麼意思呢 比方說兩邊都是高山 中間有一條狹長的一條道 這個叫做劍 還有坑就是四周都是高山 中間有一個大坑窪的地方 這個就叫做坑 那麼你想想看 這不同的一些山場的環境 它的光照條件 它的氣候是不一樣的 同樣的品種 種植在不同的山場 它也會有不一樣的風格 所以就有了各位茶們常常講的 什麼碼頭巖肉桂 什麼水濂洞肉桂 什麼瀏覽坑肉桂 同樣都是肉桂 你看種植在不同的山場 它風格也不一樣 這就是五一炎茶為什麼奇特 為什麼受到這麼多茶友去追捧的一個原因 A加B B加A A加C C加B 它總和性非常多 所以帶來的口感豐富性 也會比較有意思一些 我們接下來聊一個非常重要的一個問題 叫做鹽運 很多茶友說 吳哥什麼是鹽運 我以前我在問我的老師的時候 我說師傅我說什麼是鹽運 他也講不清楚 農民一般都說文化程度不高 就是你敲石頭的味道 他跟我說敲石頭的味道 我都慢慢的來 我能理解我師傅講的是什麼意思 它其實是什麼意思 就種植在爛石坑上的茶葉 你喝起來有一點點類似於就是礦物質的味道 所以他說的敲石頭的味道就叫做鹽運 鹽運一般是鎮鹽茶也沒來纔有的 那我今天我來好好的給大家一次性講明白 究竟什麼是鹽運 首先第一點 你如果沒有喝過五一炎茶 或者你對五一炎茶不瞭解 你上來說這茶葉有鹽運 你給我扯淡 那不可能的事情 你對五一炎茶你都不瞭解 你還鹽運 你哪來的鹽運 你都不懂對不對 鹽運一定是你對五一炎茶有的很深刻了解之後 你才知道什麼叫做鹽運 我們說佛家裡面講究 眼耳鼻舌身意 我講的比較玄妙 大家聽得懂就行 眼睛裡看到的五一炎茶的山長 鬱鬱忡忡的長著各種各樣的樹 那茶葉的山長歸附深宮的 大自然的風貌 你這是你看到的 耳朵你聽到的蟲鳴鳥叫 聽到的風聲 眼耳鼻子 鼻子裡聞到的關於五一炎茶的香氣 關於山長的香氣 這是鼻子聞到的 眼耳鼻舌 舌頭你感受到 你嘗到它的味道 這舌很好理解 身 你身體 你走在五一山長 走在五一山正炎的山長 你所感受到的特點 你撫摸過這個茶葉的特點 你抓過做過這個茶葉的一個感覺 這是眼耳鼻舌身 把這五個感覺匯聚到一點上 就叫做的意義 什麼是意義呢 它就是意念的意思 所以言韻這兩個字 言它其實是一種物質上的表現 韻它是一種精神上的體現 我形容一個美女長得真有風韻 長得真好看 什麼是風韻 你給我解釋一下 韻是沒有辦法去表述的 它指的是一種精神上的感覺 你喝起來非常的愉悅 你喝五一炎茶 你覺得真好喝這茶葉 這五一炎茶真香 它指的是一種什麼 是一種精神上的愉悅的感受 好多茶友大家聽到這個地方就覺得 茶老五你講玄學 我跟你說這個一點都不玄學 我給你舉個例子 比方說有一天 你很久很久沒有回家了 你在外面出差 突然間有一天 你在哪一家小餐館 突然間喫到一盤餃子 那個餃子是你媽媽包的餃子的味道 你是不是突然間有一種思念家鄉的感覺 是不是突然有一種 突然有一種想念媽媽的感覺 其實這個就是韻 就是你對某一種事物 某一種味覺 一種獨特的一種情懷 這就叫做韻 所以言韻究竟什麼意思 言韻就是你喝到這個茶葉 你所帶來美好的一種感受 所帶來的一種非常愉悅的一種感受 這就叫做言韻 接下來再給大家講一下 關於五一炎茶的自主工藝 我說了五一炎茶的知識點特別多 五一炎茶究竟是怎麼做的呢 首先是採摘 五一炎茶的品種比其他的品種不一樣 它的蠟製層比較厚 一般來說是開面採 上面一片葉子 左邊一片葉子 右邊一片葉子 中間帶有梗 叫開面採 採摘回來之後 首先經過微雕 讓這個茶葉進行部分的濕水 濕水完了之後 把這個茶葉放到搖形桶裡面進行搖清 葉片與葉片之間相互碰撞 就會產生綠紅香煙 它的香氣就會跑出來 跑出來之後再讓它穩定 穩定了之後 過一段時間之後 再來讓它去搖它 它香氣又能夠釋放出來了 再讓它穩定 穩定之後再讓它揚上來 所以它的香氣就不斷地在搖啊晃啊 搖啊晃啊 香氣不斷不斷不斷地釋放出來 最終達到一個頂峯 這個叫搖清 接下來搖清完了之後 到第二天早上就要開始進行殺青了 放鍋裡面進行炒 炒完了之後 接下來進行烘乾 烘乾 把茶葉全部烘乾 烘乾完了之後就形成了半成品了 這個時候就要開始剔梗 把梗給它剔掉 把老黃片給它剔掉 那些不要的葉子給它剔掉 接下來就要長達幾個月的備火 以及拼配的工藝 備火是很考驗工藝的 把這個茶葉放在一個小火灰上 上面一個小簍給它一罩 罩上去之後 然後就進行備火 備火的時候呢 還要看這個溫度 還要看這個茶葉的特性 備火主要就是讓它茶葉裡面的水分再次散失掉 讓它的香氣變得更加高揚一些 它不是備一次 它備好幾次 備一次 備兩次 備三次 這樣備火 不斷地去挑逗它的香氣 不斷地激發出它的香氣 所以午宴它喝起來很香 並且湯感很柔和 這是關於備火 備火完了之後 再進行拼配 前面我講的 我想讓這罐茶葉香氣更高揚一點 我加點什麼黃瓜蔭 我想讓湯感更柔一點 我加點什麼那樣子的品種進去 就不斷地拼配 最終纔能夠形成午宴茶 剛才我前面講的 還有很多的一些疏漏的地方 午宴茶確實是知識非常非常多 大家有不懂的問題 你可以到評論區問我 我會盡量給大家解答 午宴茶非常非常有意思 也非常非常值得各位茶友們去研究去品飲 好了 各位茶友們 今天就暫時講到這個地方了 記得一鍵三連哦 謝謝大家 拜拜