小皮葡萄酒講堂 ｜品酒 #07 點酒

hello大家好 我是小皮 很多人去到Y bar都會心驚膽戰 所以呢 我們今天決定就找個Y bar 去給大家親身的測試一下 如何在Y bar裏面可以點到你想喝的葡萄酒 而且徹底的享受那個過程 現在來到這種著重葡萄酒體驗的餐廳或者酒吧呢 一開始都會一頭霧水 像我今天來的這家餐廳 你看我後面一整牆兩層樓幾百瓶的酒 更加會讓你沒有方向 市面上的Y bar主要兩種 一種是有酒單的 一種是沒有酒單的 像我今天來的這一家 它就有一本非常詳盡的酒單 翻開來看就會有 像年份酒莊產區品種價格一應俱全 這種餐廳呢 一般來說都比較的嚴肅或者說嚴謹 他們有一個非常專業的釋酒師 用他們畢生的經驗為你打造一本 兼顧了國家產區品種風格價格等等 方方面面事無鉅細的一個 非常有參考價值的一本酒單 有了這樣一本酒單以後 你就可以直奔主題 選擇你要的那瓶葡萄酒 那麼沒有酒單怎麼辦呢 一般來說沒有酒單的Y bar 它會更加的隨意一點 然後根據老闆的個人的喜好 突出他的個性 所以如果你去那種酒吧 往往一面牆上面 所有的價格都直接寫在酒瓶子上 而你需要具備一定的專業知識 才能拿到你要的那瓶葡萄酒 既然連酒單都沒有 那說明他們強調的是那種 隨意和他們的個性 當然無論有沒有酒單 你最後享受酒的過程都是一樣的 就是第一挑酒 第二試酒 第三喝酒 那麼我們就從最讓大家慌張的 挑酒這個環節說起好了 你想想看這個酒單上面 來自於全世界各種國家 各種品種構成的一些葡萄酒 有一些名字你根本連叫都叫不出來 翻看它簡直就像在破譯密碼一般 那麼面對這種情況 我給你兩點建議 第一點不要慌張 不要害怕 沒有人生下來就能葡萄酒 今天即便是我來到這樣一個餐廳 看到這樣一份酒單 我也有點選不下手 也是花錢來享受的 所以不要緊張 也不要不懂裝懂 何況呢 我還有第二個錦囊給到你 像這麼專業的一個餐廳呢 或者YBar呢 它一定有一名非常好的試酒師 而他將是你整個用餐 或者品酒過程當中最好的夥伴 大家都知道 我們在餐廳買酒呢 會稍微比平時會更貴一些 這除了這裡的氛圍更好以外呢 更為重要的一點就是 他們提供了試酒師的服務 而這位試酒師呢 他喝過成千上萬瓶的葡萄酒 他就是用他的經驗幫你來排雷 並且把他的經驗給到你 讓你更好的享用那瓶葡萄酒 所以呢 來到這個地方 得到試酒師可見的問他 那接下來呢 我們就進入真正一個挑酒的環節 所以呢 你可以先翻看一下酒單 然後呢 把試酒師請到你的面前 你需要給他兩個信息 第一 你有沒有什麼偏好 比如說你愛喝誰個國家的葡萄酒 哪裡的產區的哪種葡萄品種 或者哪一種口味的葡萄酒 第二 不要害羞 告訴他你有多少的預算 這個時候可能大家心裡面會犯低谷 或者呢會有一些小小的算盤 比如說 試酒師會不會坑我呀 試酒師會不會看不起我呀 大家不用擔心 根據我的經驗呢 一個好的試酒師和一個好的餐廳 他們都做長期生意 而試酒師是把他畢生的名節 放到他這本酒單上面去 所以他不會為了你這一單的生意 來坑你 所以大可放心的告訴他 你所有的想法 如果到了這一步 你還不放心的話呢 我可以再給你一個小貼士 你把你的要求 你的價位給到他 讓他給你兩到三個選擇 然後你從中再來挑一品 這下你可放心了吧 千辛萬苦呢 終於選定了葡萄酒 而接下來一步呢 就是試酒 而這個試呢 不是試酒師的試 而是嘗試的試 試酒這個環節呢 不是為了所謂的儀式感 它也非常的重要 第一呢 你所要的葡萄酒是對的 因此呢 試酒師呢 會把那個酒瓶子 陳列在你面前 你需要詳細的核對他的信息 尤其是年份 第二點的話呢 大家知道 如果在餐廳喝酒 你付出的溢價的一部分 是因為在這裡 如果酒的品質有問題 你是可以要求退換的 說到退換呢 很多中國朋友又臉紅了 更加的不好意思了 而在這裡我告訴大家 有兩種情況是一定可以退換的 第一種呢 就是非常常見的 如果是用橡木篩封閉的葡萄酒 它可能會出現橡木篩污染的問題 可能會帶來一些潮濕的紙板啊 非常不愉悅 這時候呢 你可以勇敢的提出來 讓試酒師替你來嘗試 確認他如果真有問題 立馬給你更換一瓶新的 第二種情況呢 就是酒已經氧化了 無論是因為年份太老的原因 或者呢 是因為存儲的問題 這款酒已經奄奄一息 快要死了 有那些爛水果的味道 同樣是非常不愉悅的 這個時候呢 你也可以勇敢的提出來 為你更換一瓶新鮮亮麗的葡萄酒 但確認過酒是你要的 而且品質沒有問題以後呢 試酒師可以進入真正的試酒環節 而你就馬上就要享用到 你的那杯葡萄酒了 這個時候呢 如果你點的是一瓶紅葡萄酒 比如說頂級的波爾多啊 比如義大利啊 其實那些貴的葡萄酒 試酒師可能會建議你 把酒進行一個醒酒的過程 如果你點的是白葡萄酒 或者是起泡酒 或者桃紅酒的話呢 試酒師呢 就會把你的酒進行一個冰鎮 到非常合適的溫度 當然了 試酒師會告訴你 醒酒所需要的時間 或者冰鎮所需要的時間 最後呢 你就享受就完事了 今天呢非常感謝大公雞小酒館 對我們拍攝的場地的支持 然後也非常謝謝我的表弟Tensi 中國的冠軍試酒師 今天來友情客串一下 然後大家也看到 大公雞小酒館的這家店 其實有非常好的一個葡萄酒的收藏 另外的話 很舒服的用餐的環境 另外你可能不知道的是 這邊有非常好喫的火腿 還有很棒的生蠔 都是非常適合下酒的 所以下次如果你在大公雞小酒館遇到我 千萬不要覺得喫驚 好不好 更多關於葡萄酒的資訊 請你關注小皮葡萄酒講壇 還有我的微博 微博是葡萄酒小皮 大家下回見啦 Cheers 我找我小表弟敘舊去了