蔥香手撕餅,又酥又軟還筋道,配方步驟詳細講解,學會了露一手

彩虹小廚
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154 次觀看·2024年6月4日
家常餅做法很多,但還是這樣最好吃,有酥有軟還筋道,做法也簡單
There are many ways to make homemade cakes, but this is the best way to make them. They are crispy, soft and chewy, and the method is also simple.
大家好我是彩虹
家常餅的做法有多種
但還是這樣做最好吃
又酥又軟還筋道
做法也簡單
我們先來準備500克普通中筋麪粉
加入5克鹽增加筋性
混合均勻
再分次倒入300克30度左右的溫水
攪拌成絮狀
揉成麪糰
然後移到案板上
繼續把麪糰揉勻揉透
蓋好鬆弛10分鐘
然後直接搓成長條
下成四個面劑
再把每個面劑都揉勻揉光滑
搓成長條
在案板上抹一層油
把4個麪條依次擺好
蓋好保鮮膜
醒面半小時以上
接着來製作油酥
小碗中準備40克麪粉
加入一小勺鹽
加入50克熱油
攪拌均勻備用
麪條醒好後
先在案板上抹油
取一個麪條按扁
左右拉長
再上下擀開
淋上油酥
用刮板刮均勻
撒上蔥花
再從上至下捲起來
兩手從中間向外按扁
再切成兩半
然後將兩半摞在一起
切面朝一側
按扁
再拉長
再次按扁
然後從一頭捲起
剩下的再次拉長按扁
繼續卷
最後收尾處按一下
壓在下面
這樣一個餅坯就做好了
然後取最先做好的餅坯
按扁擀成圓餅
儘量保持上面的紋路清晰
擀好以後
蓋上鬆弛5分鐘再入鍋烙
電餅鐺開大火預熱刷油
放入餅坯
蓋上蓋子鎖住水分
烙至變色鼓起
刷油翻面
再蓋上烙
另一面烙至上色
然後在鍋中摔一摔
層次就出來了
出鍋
我們的香酥手撕餅就做好了
表皮酥脆
內裏柔軟
層次豐富
還都是透明的小薄層
吃着又酥又軟還筋道
喜歡的朋友就趕快試試吧
我們明天見拜拜
