LES MEILLEURES GLACES CORSES !

C'est l'histoire de la grand-mère, ça. - C'est ça. Une pizza d'origine de Pise, - Ah, beaucoup de poivre, alors. - Ah oui, bah oui, la socca, c'est comme ça. Ah oui ! Mais oui ! Un petit polo à l'eau. - Vous connaissez vous le glacier qui est là ? - Oui, c'est l'un des meilleurs glaciers, oui. - C'est pour ça qu'on va le filmer. - On est à Bastia ! Depuis tant qu'on dit qu'on va venir filmer en Corse. On va manger des glaces chez Raugis. Regarde ça. - Oh là là, c'est beau. - Mais regarde la diversité. - Bonjour, vous êtes Fabrice ? - C'est ça. - Enchantée, Emmanuelle. - Ici, on a un peu toute l'histoire familiale. - 1937 ! - Ouais, 1937. Donc là c'était mon grand-père. Ils ont commencé avec une moto et ils faisaient le tour des villages en Corse. Ils faisaient les polos à l'eau, vous savez, les petits bâtonnets. - Ouais Je crois que c'était 50 centimes. Et s'il était cassé, c'était 25 centimes. Et les gens, en fait, ils me racontent un peu l'histoire de mes grands-parents. Ils me disent : "moi je connais votre grand-père" "Nous on mettait la main dans le frigo, et on cassait les polos." " Il est cassé donc 25 centimes." - Alors, dites-nous. - On a le nougat de Soveria. On a la glace au fiadone. Donc, fiadone, c'est un gâteau emblématique corse. On a la Nucellina, c'est la pâte à tartiner au chocolat à noisettes. On a la noisette de Cervione. La clémentine, bio, aussi pareil. La Malaga. Pourquoi corse ? Parce qu'on utilise un rhum corse. Après, on a le citron basilique, Le canistrelli. Donc c'est les petits biscuits corses. On a le citron, on a la fraise. Et là, on a le brocciu, menthe, huile d'olive. - Et par contre, celui dont j'ai parlé au fromage blanc. - Yaourt, il est là. - Et il est dinguissime. Et après, regarde, Mathieu, toutes les couleurs, là. - Ben oui, je vois. - Et évidemment, on peut les acheter en pot. - Là, on ouvre une boutique à Aix dans 15 jours. Et après, on est en train aussi de développer le réseau parisien. Ça, c'est des polos à l'eau. - J'adorais ça quand j'étais petite. Un petit polo à l'eau. - C'est un truc qui est vraiment pour l'été, 100% fruits frais et eau minérale de Zilia dedans. - La glace foisonne généralement un petit peu entre 10 et 15 %. Par contre, quand on est industriel, on travaille avec des machines où on fait de l'ajout d'air dedans. Et là, on peut passer de 100 à 150, 160. Donc après, c'est sûr qu'on mange de l'air, là on mange du produit. - Comme si tu croquais dans la neige. - Bon viens, on va à table. - Non ! - On va pas à table ? - Faut que t'ailles filmer les pizzas qui sortent du four. C'est l'histoire de la grand-mère, ça. - C'est ça. En fait, mes grands-parents sont originaires de la Toscane. Ils sont venus, ils commençaient à faire un peu tout ce qui est pizza, des tartes pois chiches. - Ça, c'est de la tourte de pois chiche. - Excellent ! Et là, c'est quoi ? - Les castagnacci. - C'est fait avec quoi ? - Avec de la farine de châtaignes corses, eau, sucre, tout simplement. - On va avoir ça aussi nous ? - Oui. - Génial ! - On a 2 vins, rouges Manu Venturi, centre Corse. qui est labellisé "Vin Nature". Et là, on a un Patrimonio, comme c'est la région la plus près de Bastia. Et un vigneron qu'on aime bien aussi, c'est Nicolas Mariotti Bindi. - On bois local. - Ah bah bien sûr, qu'est-ce que tu veux boire ? - C'est parti, on commence par une moyenne de mozza. - Ça, c'est une pâte qu'on fait la journée au pétrin, Une recette qui est vraiment typique de Pise. - On va peut-être pas boire les 2 bouteilles. - Non ! Je suis hyper contente de cette adresse, parce que moi je connaissais leurs glaces, et puis quelqu'un me dit "Attends, attends, ma cocotte, il y a des pizzas de la grand-mère au fond". Et là, je lui dis "Bah génial". Qu'est-ce que t'as envie de plus manger qu'une pizza d'origine de Pise, comme ça en terrasse, et après une énorme coupe de glace, bah t'as rien envie de manger plus. Donc on est content de savoir que là, c'est pas un hasard, y a pas de la pizza parce que c'est la mode, c'est parce que la grand-mère, elle venait de Pise et elle faisait ça. - De la pizza de Pise. D'ailleurs, elle penche un peu, t'as vu. - Ouais, ahah. Il y a d'autres trucs qui arrivent. La socca, pois chiche, et ça, c'est le petit beignet à la farine de châtaigne avec le Brocciu Barthelemy. - Ah, beaucoup de poivre, alors. - Ah oui, bah oui, la socca, c'est comme ça. C'est trop bon. Dessus elle est croustillante, et là elle est à peine cuite, elle est moelleuse. Avec le brocciu. - C'est de la châtaigne, hein, ça. - C'est de la châtaigne, c'est ça ?. - Ouais, c'est ça. En fait, on est entre le dessert et le plat, parce que farine de châtaigne, c'est sucré, mais sucré naturellement. - Ah oui, d'accord. Puis bon le brocciu c'est un fromage. Oh c'est bon. Ah oui ! Mais oui ! Alors, vous avez glace noisette gianduja, vous avez nucellina, chocolat royal. - Vous l'avez déjà goûté, vous ? - On goûte souvent. - Soit tu peux choisir tes parfums, soit t'as des coupes déjà composées. Dedans, il y a des morceaux de noisettes un peu caramélisées ou je sais pas trop comment. Là, t'as une plaque de chocolat. Hum ! C'est le paradis sur terre. Le chocolat, il est hyper bon. - Ah bon ? - J'avais dit, c'est pas ce que je préfère chez eux, mais si, en fait. C'est à tomber. J'ai pris brocciu-menthe, citron-basilic. et pomelo corse. Et surtout très important, les sorbets, ici, ils sont faits avec l'eau minérale. Et je suis certaine, en plus du produit d'origine qui est hyper bon, ils sont faits avec l'eau minérale, parce qu'ils ont compris que l'eau, c'était aussi super important. Le citron basilic est fou. Enfin là, il y a tout ce que j'aime. Il y a l'acidité, l'amertume, la fraîcheur. la fraîcheur. Et là, il y a la générosité, il y a tout ça. Tu veux me l'enlever, mais tu l'auras pas. - Non mais là, franchement, l'été, tu viens, tu te prends une petite bouteille de vin corse. Tu te prends la pizza, tu te prends des glaces et après t'es content ! - Tout à fait. - Ça, le truc de malade. - Paris-Brest, revisité. Ça, c'est de la glace gianduja, choux vanille. Ça, c'est un nouveau gâteau qu'on a sorti, pistaches de Bronte, avec une sauce croustillante, noisette et sorbet framboise. Ça, c'est un truc qu'on a créé il y a 15 ans avec mon père. On a voulu refaire les coupes glacées, à emporter à la maison. Il y a toujours 2 parfums, une petite sauce. Les gens, ils n'ont plus qu'à mettre au congélateur, sortir 10 minutes avant.