108層酥皮蛋撻如何煉成，新加坡牛車水港式蛋撻，新加坡港式點心，新加坡蛋撻店

我是香港人,16歲 我就進香港的酒樓 也是做麵點的 點心的學徒 1988年的時候 我就去北京 在Holiday Inn裏面做主管 做了幾年 認識一個香港的朋友 他很有興趣 覺得我做這個點心好喫 我就決定在香港辦理這個移民 直接來到新加坡 我來到新加坡的時候是1992年 26歲就來新加坡開良辰美點 那時候你的店各樣的港式點心嗎? 比較注重的都是港式 這個酥皮蛋撻、菠蘿包、叉燒酥、老佛爺 都是十多種算起來 這個蛋撻跟地方的蛋撻有什麼不同嗎? 香港那個酥皮蛋撻是一層一層的 都是看你怎麼做 有些酥皮也是有一層一層的 它可能結的次數會比較少 所以沒有什麼鬆化 我們結出來、烤出來 感覺很多很鬆脆的 每次都有機會我就過來買那個蛋撻 因為它也是比別的地方便宜又比較大 又好喫 我又喜歡那個傳統的味道 多年了買這一家? 蠻久了 你喜歡菠蘿包還是蛋撻? 通常我是買蛋撻跟蘑菇雞排 請問這個工夫在哪裡?祕訣在哪裡? 因為我們弄這個酥皮蛋撻 有一個油芯、一個水皮 所以我們開的時候要比較平均 皮跟油平均一點 喫出來會比較好 如果油太多它就不好 皮太厚也不好 因為我們沒有用機器 都是手做的 有幾層? 差不多有108層 結起來差不多10分鐘 那個餡料那個蛋有特別的祕訣嗎? 都是有這個配方 有鮮奶還有糖水這樣 每個人其實每個店都不同的 看你用的蛋好不好 都是用本地的 如果你用外地的 可能有時候運的過程不太好 我聽雪莉講你們的蛋撻 都是在一面鏡子 對對對 因為我們叫 廣東話叫 看起來很亮 不像那個葡撻 烤到有點焦焦的 港式酥皮的蛋撻都是這樣 菠蘿包好喫在哪裡呢? 就比較酥脆 然後外層那邊是酥脆 外面不一樣啦 跟別間 比較少喫到別間的 因為別間喫過的 麵粉也會比較厚一點 沒有這樣蓬鬆 賣一個招牌的 賣得比較好的 是哪一個點心嗎? 菠蘿包 一個燒雞菠蘿包 怎麼這麼受歡迎啊? 口味啦 我覺得是口味的問題 還有聽到 香港的菠蘿包 因為每次很多去旅行 新加坡人去香港旅行的時候 去到茶餐廳都是蛋撻 菠蘿包 離不開的兩種 菠蘿包很好喫 對 很好喫 你買了多少? 我買了五個 所以我買了一個免費的 因為我是最喜歡喫老婆餅 所以我會買老婆餅 對 第一次買 老婆餅有特色嗎? 因為我以前學的時候 就是師傅教我的 那個做法 都是跟香港很出名的 行鄉那個餅 都是從這邊學的 所以我喫到老婆餅 就覺得 也不用去到香港那邊買了 直接去那邊買 不用 請問一下 覺得好的蛋撻 要具備哪一些因素 就是那個 麵粉 還有那個材料 然後那個手藝 做出來 做完最後 還有烘 烘也是要 烤箱裡面的溫度 如果烤得太燒 就不美 如果太低 那個皮不能脹起來 完全是配合的 有一點點就不好了 你覺得做這一行 要具備哪一些特長呢 或者哪一些優點 用心去做了 基本上什麼都好了 都是講一點點天分 廚房怎麼樣都是很熱 長時間站 頂得住 你就可以繼續走下去 頂不住就放棄了 我有看過很多學徒 也很快就放棄了 有接班人嗎 有徒弟嗎 徒弟有 基本上都是靠員工 就是有興趣這個 一點點而已 因為現在的年輕人 都是要留著店 要美美 還要喝咖啡 什麼都要幫他準備好 不像我們以前 都是自己去拼 走的路完全是不同的 所以其實這是良辰美典 你想要傳達的是什麼信息呢 就是香港的糕點 不用再去其他地方 也可以來到新加坡 也可以喫得到 創業里程這32年 有沒有一些比較開心的 比較難忘的事情 可能我的創業的心 從我16歲學 做學徒時候就有了 不是你想愛我要去 想當老闆 這不可能的 基本上你的心態已經有了 一步一步去學 剛好碰到 有一個朋友 貴人 要給一個機會給你 你能夠把握得住 就來新加坡了 基本上很多人都說 不可能成功的 你會給多少星星 五星 所以你會介紹人家來 買這個菠蘿花 會啊 因為這些都是買 跟同事分享 一起喫