新加坡川炒福建蝦面，超有鍋氣的福建蝦面

福建炒蝦面是我最愛的小販美食 我炒不出鍋氣十足的蝦面 所以經常會尋覓哪有好吃的炒蝦面 最近幾年比較多的是年輕一代接受福建炒蝦面 川Fried Hokkien Prawn Mee 川炒福建蝦面是其中一間 網上評價不錯 好奇到底好不好吃 讓我們過去試一試吧 川福建蝦面是創立於2021 3月 剛好碰到我在管理一間咖啡店的時候 他在那邊打工 我很欣賞他的炒法 他最主要炒福建蝦面 就是那個鍋氣很重要 所以他把那個面的香味給炒出來 所以我很欣賞他的炒法 在炒的時候那個火候的控制很重要 如果你把它炒過頭 它變成是焦的 還沒有焦之前的味道就是那個鍋氣 時間的掌控很重要 火大是一點 還有你在炒的時候要看那個面的顏色 他炒的時候他的面會變色 然後就是以經驗來判斷那個面到底熟了沒 景川以前的師傅就交代說一定要這樣做 除了鍋氣 那個湯底很重要 湯底我們是用蝦頭 豬大骨 豬皮 還有其他的配料 花差不多四個半到五個小時 來熬出那個湯 除了景川的那個炒法 那個湯底也是有貢獻 我們做法比較傳統一點 我們的面裏面有蝦 有墨魚 有三層肉 然後最主要的還是有豬油渣 我們用的油 都是我每天炸的豬油渣的油 我們一般上都是用海蝦 平均每天要剝差不多20到25公斤的蝦 如果是春節 還是馬來人過節就沒有出海捕魚的話 我們就用養殖的蝦 可是我們都是用新鮮的 不是那種冰凍 我的供應商給我的意見是要打馬來西亞的墨魚 它會比較Q彈 豬油渣每天都在炸 新鮮度一定是在那邊 每天10公斤都用完 用不完每天都倒掉 傳統的炒福縣蝦面都是用黃面 然後我們儘量拿的供應商 它裏面的鹼比較少 所以他們吃的時候就少吃到鹼的苦味 我吃到別的沒有這樣夠味 它這個很新鮮 蝦也很新鮮 它也是有放豬肉 5分你打幾分 分我給它4分半 爲什麼只有4分半 5分是沒忙 我給它10分半還可以進步 吃起來它可以給我大蝦 如果它給我大蝦就是5分 爲什麼要5分 可以算便宜一點嗎 還是給多一點也是無所謂 覺得川的福縣面不錯 很好吃 有火氣的火黑 蝦也是很大隻很新鮮 而且份量其實對我來講也是很好 其實我叫的是9塊 其實我覺得6塊應該是已經夠多了 那你覺得它辣椒怎麼樣 辣椒就很辣 那些喜歡吃辣的就應該會很喜歡 5剋星你打幾克星 5剋星 那你吃過最好吃的下面是哪一家 覺得應該是川的最好吃的 對我來講我今天就特地來的 看到晚上人家講好吃我就特地來嘗試 馬來西亞有一樣的福縣面嗎 馬來西亞福縣面 他們講福縣面是麪湯來的 不管黃面然後黑醬油的 那個是雞籠包的 在馬來西亞還是在檳城 你說你要吃福縣蝦面的話 都是麪湯來的 在馬來西亞也是有人在炒 只是說它有它的特色 新加坡有新加坡的特色 然後新加坡的有兩種炒法 一種是就像我們用細米粉 也有人用粗米粉 像我們用細米粉的話 它會吸收湯汁 所以炒出來的面都是屬於比較乾的 用粗米粉的話 它的面呈現出來是會比較溼的 你覺得怎麼樣才能做個成功的小販呢 要具備哪一些因素 要有恆心跟耐力 它是一個很體力活的工作來的 那個恆心跟耐力 然後堅持 你們有些挫敗嗎挫折 有啊 剛剛開始的時候 我們八個月沒有薪水 真的那時候很辛苦很辛苦 因爲剛剛新嘛 我們穿炒福縣蝦面沒有人認識 所以那八個月真的很辛苦 之後我們堅持說 我們所用的材料都要新鮮 有顧客他們會欣賞我們所做的東西 他們就在媒體裏面幫我們推廣 然後久而久之人家就會來吃 一般都適應他們的口味 他們就一直回來廣播我們 我們纔有這樣 現在的這樣的生意了 會有很多顧客特別來吃嗎 會啊 我的顧客都來自新加坡的每一個地方 從裕廊啊 玉順 然後這邊烏魯 淡奎尼 巴士裏 還有什麼願景啊 我的願景是說 我希望開一間小型的餐館 這個是我的另一個目標