絲瓜也可以這樣吃？！絲瓜搭配「黃金流沙」，一上桌就驚艷！│林志強 老師

第三道是用蒸的,而且大家看到老師已經準備好了,就把這個絲瓜,我們今天用的是比較特殊喔,我不知道國外有沒有台灣的絲瓜有非常多的品種,今天用的是這個澎湖絲瓜,就是絞瓜。 好,那老師會跟大家講怎麼樣處理,然後變成現在這個樣子,那我們先把它拿來蒸喔。 老師,這好像蓋子也蓋不上來 不會啦,你壓著沒關係。 好吧,把它壓了,OK 很快就融化了,我們先把頭尾去掉,我們已經把皮削好了嘛,再從中間取一半,一條大概可以做八件,一份大概2.5到3公分。 好,我們選擇澎湖絲瓜其實也是有原因的喔,因為澎湖絲瓜它雖然我們在削皮的時候比較辛苦,但是它裡面的籽很少對不對? 對,而且它的甜分也比我們台灣絲瓜好。 然後也比較脆對不對? 對,我們稍微用湯匙,小湯匙稍微挖一個洞,這樣就可以了,我們先示範兩個喔。 這個洞要挖喔? 輕輕的不用把它挖頭,要留一點縫,不然它甜分都流掉了,這樣就還有一點空隙,而且湯汁蒸下去還會在裡面。 接著我們就把雪白菇底切掉以後,我們就可以大概四五朵把它擠進去,這樣就可以了。 好可愛喔。 好,那接下來我們在蒸的時候我們要大概蒸多久? 大概四分鐘。 那這樣好像差不多了,老師。 我稍微看一下。 我們再等一分鐘比較好。 我們這個棚內的瓦斯比較小喔? 對,因為我們火開比較小。 接著我們刮紅蘿蔔泥,用湯匙這樣刮就可以了。 好神奇喔。 對,而且這樣等一下煮的時候它也比較快軟爛,看起來就比較像蟹黃。 對,很像人家那個蟹殼黃那個蟹黃。 對,對,對,現煮的蟹黃一樣顏色。 但是又不要吃那麼多的膽固醇進去喔。 對,對,對。 老師,這樣好像可以了,我們把它打開。 不,我們稍微把它打開,讓它冷卻一下,比較不會黃掉。 來,接下來我們要先把炒蟹黃,我們先開火,再加香油下去。 稍微熱的時候我們就先把蟹黃爆香。 它有起泡泡表示它香味就會比較出來,鹹香味。 嗯,所以我們先炒的是鹹蛋黃喔? 對。 所以我們今天這道料理呢,上面會變成金沙對不對? 對,對,對,金沙。 炒開以後我們再加洋蔥碎,然後香味出來以後我們再加蟹肉。 再來我們加紅蘿蔔,炒透以後我們就把水加下去。 還有我們的鹽巴,還有一點胡椒粉,大概稍微給它煮個五分鐘吧。 煮的差不多了,我們現在先把它勾個薄芡,勾好以後我們就先關火。 接著我們盤子上先淋一點蟹黃。 盤子已經有加蟹黃,我們再接著把絲瓜擺在盤子上。 最後我們再把剛剛有剩的蟹黃再淋在剛剛雪白菇上面。 哇,好漂亮喔。 這是很下飯的一道菜,其實那個蟹黃可以拌飯也是很好吃。 希望大家可以喜歡這道菜。 好,今天我們非常開心阿強老師帶來簡單又好吃的料理,希望觀眾朋友會喜歡。 我們下次見,老師謝謝你。 謝謝,希望大家可以喜歡這幾道菜,謝謝。