不沾手輕鬆柔麵糰!肉桂捲加上乾酪絲,香氣濃郁,美味又健康!Raisin Cranberry Cinnamon Roll│葡萄蔓越莓肉桂捲│張晏瑜 老師

廚娘好食光
3.1K 位粉絲
訂閱我們+打開鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : )
📖詳細食譜:https://bit.ly/2WVa1mK
食材:
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 40g
乾酵母 4g
糖 12g
鹽 4g
水 130g
乾酪絲、葡萄乾、蔓越莓、紅糖粉 20g
肉桂粉 2g
-----------------------------
🌟廚娘好食光粉絲團:http://bit.ly/廚娘好食光粉絲團
🌟廚娘好食光FB社團:http://bit.ly/廚娘好食光FB社團
🌟廚娘香Q秀官網:http://bit.ly/2WfttYb
🌟廚娘香Q秀Blog:http://cook2010.pixnet.net/blog
#蔓越莓 #肉桂捲 #美食
我們第二道呢
是一個葡萄的這個肉桂捲
是我非常喜歡喫的
只要有肉桂的東西我都愛
那我們來看看
也是用免揉的方式
對
一樣我們袋子
我們等一下
現在揉的是揉白麵糰
現在是揉到有藍瓜的
這樣我們袋子打開了
一樣 乾性材料給它下去
好 謝謝
姑娘
然後我們一樣
麵粉挖凹槽
放入乾酵母
然後再把它蓋起來對不對
對
這就是基本的概念
好
我們鹽
還有少許的糖
如果我們今天糖不放呢
它變成法國麵包的肉桂捲
搖一搖一樣
均勻之後呢
加我們的液體
就是濕性材料給它下去
好 謝謝
然後又有空氣
好 開始又是搓揉動作時間了
那我們這些配料記得
是等一下做內餡加成用的
不要把它放進去
要不然它就變成彩色的麵糰了
我們一樣搓到沒有粉餃的狀態
它就是變成很
很光滑的麵糰
但是還是要鬆弛一下
大概是15分鐘
我們就是翻面的動作
好 那我們時間過得很快
已經翻面過一次了
我們當然翻面動作就是
把麵糰擀開來
一樣三折一次 兩次
就達到我們這個效果
摸起來一樣有孔洞滿多的
對
之後我們再將麵糰打開來
其實這個時候你會發現
麵糰已經不太會沾黏
我們的塑膠袋了
還有剛開始學做麵包
會有很多的學生會問說
老師 我這個糖可不可以少一點
油可不可以少一點
很多的東西都是
這個加一點 那邊少一點
我在這裡是以過來人的身分
跟大家分享
剛開始學做的時候
其實老師怎麼做
我們就怎麼做
然後等你慢慢學會
譬如說應該是多少比例的時候
纔去再增減
很多人說老師 我不要用這個
白糖 我用紅糖可不可以
老師 我不要用這個
葡萄乾 我用蔓越莓可不可以
其實很多東西當然都是可以
可是它其實它裡面的一些成分
會改變對不對
對 因為如果譬如說
我們糖 白糖改成紅糖的話
第一 發酵會比較慢
色澤會比較深
烤出來麵包體比較層層墊墊
如果我們加蔓越莓
或是加其他果乾
第一 它有果酸
畢竟口感都會不一樣
但是如果學生那麼多
不如花這個時間去操作一次
做個實驗
因為我就是這樣學過來的
天生就好奇寶寶
然後我就是
有問題我先做
做完之後再問老師
跟老師請意
你有一個最好的老師
做了55年麵包的爸爸
到哪裡去找
然後就是在外面學完
回家跟我父親一起討論
我們讓麵糰
就想辦法把它用成長方形
我們長度大概就是
是15公分
然後寬度大概10公分
這個動作
我們等一下做肉桂捲
就是擀捲的動作
這時候我們將麵糰
擀成長方形之後
準備紅糖跟肉桂粉
然後把它倒到紅糖裡面去
然後運用這個
餡匙去把它拌均勻
這個很容易取得
這還滿香的
好 我們將紅糖跟肉桂粉鋪平
好 到現在為止
觀眾朋友是不是發現到
我們好像都沒有用到什麼油
對 油脂不用放
這就打破很多人
對這個麵包要好喫
一定要有很多的這個觀念
像我們油脂
剛剛那道麵包
我們只有放核桃
核桃要天然的油脂
它無法補
我們這一道是用放起司絲
就是乾酪絲
起司絲它裡面也有很多的油脂
好 一樣把它鋪平
然後如果喜歡喫多一點
起司的朋友們
再撒一倍也沒關係
這是屬於個人喜好
再加上我們的蔓越莓
現在很夯的
就是對女人很好
他剛剛說對男人很好的
現在我就強調
這個是對女人很好的
蔓越莓
實際上各種蔬菜 水果
飼養都是最好的
都是不要過量
加上我們的葡萄乾
還有我們臺灣的這個
非常有名的龍眼乾
來做麵包也相當地好喫
那加了這些有甜分的
這些自然的食材
你在糖的上面
你就可以稍微減少一點
好 這時候就是要擀捲
用手部去大拇指推進去
然後我們第一就是先想手
去沾點手粉
好 把這些內餡推進去
然後右手向下壓
如果大家覺得
那我們拿來做饅頭
可以喔
等一下切好之後拿去電鍋蒸
也可以做出一個饅頭
蒸了就變成饅頭了
只是水分不一樣
這個饅頭比較軟
因為麵包的水比較多
好 這時候我們把它
做出長條狀之後
準備一小鋸刀
然後把它去頭去尾
這就是擺麵糰的部分
等一下我們可以拿來當底部
因為怕它會黏住
做一個分割的動作
好 OK
那我們去抓我們所需要的
數量 看要切幾刀
我們就大概是切六顆好了
好 這時候我們就給它下去了
好 一樣
將我們的肉桂捲
把它底部封完之後
就把它放到模具
因為封底部是怕
等一下沾黏到底部會燒焦
我們這樣把它鬆弛一下
大概等30分鐘就可以烤
就可以進烤箱了
對 好
好 那準備給它進烤箱
大概要烤多久
大概是15分至18分
溫度呢
溫度就一樣200 200
終於完成了
我看得很緊張
好 這個是我們的肉桂捲
對
一樣把它夾到我們的盤子上去
大概是夾三顆
好 食譜跟觀眾朋友呢
在外面市面上看到的肉桂捲不太一樣
我們的肉桂捲
外面的肉桂捲都比較扁平
對
我們的肉桂捲是做這樣高高的
好 那
表面就是加了那個起司乾酪絲
呈現出葡萄乾跟蔓越莓的味道
而且它皮是比較硬一點
不像軟的
喔 OK
