重新認識六安瓜片被摒棄的扳片工藝.

鹿王瓜片在各大茶類中是一款非常特殊的存在 不管是採摘還是製作工藝以及最後的烘焙 都是非常的特殊 那麼接下來我們先看一看 鹿王瓜片是如何採摘的 鹿王瓜片的採摘分採片和斑片連種方式 所謂採片就是從茶樹上直接採摘葉片 爲了提高效率 簡化程序 這是目前主流的採摘方式 傳統的採摘方式一般都是採用斑片方式 所謂斑片就是直接將長了四五葉片的枝條掐斷 然後帶回家 將葉片從枝條上一一摘下 再按照老楞程度分別歸類 楞葉與老葉用不同的火候殺青 剩下的芽頭可做成其他茶類 鹿王瓜片的採摘與其他茶葉最大的區別就是隻採摘葉片 採摘時既不要芽也不要茶梗 這在中國的茶葉種類中是唯一的每片葉子單獨採摘的茶 隨着氣溫的升高 在瓜片的採摘過程中 第一片葉往往不要 由於長時間滷入在外 長出來就已經很老了 一般是從第二葉開始採摘 待第二葉長出三釐米左右的時候就可以摘葉 此時的葉片積累豐富的營養物質 保證了葉片的嫩度 水分含量適中 容易成型 所以在初出的葉片中 一般以第二片爲最佳 當地人把第二片葉比喻成18歲的少女 第三片就像20歲出頭的女人 第四片就像30出頭的女人 在後面就是大齡剩女了 過去根據採摘季節分爲三個花色品種 古以前的稱爲提片 品質最優 其後採製的成瓜片 進入梅雨季節 鮮葉粗老 品質較次的稱爲梅片 傳統土品種的路安瓜片 黃金採摘時間一般在穀雨前後十天 立夏之後氣溫升高 葉片迅速變老 所以說立夏之後再無瓜片 但是隨着近幾年全球氣候變暖 施肥技術的進步 瓜片的採摘時間有所提前 一般在清明後就可以採摘第一批葉子 再加上近幾年路安瓜片的早品種大更新 還能更早實現採摘 一般在每年的三月二十幾號就已經開始採摘了 那麼連種採摘方式到底誰更好了 近幾年 路安瓜片的採摘大部分都已經放棄了斑片製造程序 其實這是錯誤的 斑片在我國綠茶初制工藝是獨一無二的存在 也是最爲科學的一道工序 那麼斑片對茶葉有哪些好處呢 一方面可以摘去葉片 分開老嫩 保證品質純正 另一方面又可以通過斑片起到僞膠作用 有利於茶葉類多分類化合物及蛋白質糖類物質轉化 提高茶葉的滋味和香氣 所以啊 現在的主流採摘雖然簡化了採摘步驟 但是換來的是茶葉品質的下降 路安瓜片之所以口感上在從前一季絕成 正是因爲其獨特的採摘工藝促成了口感上的獨一份 要相信老祖宗傳下來的採摘工藝 他一定是有其中的道理的