有機、有機葡萄酒、生物動力法葡萄酒、莊子、易經。

只要您自己買葡萄酒 這幾年肯定聽說過有機葡萄酒和 生物動力法葡萄酒這兩個詞 很熱門 也多多少少貼上了時尚的這種標籤 那今天我們就聊聊有機葡萄酒 和生物動力法葡萄酒 這是兩種酒 有機葡萄酒並不是生物動力法 而有機也並不就是有機葡萄酒 聽着是不是有點亂 那開門見山的說 有機葡萄酒的市場就這麼亂 所以您要留意的是 並非標註有機的 或者說你被告知是有機的 它就是真正的有機葡萄酒 千萬別被酒莊和酒商給忽悠了 因爲在整個葡萄酒釀造的過程裏 有機在這裏面有兩層含義 一個是有機種植 一個是有機葡萄酒 那先說有機種植的概念 所謂有機種植就是在葡萄園裏面 不使用人工化合物 也就是不用化肥這些化工產品 着重的是用葡萄園各種自然的管理方法 比如說樹冠的管理 繭汁葡萄藤的數量和密度等等 用這些自然的手段 和天然已經存在的東西 來幫助葡萄生長 預防病蟲害 如果只標註有機種植 在之後的釀造過程裏面 仍然可能會加入化學類的東西 比如防腐劑 這個是被認可的 所以有機種植不等於有機葡萄酒 那麼地道的有機葡萄酒 是指被行業協會認證的 用上面說的有機種植法種出來的葡萄 來釀造葡萄酒 這個釀造工藝和釀造過程中 也必須符合有機生產的標準 這種酒成本就高 每公頃它的葡萄園的維護的成本 平均比傳統的要高出20%左右 而產量會低15% 那也就造成有機葡萄的種果實的成本 它的價格比普通的要高30%左右 所以有機葡萄酒 相對於普通的同等級的葡萄酒要貴 也就貴在成本上 而且一旦決定了有機種植 或者是有機葡萄酒生產 前期的時間成本 可能需要6到7年的時間 因爲怎麼也需要這個時間 才能讓葡萄園裏的土壤的養分 達到一種必要的平衡狀態 有機葡萄酒在口味上 和普通的葡萄酒有什麼區別 這個可能是我們更關心的 很長時間以來 有些人對有機葡萄酒有偏見 都覺得不好喝 其實那都是心理作用 一些權威的機構和媒體 比如葡萄酒創造家 葡萄酒觀察家 葡萄酒愛好者等等 他們經過多年對這兩種酒的測評 以及對有機葡萄酒消費者的調查之後 他們確定 人家已經給我們確定了 這兩種酒在口味上沒有任何區別 而且很多人偏愛有機葡萄酒的主要原因 就是想要更安全 更健康的生活方式 而不是爲了好不好喝 所以在這裏我再次建議您 在買酒之前 一定要認準它到底是有機種植 還是真正的有機葡萄酒 接下來就是生物動力法了 這個更熱門 我看了很多文章和資料之後 我自己個人的理解 開個玩笑 生物動力法 就是有機葡萄酒 加上莊子的天人合一 再加易經 然後出來的這麼個玩意 莊子的哲學我們都知道 就是遵循天道 摒棄人爲 遵循自然而得道 而易經中的日月星辰的規律 是對自然對人的影響 和這種解釋是貫穿整個農耕文化的 而且這些解釋 正好和生物動力法的操守者們 不謀而合 當然了 這只是開個玩笑 西方人他並不一定那麼瞭解 咱們東方的自然哲學 生物動力法是起源於一九二幾年 是現代人對最古老農耕方式的 一種迴歸 除了使用有機種植 還認爲萬物都有自己的靈性 可以互相影響 而人是傳達這些靈性的介質 所以他們認爲日月星辰 會影響葡萄糖 會影響人 會影響土地和氣候 甚至會影響釀造的時間 和釀造的技法等等 這些人他們真的會去觀天象 算時間 然後再去種葡萄去釀酒 這些人認爲這種互動 能達到一種萬物的平衡 聽着好像有點懸 但很多頂級的酒莊 也會使用這種方式 比如勃根地 比如羅曼尼康提 比如樂華酒莊 這些生物動力法的酒莊 並非只是拿着鑼盤 點一堆火 一邊跳着大繩 然後等酒自己就釀好了 其實他們在實際勞作中 比普通的酒莊更辛苦 但是更自然 他們會着重的是用自然 去改造自然 也會去幹預葡萄園 但是絕對是用自然的方法 你比如會用掏空的牛角 裝上牛糞 挨個埋到葡萄園裏面 或者在葡萄園裏面養雞養鴨來出蟲 然後種植一些花草 刻意的去和葡萄藤搶養分 然後逼着葡萄玩命的生根 變得更健壯 這是一種很原始的農耕哲學 但是越來越被人認可 而且有組織爲他們做認證 你比如德米特生物動力認證 還有法國國際生態認證 這些都是有機農業產品裏面 最高的品牌認證 而一旦得到了認證 這種酒的售價 也會比同品類的葡萄酒高出不少 成本永遠是在生意裏面 最重要最需要考慮的因素 所以這些酒莊也摸索出一套 減少浪費 以及廢物再利用的 縮減生產成本的方法 你比如收集雨水 或者廢水淨化再利用 用葡萄籽去榨油 甚至風力發電 太陽能等等 生物動力法的葡萄酒好不好喝 這個就很難說了 因爲目前用這些生物動力法來 釀造的人 個性的都是些桀驁不馴的傢伙 市場和銷量 並不是他們唯一考慮的因素 好的酒莊名莊 還能一直保持着品質 甚至更好 但一窩蜂擠進來的 那就不好說了 有的你喝過一次之後 就下定決心 你不想再環保了 但不管怎麼樣 有機葡萄酒 生物動力 和一切保護自然資源的行爲 都是對我們自己人類的一種保護 那對於我們消費者也有好處 但作爲消費者來言 我們要分清那些環保陷阱 或者說是僞環保 比如上面說的有機種植 還是有機葡萄酒 另外不管什麼酒 到現在還都是裝在玻璃瓶子裏面 賣給你 可是好像玻璃瓶是很難降解的 而且燒製玻璃瓶 也是一種不小的污染