【海外の反応】「こんなアイデアは日本人しか出来なかった…」アメリカ人が日本の昔の食のこだわりを調査した結果w【日本のあれこれ】

[音楽] 日本の食事だけ昔から狂っ [音楽] てる皆様お疲れ様ですパーソナリティの あめです世界共通の言葉となった和食 2013年には日本の伝統的な職文化とし てユネスコの無型文化遺産に登録されまし たヘルシーだという理由から欧米で人気を 白している和食ですが登録後はさらに需要 が上がり日本の食品の輸出は右肩上がりを 続けています世界各国では次々と日本料理 のレストランができるほどの人気ぶり隠し きばったものだけでなくフランスでは おにぎり専門店がオープンし行列ができて いるという話も耳にします来日した外国人 からも何を食べてもおいしいと評判の 日本食ですが日本人はから職にこだわって いたのでしょうかそれとも食べるものには 無頓着だったのかそんな疑問から今回は 和食の歴史にスポットを当ててみました あるアメリカ人男性は昔の日本人を侮って いたようなのですがその認識は覆ったの でしょうか江戸時代の食事にアメリカ人が 驚愕僕はアメリカ人のエリックです子供の 頃から食べることが大好きで美味しいもの を食べたいという気持ちが高まった結果 料理に興味を持ちました人生で取れる食事 は限られているからこそどの食事も万全な 状態で望みたいその気持ちだけで自分は 健康管理ができているんだと思います 世の中にはたくさんの料理があり生きて いる間に食べきれるとは思っていませんで も1つでも多く知らない料理を食べてみ たいと思っているですよ残念ながら アメリカは歴史の浅い国で伝統料理という べきものがあまりありません世界各国から あらゆるものが集まるとはいえ本場とは 違いますからねだから僕は各国に留学して 料理を学んできたし今もその途中なんです そう僕はアメリカを離れ日本に来ています 和食を学ぶためにね和食に興味を持ったの は随分昔のことですただ当時のアメリカで はちゃんとした和食を学ぶことは愚か食べ られるようなお店もほとんどありません でした一気に状況が変わったのは2013 年のことでしょうかユネスコの文化遺産に 登録されたのをきっかけにそこら中に日本 料理のレストランができたんですとはいえ 本物がどれだけあったかは疑問ですね日本 語の通じない店主もたくさんいたしどう見 ても中華だろうっていう食事を出すお店も ありましたそれで和食を学ぶならば日本へ 行くしかないそう思って日本の料理学校に 入学を決めたんです最初は大学と迷ったん ですよ和食の歴史から学ぶべきかと考えて いたんですが僕が学びたいのは料理です からねだからより実践的に理を学べる学校 を選んだんです和食について学ぶのは本当 に楽しいです欧米の料理とは全然違って いるんですから例えば和食は季節感を とても大切にしますよね春になると山菜が 夏にはキリやナス秋になると新米や三麻 キノコも出てきます冬になるとブリや白菜 ネギが美味しいんですよねつまり旬のもの をその季節に美味しく食べられるようにと 考えられている料理なんです しかも季節感は食材だけじゃありません 合わせるお皿乗せられた飾り盛り付け方も 季節を感じられるものになっている隅々 まで心を尽くした料理というのはこういう ものを刺すのかと思いました他にも バランスと栄養が素晴らしいのも魅力の1 つですね和食は1回の食事でタパ質炭水 化物ビタミンミネラルなど必要な栄養素が 筋に取れるように工夫されているんです 伝統的な馬食の形式に一重3歳というもの がありますよねこれは主催として魚や肉 などのタパ質副菜として野菜や海藻などの ビタミンミネラルご飯は炭水化物ですし 汁物は水分とミネラルが摂取できます つまりとてもバランスの取れた組み合わせ だということですバランスが良いのは栄養 だけにとまらずカロリーも計算されている んですよお浸しや酢物があることで食事 全体の支出摂取量を調節できるんだとか お前に用意された食事がパーフェクトな バランスになっているなんて欧米では考え られませんこういう食事をしているから 日本人は長寿なのかもしれませんねさらに 言うと内容だけでなく和食は見た目も 美しい先ほど言ったように季節や場に 合わせて器にこだわり盛り付けも 素晴らしいんですよねそして和食最大の 魅力はその味です食材本来の味と風味を 引き出すために何種類もの技術を使い調理 されているんですよ例えば新鮮な魚は刺身 で食べて食材本来の味を楽しみます煮物で あればゆっくりと時間をかけて煮込むこと で味や深みが増していきます焼き魚は外は パリッとしているのに中はふっくら しっとりしていてご飯が何倍でも食べられ そうなくらい美味しいんですよね特に ポイントなのは調味料の使い方が控えめと いうことでしょうか出汁醤油味噌酢塩など を使いますが欧米や他のアジア諸国のよう に強いスパイスやフレーバーを使うことは ありません和食は見た目味その場の雰囲気 など食事に関わる全てを調和させ食べる人 に素晴らしい体験をもたらしてくれるん ですまさに五感を喜ばせてくれる料理と 言えるでしょう和食を学べば学ぶほど早く 和食を作りたいという気持ちになるんです それでも基礎や歴史をおろかにしていては 料理の本質は学べません料理学校では座学 もあって現代の日本料理だけじゃなく昔の 料理についても学ぶ機会があるんですよで も正直なところ僕は日本の食分化を侮って いました近代の日本料理が素晴らしいから と言って昔もそうだとは限りませんよね それに和食の歴史ってそんなに長くないん じゃないかとも思っていたんですなんせ 日本は島国で他国の文化や技術が伝わり にくいから昔は失そな食事だったんじゃ ないかとそれだけでなく日本は食べるため にたくさんの家畜を育てたりもしてなかだ たんですから狩猟や漁業そして農業ですよ ねそれじゃあ満足な料理なんてできないと 思うのが普通でしょう同級生ともそんな話 をしてたんですよエリック座学は大変じゃ ないうん時々分からない日本語もあるけど まだなんとかなってる来週からは日本職の 歴史になるけど分からないことがあったら 聞いてねうんありがとうでも歴史って言っ てもすぐ終わるんじゃないそうかなま さすがに古代からではないだろうけど江戸 からだったとしてもさ昔の食事なんて 大したもんじゃないだろうし多分勉強も楽 だと思うんだよねあその考えは甘いんじゃ ないかなそうかなま講義を受けてみてのお 楽しみだ ねこんな風に僕は日本の歴史をしていて 同級生はそれを面白そうに眺めていました 実際に講義を受けて僕の考えは間違ってい たのだとはっきり分かりましたよ昔の日本 人がどんな食事をしていたのか僕が想像し ていたのとは全く違ったのにはびっくりし ましたねまず驚いたのが食事回数です食事 って朝昼晩の3回取るのが普通だと思って いましたでも江戸時代のの中頃までは1日 2直が一般的だったそうですよそれが 変わっていったのは明りが普及したからだ そうで1日の活動時間が伸びたことで食事 回数も増えたんだそうですでも食事回数が 増えるということは食材も燃料もたくさん 必要になりますよねだから1日2食に こだわり続けた人もいてその代表が八代 将軍義宗だというのもすごい話です庶民の ことをしっかり考え質素約を自ら実践する 素晴らしい異性者だったんですね次に興味 深かったのは江戸時代の食事風景です食卓 がないのでめいめいお染を出してその上に 料理のお皿を乗せていました江戸時代に 描かれた絵を見たらご飯汁物お漬け物 くらいしかなかったのでびっくりしました よお前の横にご飯を入れたおはあるものの 3歳どころかこれじゃあ1歳ですこれで 足りるのかって思いましたがそこをカバー していたのがお室に入ったご飯だったん です現代の日本人は飯茶碗に8分目ぐらい のご飯を食べますよねしかも大抵は1杯で 終わりますでも江戸の人は1日午号もの ご飯を食べていたというんですよそれなら カロリーは十分かもしれませんなぜ庶民が それほどたくさんのご飯を食べられていた かというと江戸には年が集まるから江戸は 将軍のお膝元であり全国から年舞などが 集まってきました米の流通システムも整備 されていたため長屋の住民でもよほどの 貧乏でない限りお米それも生前した白米を 食べることができたんです白米を存分に 食べられることそれが江戸の人の自慢でも あったそうですよ話を戻して江戸の庶民の 食事で大半を閉めていたご飯ではそれ以外 には何を食べていたのか資料を見てみると 朝食は炊きたてのご飯味噌汁昼食は冷や飯 と野菜もしくは魚などのおかずで夕食はお 茶漬け漬け物と書かれていました日が 暮れると暗くて寝るしかないという江戸 時代においては夕食はさっさと食べて寝て しまうという生活スタイルだったのかも しれませんね や野菜が少ないように思えますがなんせ1 日5号ものご飯を食べていますから カロリー摂取は十分ですただし問題なのは 生前した白ご飯がメインだったこと玄米と 違ってビタミンB1が不足することから 江戸では活気が流行っていたようです しかし活気に苦しむ人も江戸を離れて主食 が白米から玄米や麦雑穀になるといつの間 にか活気が治るということで活けは当時 江戸だけの奇病として江戸わいとも呼ばれ ていました現代の人ならただの ビタミン不足かと思うかもしれません しかし活けは侮れない病気で徳川将軍15 人のうち10代伊春13代家定14代家持 の3人が活気で死亡したと言われているん ですよ爆発でもかつ海舟の父親が活気を 患っていたという記録が残っています人間 の活動にカロリーは必須ですがカロリー だけ取れていれば良いというわけではない というのがよく分かるお話ですよねしかし おかや野菜でそれを補えなかったのかと いう疑問が残りますそこで気になったのは 江戸の庶民がどのようなおかを食べていた のかということあらゆるものを娯楽にして いた江戸の頃おかず番付けなるものが作ら れていましたそれによると人気だったのは キンピラ 2め切り干し大根の煮物でした時に昆布と 油揚げの煮物ヒの白あえ小松なひしも登場 しわし目指し畳いわしありのむき身と 切り干し大根の煮物といった魚介を使った おかずも食べられていたようですそして 食事には欠かせないお漬け物こちらも ランキングが作られておりた漬け梅干ぬ みそ漬けなけ 楽が人気だったようです同じくお味噌汁の 具材もランキングされ大根豆腐納豆が人気 でしたさて気づいた方もいるでしょうか 人気のおかずには2まめ白え豆腐納豆と豆 類の登場回数が多いのですその理由は豆は 年中手に入ったから肉や魚が安定供給され ない時代に豆は貴重なタパ原だったという わけです ちなみに豆腐一丁の値段は江戸では50問 約1000円ほど現代の豆腐より大きかっ たというのですがそれでも高く感じられ ますねここで紹介したのは庶民の食事です が火球武士も変わらない食事内容だったと 言われています魚を食べられるのは月に3 回ほどだったという話もありましたでは 江戸を離れて農民たちはどのような食事を していたのかではそこそこ貧乏な人でも 白米を食べていたそうですが農村では収穫 した米のほとんどが年として徴収されて しまうため白米だけを食べることなどでき ませんでしたそんな農民の食事として中心 となったのが家飯と呼ばれるものいわゆる 混ぜご飯のことで少ないおカに冷えなどの 雑穀や大根芋柄さまなどの野菜を入れるの ですお米が少なくても作れるカは米の節約 レシピとも言うべきもので基金の際にも 重宝されレシピ本も残されていますそこで はさま芋飯おか飯里芋飯などが紹介されて いましたでは農民は家飯以外にどんなもの を食べていたのでしょうか資料には朝食は 大麦を行って粉にした光線そばを固めて 焼いたそば持ち昼食は好きの米にヒと大根 と大根の葉を入れた家飯夕食は大根と粉 団子の汁物という例が掲載されていました ちなみに農村でも1日3色が基本でしたが 農作業が忙しくなる春などには午後3時頃 に捕食が加わり1日4食になっていたそう です栄養的には十分と言えないものの工夫 され色々な料理を作っていた江戸時代の 庶民たちそれにて国のトップとも言うべき 将軍はどんなものを食べていたのか気に なりますよねこちらも資料が残っていまし た朝食は一の前がご飯汁物刺身や酢の物 などの無効漬け煮物で二Morningは 吸物キスの塩焼きなどの焼き物です昼食や 夕食はこれにおかが少し増える程度で基本 的に23歳だったようです庶民よりおいし そうと思いきや将軍の食事は仕事のような ものという話もありましたというのもまず しめ切った食事しか出てこないため 美味しく食べられません調理場から将軍が 食事する場所まで遠く離れていて運ばれて くるまでに冷め切ってしまうのですそれ だけでなく将軍の身を守るために間に何回 も毒身が入り一説には料理ができてから 将軍の口に入るまで2時間近く経っていた とも言われて さらにどんなに体調が悪くとも残すことは はかられますもし将軍が残したとなると そんな食事を出した料理人がばっせられて しまうからですその他にも決まり事が たくさんありました匂いの強いネギ明が ニンニクニ楽境は使えず油の多いマグロは 下魚とされ出されることはなかったよう です他にもサマフグ土上などもNGだった と言われて 逆によく食べられていたのはキスで漢字の 演技が良いという理由から鶏肉も度々お前 に上がっていたようで中でも鶴が好まれて いたという記録がありました現代で鶏肉と 言うと鶏を想像しますがこれはNG食材 だったようで鶏は夜明けを告げる神聖な鳥 と言われていたからではないかということ ですこう言うと肉や魚をよく食べていた ように思いますがそうでもありません将軍 家には日が多く月の大半は商人日となり肉 も魚も酒も取れない日があったのです権力 者の方が庶民より食事に制限がかかってい たなんて現代なら信じられない話ですよね こんな風に昔の日本はどんな食文化だった のかを学ぶのは本当に面白いです今の価値 観では想像もつかないようなことが たくさんあって資料を見ているだけでも ワクワクするんですよ最近見ていて 楽しかったのは江戸時代に作られた料理の レシピ本ですねマボ料理秘密箱というのが あって卵を使った様々なアイデア料理が 紹介されているんです菌糸卵銀子卵カ卵 白髪卵紅焼き卵式卵などなどの卵1つで ここまでいな料理が作れるのかと驚きまし た日本人の職に対する執念を見た気がし ますね限られた食材の中で工夫を凝らし 美味しいだけでなく食事を楽しめるように 考えられているんです調理道具だって今 ほど豊富にあったわけじゃないでしょうに それでもアイデアでここまでできるんだと 関心しました食事のほとんどが白飯だから こそおかへのこだわりは半端なかったん でしょうね 江戸ではご飯が進むおかず番付けとして先 に紹介したもの以外にも日日特用兼役料理 相撲取り組みなんてものを作っていたそう ですよ東方にはお魚を使った魚類方西方に は野菜や豆類の商人方のおかずが並び それぞれに小結咳大関といったくいがつけ られていたんだとか食に関する文献はそれ だけじゃあり 料理痛やココン料理集というレシピ本も ありますし外食のガイドブックとして江戸 名物主犯手引き草なんてものまで出ていた んですよいろんな資料を読んでいると現代 との違いがたくさんあって本当に 面白い例えば先ほど言ったように白飯の 食べる量が全然違うのもそうですね他にも 食べ歩きできるストリートフードが天ぷら 甘いカステラは酒の魚水の中に砂糖と白玉 を入れた冷たい飲み物なんかがありました 江戸時代後期に酒カスで作るカスが誕生し たことで握り寿司も急速に普及しファスト フードとしての地位を確立したんだそう ですよ僕が知ろうとしていなかっただけで 江戸の食文化ってある種華やかだったん ですねともすれば険悪とか献立で悩みの谷 になってしまうような 食べる以外のところでも楽しもうとするの はとても素敵なことだと思いましたそして 江戸時代には高級亭の先駆け的存在となる お店もできていますそれが八前です元々は やおやだったんですが周囲に寺が多かった ことから料理のししを始め次第に料理屋と して評判を取るようになったそうです めきめき角を表し江戸随一の名店と言わ れるようになっ前には武士や大名将軍家の 方々もお越になったのだとかさらにペリー が来行した際には提督率いるアメリカの 艦隊関係者をもてなす料理を作り名店の名 をかこたるものにしていますその後明治 時代にも来日されたイギリス王室やロシア 皇室への艦隊を受け持っています昭和には 満州国皇帝の行があった時に理を担当する など国内外共に絶大な信頼と高評価を得て いましたこのお店にはお茶けに関する逸話 が残されていてその内容を知った時には 名店はすごいなと思いましたよとあるお客 がお酒に飽きたと言ってお茶漬けを注文し たんですしかし半日経っても出てこない そうしてようやく出た料理はお茶漬けと 春先には珍しいウとナスの貸付けを刻んで 混ぜたものでなかなかに素晴らしい一品 だったそうですお値段は驚きの1両2部今 の貨幣価値で10万円以上ですさすがに 驚いた客がなぜこの金額なのか尋ねると実 はお茶に合わせたお水が近くにはござい ませんそこで玉川浄水まで良い水を組に やるなどしてお作りしたものですと天主が 答えたのだとかしかも水だけでは 季節れの漬物も高級で米もエチゴの室な ものお茶もうの玉と材料全てにこだわって いたのですこの徹底したこだわりには客 たちも大いに関心しそれによって八前の 名前はますます有名になっていったのだと かこう聞くと庶民には関係のない高級亭だ なと思いますよねしかしこのお店が 素晴らしいのは江戸料理を幅広いに向けて 提供したこと上流階級だけが楽しむのでは なくちょっと頑張れば庶民でも足を運べる ようにしたんです上野に出展したのを 皮切りに首都県各地に進出し関東大震災や 第2次世界大戦の空中に見舞われたものの 方や八前株式会社として今も営業を続けて いるんですよ現代ではおせ料理などの通販 や料理室出版を通して江戸料理を提供し 続けていますし今でも神奈川県鎌倉市で 料理アを営んでいるんだとか2017年に は江戸から現代まで継承される江戸料理の 集性を記した江戸料理大善を出している そうなので是非機会があれば読んでみたい ですねそれにしても日本の食文化は本当に 奥が深いまさか江戸時代にこほどに こだわりを見せていたなんて想像もしてい ませんでしただって農作物も狩猟や漁業で 取れるものもそんなに多いわけじゃないん ですから食事は失になるはずだと思ってい たんですよねでも日本人をなめていました あるもので工夫をすること改良を加えて 便利にしたり楽しくしたりすることこれに かけては右に出るものがいない人種だと いうことがはっきり分かりました その気質が受け継がれて今の素晴らしい 日本料理の数々につがっているんでしょう ねこればかりは他国には真似できないと 感じましたし今から追いつける気もしませ んそれにしても日本職の勉強って果てし ないですよね学んだぞって自信を持って 帰国できる日はいつになるのか検討もつき ません よ海外の 反応江戸時代がこんなんだだったなんて 知らなかったそんな昔から職にこだわっ てるんだもの日本食がおいしいわけだよ ね日本人のアイディアがすごい卵1つで どこまでやれるかその挑戦する心が 素晴らしいわでもさすがに栄養不足は否め ないのね現代の日本人の平均寿命は江戸の 2倍以上で世界トップクラスになっている んだ ものまず日本でまずい食べ物なんて売られ て 日本のお店で買える寿司は冗談抜きで神 レベル日本は全てが他とは異なってるのさ もうそうとしか言いようが ない まとめエリックさんの言うように日本は 本当に食文化が豊かですねコンビニや スーパーでも美味しい料理が買える上に 都市部なら美味しい料理を出すお店は いくらでもあります日本人の職に対する求 はすごいとよく聞きますが江戸の頃には すでにその返sinceを見せていたのだ から驚きです使う食材はシンプルだし調理 方法も多いわけじゃありませんそれでも目 いっぱい食べることを楽しもうとした人 たちと食で楽しませたいと思う人たちの おかげで素晴らしい食文化が培われていっ たのですそういった江戸の食事を今も 受け継いでいるお店もあれば江戸のレシピ を再現する人もいるようで 現代でも江戸の料理を楽しめる場所がある のだとか他にもいくつかある当時のレシピ 問やグルメガイドブックなども眺めている だけで楽しそうですよねちなみに話に出て きた卵料理のレシピはネットにも掲載され ていますのでご興味のある方は是非ご覧に なって くださいいかがだったでしょうかよければ コメントで感想を教えていただけると 嬉しいです高評価チャンネル登録も よろしくお願いします最後までご視聴 いただきありがとうございましたまた次回 の動画でお会いしましょう