Handgedrehte Kartoffelstriezel? 🥔😲 Premiere für Sternekoch Ali! | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

Steffen Otto Maggie Hakan und Thomas diese Woche zeigen die fünf was in der bayerischen Küche abgeht wirklich viel Show wie das hier eingeschenkt wurde ja viel Show um nichts das war ke Show statt Applaus gibt es Kritik ja war klein wenig enttäuscht muss ich schon sagen wenn ich das serviere würde das 50% meiner Gäste definitiv zurückschicken das ist jetzt leider daneben gegangen ja Soße ist keine Soße das ist eine Pampe warum versuchst du nicht mal ein anderes Gasthaus also das wäre dann mein Tipp für sie ja das muss mal noch bisschen üben gell der der Thomas der kann ja auch gut austeilen das ist halt so die anfangs Harmonie was seit Mittwoch so bisschen verloren gegangen in Schweigers Landgasthof von Steffen geht's los heute liegt die Lade richtig hoch viel Spaß beim Nachlegen nicht alles was auf den Tellern landet gefällt Fisch und Parmesan bin ich persönlich nicht so das macht man nicht das ist ein LO [Musik] [Applaus] Landshut und Umgebung schöne Natur auch schöne Gerichte zum starttischt Steffen gehobene gut bürgerliche Küche auf eine ähnliche Richtung verfolgt to am Dienstag in der westerbergstuben aber mit internationalem Einschlag mittwochs geht's zu Maggie ins lame zu gut Feinkost tagsdauf zeigt Hakan im rauchensteiner internationale Fusionsküche und Finale ist bei Thomas in der Post Frontenhausen bei bayerischer Küche und mehr Sternekoch Ali güngermüch begleitet uns als Mikes Urlaubsvertretung durch diese Woche ja Premiere für mich bei mein Lokal dein Lokal ich liebe diese Sendung und die Woche darf ich euch mitnehmen wir sind in Landshut und Umgebung und heute in Wartenberg bei hier Schweigers Landgasthof das ist ein Traditionslokal geführt vom Steffen und den Steffen möchte ich jetzt kennenlernen 2016 hat der gelernte Hotelfachmann den über 150 Jahre alten Gasthof übernommen mein Name ist Steffen Seibert ich bin der Geschäftsführer hier im Schweigers Landgasthof wir haben neben dem Restaurant einmal ein Hotel dabei haben eine große eventlcation und und noch ein kleinen Veranstaltungsbereich und welche Gerichte bietet ihr euren Gästen und Besuchern im Restaurant an also wir haben nicht die klassische bayerische Küche Küche mit bayerischen Einflüssen unser Konzept ist einmal die saisonale Küche also wir haben eine regelmäßig Wechsel Karte alle zwei Monate und versuchen da auch die regionalen Produkte ein bisschen mit einfließen zu lassen mein erster Eindruck und meine Erwartungen sind ich möchte eine schöne ehrliche Küche haben das ist ein Landgasthof und dementsprechend möchte ich auch die die traditionell leckeren bayerischen Gerichte haben mit seiner besseren Hälfte Bettina leitet Steffen den Betrieb hey Steffen servus Ali herzlich willkommen hallo grüß Dich na schön habt ihr es hier ja danke schön das ist das Restaurant genau das Haup ja Hauptrestaurant so stelle ich mir ein Landgasthof vor ne eingedeckte Tische alles sauber und das Haus gibt aber schon sehr sehr lange glaube ich oder das Gebäude hier gibt seit 1869 ja genau ir gefällt es mir hier was was war hier früher war das ein Stahl was war hier drinnen das hier war der ehemalige kuhstahl kuhstahl ja okay kann man sehen mit de den ganzen Gewölbe und so es gibt im ganzen so noch mal so ein was Ambiente angeht wirklich so so so so ein geiles Gefühl ja wenn du als Gast da sitzt und wie lange macht ihr schon wir haben seit inhalb Jahren und war der Feuer auch schon selbständig habt ihr vorher auch schon Gastronomie gehabt nee wir kommen aus der Kettenhotellerie Kettenhotellerie ja und dann bist du aber nicht mehr hotellier sondern du bist auch gleichzeitig ein Gastronom also h ein Restaurant auch noch zu führen das ist schon also musst du schon Mut haben muss ich ganz ehrlich sagen ach schön und was macht ihr für eine Küche traditionell bayerische Küche oder nee wir haben nein eine saisonale Küche mit bayerischen Einschlägen mhm und dann womöglich schauen wir dass wir mit lokalen Produkten Arbeit die Küche interessiert mich jetzt ja dann folg mir die ist 20 quadr groß in der Hochsaison arbeiten hier bis zu 25 Leute so oh hier wird fleißig schon gekocht kochen ist nicht so ganz meine kkompetenz deshalb übergebe ich dich an die Jungs die es können einmal Martin unser küchenschf und das ist einmal Thomas ein uns Kü alles dann wün viel Spaß grü mein lieber was machst du da schönes ich brat gerade unser Speck an für die stritze die es heute zu deinem Hauptgang geben wird was was kriege ich denn überhaupt du bekommst heute unseren Zwiebelrostbraten Schmelz und Röstzwiebeln und dazu gibt's wie gesagt unsere kartoffelstrieze das ist wenn du so willst eine unpanierte Krokette da ist Speck wie heißt das kartoffelstriezel und das ist ja bayisch ja das ist eigentlich schon bayisch ja das habe ich im Prinzip von meinem Vorgänger übernommen und fand das so klasse weil es halt einfach dieses Alleinstellungsmerkmal hat das macht halt keiner also ich kenne sie ja auch nur unterkroketten nicht als kartoffelstritzel aber als Koch lernnst du nie aus und das ist gut ah ich freue mich ich freue mich das Wort Striezel bedeutet ursprünglich längliches Hefegebäck kann ich dir irgendwie helfen du möchtest kannst du schon mal den Speck reinmachen ich Hack der Weile bisschen die Peters hier komplett rein kannst du komplett reinmachen genau das ist ja das was die striez so richtig lecker macht der schöne Rauchgeschmack von dem von dem be wunderbar also h die Kartoffeln gekocht genau ich tue sie im Ofen dämpfen ist einfach dass aus den Kartoffeln halt die Feuchtigkeit grundsätzlich heraus muss für für eine Krokette und ja gut theoretisch kannst du auch kochen und dann im Ofen ausdämpfen war frü es geht ja darum du musst sie ausdämpfen es geht um die Feuchtigkeit ne damit die Masse am Ende ja kompakt ist und dass sie beim Frittieren nicht auseinander fallen deswegen musst du sie ausdemppfen deswegen gibt du auch Ei dazu oder Eigelb dazu und Stärke ich habe Salz Pfeffermischung ein macht mir das Leben bisschen einfacher genau wir brauchen bisschen Muskatnuss klassis ja so Kartoffelgerichte so Beilagen mit bisschen schön frisch geben Muskat zu geben ist mega ja nicht zu viel verwenden davon du kannstimmer so bisschen dosieren dann schmeckt es super dann geben wir immer noch ein bisschen Stärke dazu einfach bisschen besser klebt dann das ganze und jetzt kommt so ein bisschen mein kleiner mein kleiner Geheimtrick bei kartoffelstrzeln ja genau der kleine Geheimtrick aber auch perfekt für zu Hause ich für meine Kartoffel nicht aus ich habe hier ein kartoffelpulver das ist im Endeffekt aus gefrier getr du hast do vor gesagt du hast ausgedämpft nein das habe ich nicht ausgedämpft ich habe gesagt ich habe sie im Ofen gedämpft die Kartoffeln damit sie keine Flüssigkeit mehr zusätzlich aufnehmen so und jetzt nehme ich im Prinzip die gefrier getrocknete Kartoffel gebt die dazu und die bindet so viel Wasser dass ich die Kartoffel nicht ausdämpfen lassen muss na es gibt der kartoffelpulver dazu das ist eigent eigentlich kannst du auch kartoffelpüe nehmen aus dem ne fertig ich würde mal sagen das sind getürkte so ein bisschen ich darf das sagen dazu kommt pasturisiertes Eigelb und das kartoffelpulver noch mal oben drauf das muss eine leichte leichte Klebrigkeit behalten aber im Endeffekt darf es nicht zu trocken werden weil ich dir jetzt übers Brett Rollen werde wir drehen die jetzt quasi ab legen die auf ein Blech und frieren die ein dass wir sie quasi wie eine Krokette einfach aus dem Frost rausnehmen können und dann gefroren Frittieren können man kann sich auch das ganze einfacher machen inem man ich denke mal es gibt mittlerweile auch kartoffelstritze die man kaufen kann wie Kroketten ja auch und die stehen hinter dem Produkt und die wollen das selber machen ne das ist so das ist ja eine ehrliche Küche und ganz ehrlich Handarbeit nur alles weitere übernimmt dann doch besser die fritse so hab unser Fleis was wir brauchen für zübelrostbraten das ist eine schöne rinderlände in Bayern sagt man rinderlände dazu ne Rest von Deutschland sagt man eigentlich Rinder Rücken hier zeige ich euch mal ganz kurz kurz eine Metzgers Schule hier das ist hier der Rücken dieser Bereich ja das ist hier Hochrippe bzw wenn ihr z. im Restaurant Grillrestaurant seid und auf der Speisekarte steht ripy das ist hier meistens aus der Ecke und das hier ist die Lände eigentlich so nach dem rinderf eigentlich das zarteste Stück reines Muskelfleisch hält das Tier im Prinzip im Stand und und alles das was ich jetzt von vom Rind wegschneide rüstetig an und dann kommt das in unsere Schü schüklassis angesetzt mit Kalbsknochen ja richtig so so ma ich auch schmeiß nicht weg Abschnitte vom Fleisch kommen schön in die Soße rein es gibt Geschmack und man hat kein schlechtes Gewissen dass man Fleisch weggeschmissen hat Stück für Stück kommt so Alis Teller Zustande bis schließlich wow schön so heiße Teller heißes Essen hoffentlich gutes Essen auf dem heißen Teller bin ich überzeugt von S gut aus schmecken ja für für Landgasthof optisch sieht es gut aus also ganz ehrlich aber Aussehen ist das eine muss aber schmecken ne die Stritzel die hast du wirklich sehr gut gleichmäßig sind sie knusprig oder bzw goldgelb gebacken und innen ist sicherlich schön weich und saftig so viel zu der ersten Beilage jetzt schneiden mal das Fleisch mal durch wow schaut euch mal das ja perfekt gebraten besser würde ich es auch nicht hinkriegen gutes solides Handwerk danke wirklich ein ein altes klassisches Gericht so trotzdem bisschen neu interpretiert bist du bist ja trotzdem oder ist ja trotzdem in der Tradition geblieben und das ist gut und das musst du auch hier auf dem Land machen ja mm zebel schön geschmort Fleisches butterzart muss schon sagen ja also das auch das was ich immer sehr schätze vielleicht dass es sehr kernigen Geschmack hat ja gut gewürzt Soße ist kräftig die Stritzel habe ich ja gesagt wunderbar saftig Zwiebeln schön gebacken passt auch alles sehr gut zusammen Salat sieht auch gut aus Karotte Kräuter kräe das ist für mich ein super gemischter Salat und harmoniert auch sehr gut hier ne mit dem rbraten ja wenn ich dir einen Tipp geben darf gern ich würde gucken dass die Soße weil schauen siehst du das klebt so ein bisschen hier am Tellerand lass s noch bisschen in ihrer Natürlichkeit ich hätte mir hier gewünscht dass die Soße die Geschmack sehr gut war aber was die Bindung angeht bisschen zu stark gebunden war also wenn sie dann z.B Speisestärke benutzen bisschen weniger davon verwenden ein Tipp von mir wenn du das du sagst ich brauche aber da bisschen mehr Bindung dann nimm eine mhlige Kartoffel ja und die schön mit einer Vierkantreibe reinreiben und lass die auskochen und das bindet auch okay und wenn ihr sagt wir gehen so in den wetttbewerb dann viel Spaß damit super vielen lieben Dank sehr gerne danke na ich denke ich werde es auf jeden Fall erstmal ausprobieren in der kleineren Menge ich meine ich habe eh jetzt meine Soße hier mein Ansatz auf dem Herz stehen und werde die heute noch fertig machen und dann probiere ich das aus und wer für mich entscheiden ob das gut ist oder nicht und wie lautet das Fazit des Kochprofis so ja mega in die neue Woche gestartet bei mein Lokal dein Lokal es war herrlich ein toller Küchenchef der seinen Job wirklich sehr sehr ernst nimmt ein super Gastronom der stolz auf seine Köche ist und vor allem auf seine Küche das Essen war lecker ich habe ein paar Tipps da gelassen ja das sind so kleine Manöverkritik können Sie annehmen oder müssen sie aber nicht letztendlich müssen die von ihrem Gericht überzeugt sein bzw dahinter stehen also ich geh mal weiter