"Riecht GAR NICHT nach 🐐!" 😲 Wie kriegt Koch Walter das hin? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] in der Scheune Farel hält Werner sein Gesamtpaket für unschlagbar wir werden das Ding gewinnen weil wir einfach eine wunderschöne Location haben und eine Klasse Küche eher masse statt Klasse findet die Konkurrenz das Serv wie in der Karte stand konnte ich so jetzt nicht erkennen dass es so kommt es war too much die Mitstreiter liegen mit der Crossover Küche über Kreuz ich wollte nur paar paar Sachen ansprechen [Musik] [Applaus] einst Titel eines gassenhauers von Klaus und Klaus diese Woche Austragungsort des wirtewettstreits die Nordseeküste mit 35 Punkten ist victtor gestern nicht im Chaos versunken doch auch vier andere wollen den goldenen Teller Bergen moin moin in Farel der größten Stadt im Landkreis Friesland hier hat Werner ein altes Gemäuer auf Vordermann wo steckst du denn schön Euch heute hier am Jadebusen begrüßen zu dürfen in parel wir wollen euch mal die Scheune zeigen wow coole Location kaum zu glauben dass die Hütte fast 250 Jahre auf dem Buckel hat erzähl doch mal wir befinden uns hier in der Scheune fahel das ist ein altes denkm gestütztes Gebäude von 1770 mitten in der Innenstadt von Faher wir haben diese verfallene Scheune restauriert ich glaube das kann man wohl als gelungen betrachten bescheiden die Friesen am Platz wurde indes nicht gespart bis zu 130 Gäste bewirtet Werners Team und zwar sind wir jetzt in der ersten Etage angekommen ist architektonisch finde ich sehr reizvoll aus ganz einfachen Grund weil wir uns die Möglichkeit offen gelassen haben ist alles offen ist bis oben hin wir wollen uns gerne selber hier wohlfühlen das war eigentlich die Maxime der Einrichtung ob auch die Konkurrenten Ihren Aufenthalt genießen fahre schöne Stadt nette Kleinstadt Carsten scheint sich auszukennen victtor und ido dagegen betreten ungewohntes terrin als willhemshafner hat man nicht oft die Gelegenheit nach fel zu fahren warum auch ihr seid ja fiese Friesen wenn ihr wüsstet was euch in der Scheune erwartet Werner so wir sind mittlerweile angekommen im Herzstück unseres Restaurants in der Küche der Walter bereitet gerade das Geschäft vor wir haben bei uns im Lokal eine Crossover internationale Küche wir haben eine reduzierte Karte damit wir nur mit frischen Produkten auch arbeiten können damit wir dem Gast auch ein kulinarisches Erlebnis verabbrechen können wir bemühen uns auch dort Produkte vorzuhalten die von hier direkt kommen wenn es möglich ist wie ostfriesisches Rindfleisch sind sie das die glücklichen Kühe wir sind hier in Marx und hier haben wir unseren Bauern der uns sozusagen mit Rindern verpflegt ach hallo Randolf W du bist schon mal deiner Weide mein Gott schön dass Du mal kommst hallo gerade in heutigen Zeit ist wichtig dass man weiß wo die wo man elich den Rohstoff herbekommt und bei dir weiß ich dass sie ohne Kraftfutter zusätzlich gefüttert werden dass es eben dementsprechend ich sag mal tolle Tiere sind wir gehen natürlich auch öfter mal in die Scheune aber ist natürlich ein anderes Gefühl wenn man weiß mench hat ist deins was du dann isst also ich freue mich dann eigentlich immer wenn ich was anderes esseon genau wie er die Herzen der Mitstreiter erobern will wir werden das Ding gewinnen weil wir einfach eine wunderschöne Location haben da haben wir ein mega Team und eine Klasse Küche jetzt mal Butter bei die Fische bringt dich die Konkurrenz gar nicht aus der Ruhe nicht ein klitze kleines bisschen kleines bisschen Nervosität ist immer ein bisschen dabei find ich auch ganz schön mein Gott noch mal ganz spannend das kribbelt so ein bisschen alles gut schön dass Ihr da seid einen wunderschönen guten Morgen erstm hallo guck da ist das Objekt also ich wünsche was Werners erklärtes Ziel also die vier lernen uns Friesen mal richtig kennen war das etwa eine Drohung so erstmal rein mit euch vielen Dank sehr schön jaw sehr schön sehr schön viel Metall viel Holz die Lampen sind der Wahnsinn kannst du schön durchgucken mit dem Lampen ja weie Decke das Holz so geblieben der erste Eindruck wenn du an die Decke geguckt hast mit diesen dies tollen großen Lampen und das das alte Gebälk und das wirkt schon ist schon ziemlich cool geworden also kann man nicht anderes sagen cool dann wollen wir mal ein Tisch aussuchen ja geh Tisch oder ja ja ja gerade noch über fahel gelästert und jetzt schwer beeindruckt so schnell kann es gehen was sagt ihr zur Tischdeko sehr stilvoll eingerichtet passt z Ambiente ne braune Farbe bestärk in Ordnung Servietten okay bisschen abwechselnd sieht schön aus werner hat noch mehr in petto also meine Kollegen die werden sich gleich wundern wir werden mit unserer friesis regionalen und auch Crossover Küche hier gleich richtig die Küche rocken da hast du dir ganz schön was vorgenommen deswegen die Verstärkung ich habe euch schon mal meine perletino mitgebracht der ist schon mal mit den Karten ausgestattet damit ihr auch schon mal aussuchen könnt was ihr Speisen möchtet ich wünsche euch auf jeden Fall einen wunderschönen Abend bei uns hier in der Scheune fahre dankeön dank die findigen Gastro Kollegen stellen den lieben Tino gleich mal auf die Probe Tino kannst du uns ein aparitiv empfehlen bitte ja da kann ich ganz spontan leiten apol oder ein Hugo sonst kann ich ihn aber auch ein Cherry empfehlen Glo oder Martini Bianco ich Martine Bianco ich auch gerne jawohl ich ne apolspritz bitte ich auch jawoh danke schön im Wettstreit der friesischen lokale zählt jedes Detail kritisch beugen die die Konkurrenten die Speisekarte ja die Karte sehr schön schön klein ne nicht so groß sch handlich ich mag ja nicht diese Riesen Karten und und das ist ja nichts mehr also das ist echt schon handlich cool für die älteren Herrschaften ist es vielleicht ein bisschen schwierig die zu lesen bzw s kennen ja eigentlich so Zeitungsformat um dann wirklich umzublättern bisschen größer wäre mir vielleicht lieber gewesen so dass ich richtig was in der Hand habe vielleicht hat ja der Aperitiv die richtigen Maße mit leckeren Drinks sollte Partyveranstalter Werner sich schließlich auskennen ihr soll mit den Getränken jetzt erst mal ausgestattet damit ihr erstmal den Durst löschen könnt Tino wird dann alles weitere dann gleich sozusagen aufnehmen damit ihr dann auch eure ja euren Hunger stillellen können ne Werner wirkt etwas aufgeregt nervös ist ein bisschen angespannt und ich finde das auch ganz schön mal sehen was die Konkurrenz ordert ich nehme einmal den ziegenkäseflam den ziegenkäseflam bitte ohne rucula ganz wichtig hoffentlich kommt diese Info auch in der Küche an ich hätte gern das Capaccio vom rinderfing und danach hätte ich gerne das rumsck vom fersisch Rind was ist das Fleisch fersisch ist fersisch bedeutet einfach nur dass von einer Ferse ist qu eine Kuh die noch nicht gekalt hat weibliches Tier ja super und zum Schluss Cheesecake an bärenragou jawohl als VP hätte ich gerne far Fischtopf als Hauptgang hätte ich gerne das lamkarre rosa gebraten steht auch drauf und als desser das Spanien Import danke haben die Karten wieder Danke dan schön danke schön so dann genieß noch misschen die Atmosphäre bis es gleich mit dem Essen losgeht wir sehen uns gleich wi alles klar dan vi dan ich bin ein bisschen nervös das ist ganz klar ween man vier Kollegen da sitzen hat die ich sag mal einen so ein bisschen bewerten müssen nachher dann steht ein bisschen unter Druck unter Druck entstehen ja bekanntlich Diamanten ob auch Küchenchef Walter mit seinem Wissen glänzen kann hallo moin moin moin moin moin hallo servus grüßt euch komm mal rum von der Küche her klar ist nicht die größte Küche ist aber von vom vom Equipment her top ausgestattet man kann man sich richtig austoben und alles richtig geile Sachen drin machen mit den richtigen Produkten versteht sich sind die Lebensmittel denn ordentlich gelagert also ich finde das ist Kühlhaus ist natürlich ja klein klein aber dafür aber dafür ist es halt schon schon gut strukturiert ne Gemüse unten Molkerei oben Fleisch in der Mitte auf den ersten Blick alles Ast rein doch die kühlhausdetektive forschen weiter ja hier hat er seine fleischschätze versteckt der vorin schon so ein bisschen das wschein für die Burger benutzt oder du sieht auf jeden Fall aus wie eine Rinderbrust ne oder mal mal auf hier nich beschriftet wir sollen da durchblicken also das sind die ne doch das sind die parüen schlau ist wenn man selbst einvakuumiert ist das natürlich schön wenn zumindestens ein Datum drauf steht wann es ein vakuumiert wurde hey Walter wir haben uns gerade gefragt was das ist was das ist das ist Rindfleisch kleingeschn für meine ptis schon aha siehst du habe ich doch recht wir haben nur gedacht weil we es nicht beschriftet ist haben wir gesagt was kann das sein also Rind war klar aber für was das ist haben wir uns ne war bei zwei Leute in der Küche ja gut ja klar ja ja und ich weiß als ich geschnitten habe ich weiß ich heute durchlassen muss ja und das ist ja nicht so dass da keine Ahnung 400 kg Fleisch so und dann wir das halt im Alltagsgeschäft verarbeitet bum fertig aus derweil erkunden Carsten und Nicole die modernisierte Scheune und wie findet ihr es oh schön oder das ist ja super toll ne das ist bestimmt totale naturplatte sch boah geile Sache mit zehn Leuten dran sititzen und diese Lederstühle alt gelassen schön man konnte richtig toll drinne sitzen und es war so richtig so zuause Wohnzimmer Charakter also es war richtig schön also ich fand sie ganz ganz toll die Stühle hast du die hier gesehen super ne baumst mit den Speisekarten drin hast allese zusammen Fernseher gibt es auch hier oben ja was werden die wohl zeigen Fußballübertragung bei dem Ambiente Grand Prix politische Sendung auf den Monitoren die wir oben haben werden dann teilweise Videopräsentationen gehandhabt s dass wir auch Leuten die auf der oberen Ebene sind ich sag mal die Möglichkeit geben wahrzunehmen was hier unten stattfindet was mir gerade auft wir sind hier im ersten Stock oben ne ja und und wenn wenn Kinder hier spielen oder mal Veranstaltung mit Kinder sind oder Stühler Rücken ist meinst du nicht dass es von der Lautstärke nach unten dringt nichts gegen Kinder ich habe eine Idee geh doch mal runter und ich klacker mit dem Stuhl mal gucken wie sich das anhört Carsten ruft zum ultimativen lärmtest Nicole geht auf Position du [Musik] kannst hast du was gehört ja laut und deutlich ich würde jetzt nicht Bahnhofshallen Akustik sagen aber es ist für mich laut ist ist für uns kein Problem weil wir in der Regel wenn wir hier Gesellschaften im Hause haben abends komplett die gesamte Ebene als buffetzone einrichten es wird also bedeuten es würde gar kein Gast da oben sitzen kannst du jetzt runterkommen hier unten ist das auch schön ob auch die Küche zum stylisch gediegenen Ambiente passt Victor und Guido sind gespannt so jetzt tun wir mal ziegenkäseepflan vorbereiten für die Vorspeise panen ist eine Masse aus Eiern und Flüssigkeit dann nehmen wir Sahne schön abschütteln ziegenfrisch Käse lässt sich besser auflösen Ziegenkäse ist natürlich schwieriges Thema weil er sehr intensiv ist auch von der Würze her von dem Geruch her das Schreck es mal allein schon das Wort Ziege was aber wenn man das dann halt vernünftig und richtig zubereitet oder das äh versucht dann das schmackhaft zu machen im Gast gegenüber dann mit vernünftigen Zutaten dann kann auch ein Ziegenkäse auch ein cooles Produkt sein Walter weiß hoffentlich genau was er tut nicht dass die Gäste zickig werden ist einfach aufkochen damit er sich löst ne kaufst du da besonderen Ziegenkäse ein also ich kauf den von von den hab von der Metro bestellt ich sag einfach zi Frischkäse ein Kilo K du so eine Rolle der muss halt sehr Geschmack sein das sag ich ih schon ich wahrscheinlich auflösen halt ne ja genau das muss auflösen kurz ich mache jetzt schon mal immer ein bisschen weißen Pfeffer rein wie wir ja wissen bei helle Sachen ne nehmen wir weißen Pfeffer damit es nicht so sieht so jetzt gehen wir mal Schritt weiter jetzt nehme ich bra nehme ich diese Schüssel jetzt habe ich etwas fesseren Ziegenkäse also kein Frischkäse schon so mit Haut die hab schon bisschen klein geschnippelt darf ich mal riechen gerne das riecht man aber schon das dann nehme ich ein paar pinenkerne dazu die kommen genauso unters Messer wie frisches Basilikum boah das riecht lecker ne basilikum ist hammer ja alte Schule richtig straight ist eigentlich schon Wunder dass er eine schwarze Kochjacke trägt eigentlich fürde zual der besser we weiß mit golden Knöpfen und so eine richtig so das ist jetzt gelöst wie wir sehen jetzt tu ich jetzt in me schockpunter kühl ca 10 Minuten weil das Ei reinkommt D es eigentlich abhaut ne ja das ist schon besser fürs Produkt wenn Schock gefrostet wird also das verkürzt natürlich enorm spart Arbeitszeit aber Luxus so der Wald wo die zienkin ist runter kühlt Ananas Caco kannst du mir andanas überreichen Ananas danke Pepperoni Pepperoni bit schön so jetzt kaum ist die Schale runter greift die forsche Konkurrenz auch schon beherz zu und perfekt passt es gibt auch so ein Trick woran man erkennt ob Ananas reif ist ist wenn die locker abgehen so wie hier dann ist reif was dazuelernt bist platt ich weiß danke man lernt wrend die eine noch fachsimpel macht Walter sich an den für an capaco kann mal das grüne Brett rüberreichen na klar sehr freundlich so fangen an mit einer Schalotte wieso nimmst du Schalotte ich finde von der Schlotte feiner ist wie normale Zwiebel ne finde die von Geschmack intensiver besser schallotten sind weniger scharf als normale Zwiebeln und schmecken leicht süßlich dazu kommen ingwaa und Chili jetzt nehmen mal den Honig ein bisschen karamellisieren so gefühlt ungefähr P mal Daum zwei löel das ganze löscht Walter mit Ananassaft ab und einem guten Schuss Portwein und dann so kann and mitbringen ich bring mit ich ma mich nützlich jaw an Handlangern scheint es dem Küchenchef nicht zu mangeln ab mit der Südfrucht auf den Hobel s schön aufschneiden su anlegen Glasfolie drüber und lass den l marinieren und genau schön ziehen wie lange lässt du das Ziehen also in der Regel 2 D Stunden die Idee an sich ist cool ja man kennte das so nicht freue mich nachher vielleicht wenn ich mal so ein Stückchen probieren darf um um zu gucken wie das überhaupt mit dieser Konsistenz was er ja zubereitet hat auch die die Ananas diee süße die Säure die Schärfe da drin der Honig wie das dann halt dann im Endeffekt dann schmeckt mit dem Ziegenkäse zusammen so die ziegensahen haben jetzt auch durchgezogen ob Walter den Konkurrenten was abgibt wollst mal probieren probieren oh ja reichen bitte so danke bitte bitte danke los geht's und wie schmeckt die ziegenkäs Sahnemischung Jungs geil zäse wo er recht hat damit aus der ziegensahne ein FL wird kommt jetzt noch Ei rein diemchen geht ausgebuttert rein löst doch bevor Walter den Flan stürzen kann geht der Baden so jetzt bei 170 komieren im Wasserbad gerne draußen Platz nehmen dann kommt gleich unsere ziegenkisse Wünsche euch guten Appetit das war wohl der berühmte Wink mit dem scheunenor also raus aus der Küche mit euch Jungs Zeit für die Vorspeisen ob Werner und sein Team an alles gedacht haben