"Schmeckt wie MUNDSPÜLLUNG!" 😳🧴🧼🥶 | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] in der Lüneburger Heide erleben diese fünf ehrgeizigen Wirte Höhen und Tiefen ich muss jetzt echt Action haben auf der Achterbahn des guten Geschmacks will jeder die Nase vorn haben oh mein Gott dabei verbrennt sich manch ein Profi die Finger Hobbymusiker Ulrich will heute mit rockiger [Musik] hausmannskostpunkten im Grunde ist es einfach eine deutsche Küche ein bisschen modern interpretiert und offensichtlich funktioniert das ganz gut draußen steht dran landgashaus und hier drinne habe ich jetzt marokkanische Tomatensuppe und und gnoschi achtung diese Konkurrenten lassen sich nicht so leicht abspeisen das Brot also es kam schon bei uns am Tisch wirklich ziemlich trocken an die no sind wie Gummi im Mund [Musik] rund um Lüneburg steigt die norddeutsche lokalschlacht mit fünf heidewirten in GRS Gasthaus will Ulli die rivalenrunde mit fziger hausmannskostrocken danach fordert Lukas Revanche in seinem Steak Saloon Bulls and Bandits an Tag 3 verrät Martin 1 im Alchemisten seine Zauberformel für regionale edelküche danach zeigtike dass ihr Lokal einzigartig heißt und auch so ist 2 lässt am Finaltag die Sau raus mit XXL Portionen im anno 1900 wer gewinnt den wirtewettkampf in der Lüneburger Heide 20 km südwestlich von Lüneburg im kleinen Dorf Amelinghausen will Ulli grsch heute Größe beweisen moin hallo moin Moin ich freue mich dass ihr da seid und kommt mal rein ich zeig e mal meinen Laden aber gerne die Schanklizenz für das Lokal ist über 250 Jahre alt der Gasthof hat Geschichte ich bin II Gretsch und das hier ist mein Gasthaus Gretsch Gasthaus Niedersachsen in amlinghausen dieses Haus war etliche Jahre Umspannstation für Postkutschen und wirklich eben halt als Gasthaus mit Übernachtung gedacht und so ist auch das heutige Konzept dass wir uns wirklich nicht als Brasserie oder als fein dining Lokal bezeichnen son dass Gastlichkeit an erster Stelle steht Platz genug hat er ja im Saal und drei Gasträumen wo sind wir hier ili das ist der hintere Gastraum hier haben wir ungefähr 45 Sitzplätze hier haben wir so ein Clubtisch was sind denn das alles da für Bierdeckel an der Wand Bierdeckel ja du bist a Bierdeckel das sind bockscheiben nennen die sich ne das heißt also einmal im Jahr ist hier das Heideblütenfest und da wird einmal die Heidekönigin gewählt und als männliches Gegenstück dazu der heidebck und der kriegt dann nach seiner Wahl eine Scheibe gemalt das macht seit ewigen Jahren ich glaube sind fast bei 60 Jahren oder so immer der gleiche Mann immer passend zum Bock ja so ungefähr ne hier kannst du mal sehen der letzte aktuelle heideb ist ein Kollege kochen und Esmer auch eine Zeremonie wenn die Dinger hier aufgehängt werd bekannt ist amlinghausen halt klar für die Heidekönigin die jeder kennt Jenny Elvers kommt aus amlinghausen und hat ihre Karriere hier gestartet Michel kämpft um die heidekrone für ihr Lokal sowie Lukas Martin und Martin der große Martin ne ja ja Martin B Mar ich bin der Marin ne geil mir selbst hallo ich bin Meike hi moin Lukas was wohl der fünfte im Bund da aushäckt zu essen was meinst du was erwartet uns da heute ich glaube es gibt Heidschnucken und Knödel oder was heitschnucke meinst Du od was ist denn eine Heidschnucke es ist auf jeden Fall eine Wurst glaube ich es ist eine Wurst oder nein eine Heidschnucke ist ein Schaf aus der Heide mit Hörnern mE ist witzig auf jeden Fall wir haben gerade in den ersten Minuten schon ziemlich viel gelacht ich glaube das kann ganz spaßig werden mit der wenn wir gleich noch mal das Restaurant zusammen erkunden in der Küche muss Ulli den Rivalen heute zeigen was er als gelernter Koch drauf hat ich würde sagen das ist eine eine deutsche Küche mit einer bodenständigen Wurzel es ist hier auch ein bisschen mediterraner Einschlag mit dabei weil ich das halt persönlich sehr gerne mag aber im Grunde ist es einfach eine deutsche Küche ein bisschen modern interpretiert und offensichtlich funktioniert das ganz gut Ulli wollte mal Erzieher werden aber Kochen rockt mehr immer wieder am Herz stehen ist einfach schönste das ist einfach der schönste Beruf den es gibt auf der Welt ich habe mir dann irgendwann vor zwei oder dre Jahren glaube ich hier diesen diesen Totenkopf tätowieren lassen mit der Schaumkelle und dem Messer damit ich dran erinnern bin nicht standandereren zu machen sondern wirklich jeden Teller und jedes Essen versuche so gut wie möglich zu machen wenn ich da losgelassen werde dann geht die Post schon ab ab und an schlägt der zweifache Vater gerne mal härtere Töne an [Musik] also neben dem Kochen irgendwie hat ja jeder Mensch ein Hobby ich habe Musik ich bin rock and roller und ich bin ja seit Uhrzeiten seit 1973 glaube ich ACDC Fan liebe Kollegen aus der lünneburger Heide ihr habt sicherlich auch gute Küchenteams und gute Köche am Start aber wir werden gewinnen denn wir machen Rock Roll in der Küche und wir schicken euch auf den Highway to hell yeah Autobahn zur Hölle oder wie man hier in der lneburer sagt Feldweg des Grauens ist Ulli auf der Überholspur oder entpuppt sich sein Gastrokonzept heute als Sackgasse schön dass Ihr da seid ich freue mich dass ihr hier seid ganz schön männlich yeah die einzige Frau zu sein weiß ich nicht ob das ein Vorteil ist kleine Mädchen gefährlich her reinspaziert und wie ist euer erster Eindruck ja schön ri hier die Fliesen sind großartig ja ein altes Gebäude richtig rustikal hat schon paar jähchen auf dem Puckel und dann aber hier alles schon ziemlich neu ne also ja ein guter Mix auch so ein bisschen das alte und das moderne finde ich schön aufgegriffen ob der Chef beim Kochen genauso viel Geschmack beweist wollen die Mitstreiter beim Testessen herausfinden ich habe mir Verstärkung mitgebracht meine liebe Frau Gesa mit der ich den Laden zusammen mache herzlich Willkommen bei uns danön und Elisa die bei uns den Service schmeißt hallo habe ich do gesagt der hat zwei Frauen ja danke schön ja wir können nacher reden kriegt li denn auch die Mitstreiter rum er muss jeden mit Vorspeise Hauptgericht und Dessert überzeugen sag mal warum ist das so ein italienischer Touch in der Karte das ist so eigentlich das was ich persönlich gerne mag ein bisschen mediterane Küche habe ich reingebaut und ist auch so eine Sammlung aus 30 Jahren mal ein Urlaub fahren ab zu und was ich so aus aller leen genommen hab vielleicht muss ich nach Italien vielleicht ist da noch zu meiner Frau immer gesagt lass uns noch mal Italien ne die wollest du denn nicht mitnehmen ich glaube die lässt m nicht mehr alleineen es ist ja auch so nur weil erstm heißt ja auch nicht dass es die Gäste und auch wir mögen wir sind mal gespannt ob ob uns auch so gefallen wird wie ihm und als Nachtisch nehme ich ist ja auch schwierig ne es gibt drei verschiedene Desserts wir sind drei Herren eine Dame da ist es eigentlich fast obligatorisch die d haben wir eine kleine Variation von allem kriegt wenn das möglich wäre sehr gerne natürlich das machen wir kalorientechnisch kannst du dann locker vertragen eine Bitte habe ich noch ist das irgendwie möglich dass wir in die Mitte von dem Sauerfleisch ein bisschen bekommen so als z Vorspeise so noch ein extra Wunsch mal sehen ob die alle in Erfüllung gehen in GRS Gasthaus prüfen die beiden Martins erst mal die Küche auf tadellosigkeit da sind bestimmt schon einige schnitze rüber Gewand über den das vermute ich auch hier das kriege ich bei mir auch nicht weg das ist vom vom Gas ne das verrustern so auch nicht so dramatisch die alopolie Geschichte das weiß ich immer nicht ja jeden Abend neue Alufolie ja was meinst du was das denn kostet ne Alufolie auf dem Herd ist einfach so wir können es abends abnehmen wir nehmen die Decke vom Herd runter alufie runter dann brauchen wir den Herd nicht wie wild schruppen du hast auch keine eingebrannten Ecken und Reste Herd HT länger und Arbeitszeit Kost auch Geld W lieber mal putschlappen mehr schwingen einmal V drüber wischen wenn richtig viel los ist und der Laden voll ist okay kann man mal machen um sich Arbeit zu sparen aber laufend würde ich das nicht machen als Profikoch achtet Martin der große eben auch auf Umweltschutz Meike mag's modern Lukas liebt Erlebnisgastronomie und wie gefällt euch auch schön eingerichtet hier ich hab das passend jedenfalls zu dem Haus bisschen älter auch die Uhr be nsten höchste Zeit für eine ehrliche Meinung zum Gastraum was ich sehr schön finde dass sie auch versucht haben neben den dem Stilmix aus alter altem Gebäude auch neue Einrichtung einzubringen hat mir sehr gut gefallen also es ist ein altes Haus aber eigentlich modernes Mobiliar aber ich finde durch die dunkle Farbgebung ist das ganz gut hier angepasst an die Räumlichkeiten und an den Stil was ich wirklich auch sehr schön finde man sieht ist relativ häufig dass sie hier einen großen Wert auf die Geschichte von dem Haus legen also man sieht auch auf der begrüßungskarte einfach ein gasthausbetrieb gibt es hier seit 1760 Chef Ulli will ordentlich punkten mit Ambiente und Historie aber wo sind denn seine Altertümchen das sieht aber alles was alles was Alter und Vergänglichkeit darstellt ist an der Wand hier sehen wir schön Ulli da drüben und das Haus hat Geschichte das Restaurant hat Geschichte und man versteckt das auch nicht und das finde ich sehr schön im Gastraum gibt's nichts zu verbergen und in der Küche ist schon Remi Demy wer bist du denn Remy was Remy Remy Remy Martin wie lustig das hat er bestimmt noch nie gehört wie sieht denn hier unterhalb der Arbeitsplatte aus Bratkartoffeln töffel ja SH aber schon mal ganz gut aus töel töffel hier alles abgedeckt du alles Tipp Fleisch mein Gemüse hier guck mal der kleinere Martin steht auf Riesenschnitzel Martin der große mag's kleiner und feiner ja an für sich ein schöner Mix in der Küche es sind frische Lebensmittel da es sind auch convenience da aber ich sag mal im Gasthaus wenn da mal die Hecke brennt dann muss es auch mal fix gehen und kann man machen ist für Gummis aber unterste Schublade und beim Kaffee ist da auch alles schlecht was schnell geht sind kaffeebodnen auf jeden Fall riechen oder espressooh oh mein Gott guck mal hier wir haben hier nur ein Kaffee okay das heißt das heißt kema und Espresso der Espresso ist ein Kaffee der perfekte italienische Espresso aus rund 7 g frisch gemalenen wohnen braucht 25 Sekunden misst 30 m und hat eine hellbrauneem Vollautomat nicht schlecht in einer Gastronomie zu haben einfach aus dem großen Grund weil Siebträgermaschinen sind einfach wirklich groß die nehmen viel Platz weg man sind auch teuer hier ist ja jetzt eine schöne Crema drauf also die Maschine scheint genug Druck zu haben den Kaffee durch zu pressen und diese schöne Schaumschicht zu machen sieht auf jeden Fall gut aus er sieht gut aus ja wollen wir ein mal schauen wie ein kaffeecremer im Vergleich auseht cffeecreme dauert etwas länger und heiß deshalb auch langer wie beim Espresso sind etwa 7 g Kaffeepulver im Spiel aber die vierfache Wassermenge ist schon stark ja der normale Kaffee er ist stark er ist stark ich muss sagen ich mag das wenn Kaffee stark ist da die bohnenmenge gleich ist sollte der Preis das auch sein Tasse Kaffee 2 € und der Espresso 220€ was nee das kann nicht sein dann bieten die 100und Pro den Kaffee aus dieser Terme druckpress das kann nürlich auch sein das können wir nachher mal fragen vielleicht nehmen sie diese Maschine eigentlich nur für Espresso genau aber das klären wir später in der Küche prüfen die beiden Martins kritische Produkte wie Hackfleisch z.B sieht z weit ganz gut aus muss natürlich am selben Tag noch verar heute Weg aus ha machen wir Burger das ist auch spätestens heute Abend weg also es ist ja auch nicht viel was die Jungs gefunden haben und unterm Tuch Sauerfleisch Sauerfleisch ne jetzt mal her fertigus und was sagst du bisschen Senf gut schmeckt also Sauerfleisch was wir gefunden haben auf jeden Fall selbst gemacht irwieekaufte slze oder was geschmacklich war es auch gut mir fehlt natürlich der Senf den gibt Gastgeber Ulli später dazu wie hält er es denn mit Pasta die sehen aber nicht selbstgemacht aus du ne da hat sich helfen lassen der gute die Nudel die eine fertignudel das erkennt man auch schon an der Form die sahen alle aus wie einer der andere mit was ist das gefüllt hier mit Käse gib mit Fleisch und spinach acho was haben wir erwis mit Käse ach Käse stimmt du hast Käse bisschen dröge da muss noch ein bisschen Gas geben der gute das jetzt aber noch kalt ne fertig Nudeln kalt erwischt an der Bar suchen Maik und Lukas nach hygienemengeln und Antworten hallo hi kann ich euch helfen hi du kommst genau zur richtigen Zeit wir haben zwei Themen Elisa ist erst seit ein paar Monaten im Service dabei hoffentlich hat sie die Antworten zunächst geht es ums Geld also eine Tasse Kaffee kostet 2 € genau und ein Espresso kostet 2,20 € ja aber ein Kaffee ist viel größer als ein Espresso hei Leistungs Qualität hier in der Karte ist und wie das berechnet worden ist damit habe ich so gar nicht zu tun das machen halt die beiden Chefs daher kann ich Ihnen das jetzt so gar nicht genau beantworten ist halt bei der Tasse Kaffee wird einfach mehr Wasser verwendet es kann sein dass die malung noch ein bisschen anders ist von der Maschine dass die Boden anders gemalen werden meinst du dass die Maschine das hinkriegt die meisten Vollautomaten machen das ja dass die Boden anders gemalen werden eine Sache noch hier in der lünenburger Heide heidegeist der heidegeist wir haben überall geschaut ich daerspülmaschine der Geist mög ein trinken ich wür ein nehmen ja heidegeist ist ein starker Schnaps mit 31 heidekräutern ist das jetzt hier das sind zwei hau wech der hat übrigens 50 Umdrehungen man doch nicht do doch klar du Mädchen trink jetzt ich würde sagen das schmeckt so ein bisschen wie Mundspülung aber das ist nicht negativ gemeint das ist man hat auf jeden Fall sehr frischen Atem danach aber ich trinke eigentlich gerne in der Küche hoffen die beiden Martins dass das Lokal mer bietet als fertig Nudeln und Sauerfleisch T mit schuizzo Honig schuizzo mal sehr meditaran Einschlag hier Afrika ist auch dabei [Musik] das ist do mal wasanische tatens bleiben Inter und an draußen steht dran landgasaus und hier drinne habe ich jetzt marokkanische Tomatensuppe und und gnoschi und und se italienisch beeinflusst doch ja ja da vi eine italienische mdel noch nebenbei laufen unser Ulli alter Falter so zurück zur Speisekarte was hat er denn da z.B unter Fleisch schönes de rumsteg schon Hand gehab von der perse ist das von der Ferse mit heidikräuterbutter bunten Salat Bratkartoffeln und chilisteksoße 2380 250 g das ist anständig ist gut ein guter Preis guter Preis da kann man bei den Preisen kann man nicht meckern es halt auch wi ist ein Landgasthaus und da kann man nicht Hochs die Preise ansetzen man muss dann aber auch die Erwartung so ein bisschen bei den Preis da mach du nicht alles ne was erwartest du gemütlichen Abend erstmal beschnuppern kennenlernen also ne so und dann dazu ein bisschen was knabbern ist ja nicht ist ja geplant ne ja aber ich denke auch mal dass es hoffentlich ein bisschen gewürzt sein wird bisschen das wir schmecken Bums dabei Bums ja das ist schön der Rockmusiker hofft auf stehende Ovationen für sein heutiges küchensolo hallo ili ich bin's wieder womit geht's heute los ich ma jetzt das gr gter und da haben wir unser eigenes Brot selber klassische Zutaten Hefe Mehl Wasser Öl Salz Zucker fertig brusketta kommt von italienisch bruskare das heißt rösten ich möchte gerne ein bisschen Röstgeschmack auch durch das Öl kriegen das Heß ich leg das jetzt schon mal rein es ist noch nicht richtig heiß aber ein bisschen schon gibt's ja keine Bäcker wir backen das Brot selber dafür ganz einfach aus dem Grund weil wir so da auch die Konsistenz bestimmen können kannst natürlich auch fertig gebackenes Brot von der Industrie nehmen l halt viel Luft ein bisschen Kruste drumrum das ist aber nicht meine Idee Rockgitarrist Ulli gibt in der Küche den Takt vor und der ist echt flott sag mal lernt man das als Profikoch das kostet ja Fleisch und Blut ne kommt die Avocado auch aufs Brot einf sau lecker ne Avocado hat ein tollen eigenen Geschmack ein bisschen nussig ein bisschen cremig und das gibt dann nachher in Kombination mit dem Essig und dem Heidehonig ein irresaromamund aber pllassische brustketter geht schon anders oder ich wollte einfach was Besonderes haben und habe das also hier auch entwickelt das ist mir auch nicht von heute auf morgen eingefallen sondern da haben wir ein bisschen dran getüftelt bis das soweit hatten und ich das ist ein Renner auf der Karte dass die Mischung ankommt liegt aber auch an Ulis Anmache also ich habe hier ein schönen balsamiko richtig milden und wo Säure ist muss auch was Süßes machen ne und ich habe hier Heidehonig aus der Region sind Freunde von uns die machen den und da kommt auch so ein bisschen was drüber nicht viel so das reicht schon dann brauchen wir Salz eine minispur knachöl das haben wir heute frisch gemacht mischen naschen und mit dem hitverdächtigen Mix sollte er nicht sparen die Vorspeise ist für den großen Martin den feinkostkoch jetzt kommt ein bisschen frischgobeter Parmesan hat er gerade ein bisschen gesagt Vitamine und Service