令人迷惑的「五種品茶感受」

在往期視頻裏 我們分享了會喝茶要懂的八個關鍵詞 但這些僅僅算是入門 今天我們繼續深入 一起梳理喝茶中讓諸多茶友迷惑的五種感受 感受一 層次感 滋味 回味 所謂層次感就是一泡茶給我們分層遞進的感受 主要包括香氣的層次 滋味的層次以及回味的層次 香氣的層次 比如一泡老共梅 隨着沖泡次數的增加 滋味的層次 比如一泡肉桂 茶湯在入口時張揚霸氣 可以一把把人抓住 而後收斂感化開 表現爲幹 此時茶湯中的內質迅速裹附整個口腔 讓我們完整的感受到這泡茶全部的魅力 回味的層次 在茶湯入喉後 滋味在口腔中停留的感覺 回味悠長 齒頰生香 想要體會這種層次感 首先要習慣一杯一飲 讓茶湯最大限度接觸到口腔中的每一個部位 而有必要的時候 還可以適當的啜飲 其次飲茶時不要一飲而盡 而是要讓茶湯在口腔中停留一會兒 去體會一杯茶給我們的層次體驗 至於層次感的強弱是否明晰 就要看第二種感受 感受二 飽滿度 融合性 水路 一泡茶給我們的飽滿度 就彷彿喫了一頓大餐 想喫的都喫到了 好喫也就視爲飽滿度高 反之 桌上只有主食而沒有菜 也就視爲寡淡 所謂融合性 就好比在粵菜里加了幾道川菜 看似都是好菜 但這一餐喫下來 鞭火兩重天 缺少過度和鹹尖 體驗不佳 而水路 莫不如我們將其理解爲對一餐的定義 是川菜 粵菜還是滷菜 如果是粵菜 就不應該出現過多川菜辣的元素 一泡茶給我們的味覺呈現 像極了餐桌上的雞鴨魚肉與蔬菜 這些物質互相配合着 幻化着不同的味覺體驗 表現力的強弱與原料的等級 師傅的水平都有直接的關係 不過 這種感受是極易與濃重混淆的 飽滿並不是單純把茶泡的很濃重 而是內置成分以完美的比例呈現出來 與此同時 如果茶湯還能夠給我們香氣入水的感受 那麼這泡茶的融合性就是很強的 也很容易給我們留下好的回味 我們經常會碰到一些茶 可以明顯感覺到香氣與茶湯的滋味是分離的 便是融合性較差的表現 很多人說的茶味足是指茶湯的飽滿 這與泡出來的茶濃或是淡並沒有直接的關係 另外 一些飽滿的茶湯在入喉時 在口腔中有着極強的親和力 吞嚥毫不費力 彷彿茶湯順着嗓子 稍不留神就滑了下去 這便是茶湯細膩的感受 將茶湯含在嘴裏 也可以清晰的感受到茶湯的順滑 還有一些茶在吞嚥時會感覺到費力 甚至對咽喉部有很大的刺激 茶湯含在嘴裏時 也會明顯的感受到彷彿有顆粒感 這種茶湯入口到入喉間 給我們口腔帶來的感受 很多人喜歡稱之爲水露 並以細粗來形容 感受三 乾淨度 純淨 有雜味 這是一組需要有一定的茶齡才能理解的概念 我們在喝茶時說的乾淨 往往有幾層意思 第一層通常是說茶湯 沖泡後明亮透徹 一般看到這樣的茶湯 且不說喝起來如何 只是看 便會知道製茶師傅在工藝上下足了功夫 第二層 通常是說喝起來的口感 對於感受二中所提到的水露有些近似 應該描述爲口感上沒有一絲冗餘 方方面面的滋味感也都照顧的很到位 在製茶的記憶裏 到位是相當高的評價 第三層是說香氣 我們在往期視頻裏 多次提到過香氣有張揚與雅緻之分 而悠長是不論哪種香氣的類型 都通用的高級感 如果一泡茶的香氣 可以讓我們感受到風格的延續性 且某一個層次的香氣突出 又足夠專注 那麼便可以稱之爲香氣純淨 一般來說 香氣的純淨 口感的乾淨 都是需要極高的茶青品質的 比如高海拔 近乎原始的山茶 還有有適宜茶樹生長的氣候條件 放眼當下 這樣的頂級山茶 已經是越來越少了 之所以說乾淨與純淨 需要一定的茶齡才能理解 是因爲我們大多數的茶友 並做不到對某一個茶類 各方面的預值 都做到明確且清晰 比如喝起來的口感 什麼是到位 什麼是冗餘 這就要喝過足夠多的茶 甚至喝過這類茶中的頂級茶 才能做出判斷 在進階的同時 還需要對茶的雜味有所瞭解 比如因爲存儲不善 茶葉稀味而出現的雜味 甚至是變質後出現的壞味等 感受四 體感 山場氣息 茶氣 從感受四開始 就正式進入了很多茶友 都認爲玄幻的部分 之所以我們感覺玄幻 一方面是因爲我們確實缺少經驗 就很容易被人誤導 另一方面 是因爲我們不懂得如何分辨 從而沒有自信 想要學會體會感受四 與感受五中的身體感受 必須要先學會讓自己安靜下來 體感 山場氣息 茶氣 雖然叫法不同 但卻有着千絲萬縷的聯繫 我們就先來說 更容易感受到的體感 有些人說喝了茶出汗 就是體感好 其實這充其量 只是我們對一泡茶的感受 還算不上對體感的全面解釋 而且我們喝了一泡茶 出不出汗 與我們身體的狀態 天氣的情況 甚至我們穿的衣服 是多是少都有關係 所以如果喝一泡茶 偶爾有出汗的感覺 或許只是巧合 萬不可牽強的 把出汗與體感劃等號 把一泡茶給身體 帶來的全方位的感受 理解爲體感 似乎更合理一些 而且要建立在長期總結的基礎上 才能對一泡茶的體感 好不好下定義 而這種體感是強是弱 則可以理解爲是茶氣在主導 茶氣越強 往往體感的感受 就會越清晰 越顯著 但每個人對體感的認識 一定都是不同的 同一泡茶也會有差異 我們還是需要 以自己的親身體會爲準 每個人對茶的理解和認識不同 也是飲茶的樂趣之一 山場氣息相比體感和茶氣 則要相對具體的多 準確的說 每個山場都有自己獨特的氣息 之所以如此 是因爲山場的唯一性 包括海拔高度 土壤情況 氣候狀況 光照角度 茶樹生長在山崗之上 還是幽谷之中 甚至山場裏常見的風向 都會對這裏的茶帶來影響 而越是頂級的山場 這種氣息越是令人讚歎 感受五 韻味 叢味 如果掌握了前面提到的感受四 這裏的韻味和叢味 就相對容易理解的多 韻的叫法常出現在烏龍茶中 比如五一鹽茶的鹽韻 丹叢的山韻 鐵觀音的觀音韻 張平水仙的仙韻等 喜歡烏龍茶的茶友可能會發現 其實這樣盤算下來 所謂的韻 並不是一種特定的味道 而是頂級茶所能帶來的一種獨特的感受 如果一定要對韻下一個定義 莫不如理解爲喝一泡茶時 觸覺 嗅覺 味覺 互相融合後的一個體驗 既然是多重感官的結合 那就一定沒有標準答案 或許一個韻字 融合了我們對這個茶類所有美好的期許 我們可以各抒己見 遵從自己內心的感受 而叢味則是歲月的味道 往往只有50年以上的老叢 纔會有這種感受 有人說叢味是苔蘚味 木質味 糙米味 可事實上叢味與韻一樣 也是讓衆多老茶客魂牽夢繞的感受 說又說不清楚 而感覺的確又清晰的存在 以上是喝茶時五種令人迷惑的感受 隨着我們對茶理解的深入 感受也會時刻發生着變化 不同茶友對茶的理解程度不同 感受也一定不同 所以相信自己的親身感受 纔是進階的法寶